铁符文构造体与你当知名企业家罗永浩的一则吐槽将西贝推上舆论风口，预制菜的 “身份标注” 与消费者知情权的博弈再度浮出水面 ——85% 的预制菜流向 B 端餐饮市场，却有不少消费者在高价消费中难辨 “现做” 与 “复热” 的边界。

　　据密度财经，9月10日，罗永浩在社交平台提及，其在机场西贝门店用餐时发现 “几乎全是预制菜却高价收费”，呼吁国家立法强制标注预制菜使用情况。该言论迅速引发热议，# 西贝预制菜争议 ，众多网友分享类似体验，质疑部分餐厅将 “预制复热” 包装为 “现做现炒”。

　　面对质疑，西贝客服回应称招牌菜牛大骨 “每日现煮”、莜面 “门店手搓”、炒菜 “新鲜蔬菜现场炒制”，但对其余菜品是否使用预制菜未作明确说明。事实上，西贝在不同场景下关于预制菜的表述始终存在差异：去年 8 月，西贝合伙人、联合创始人樊大卫曾在西贝北京华贸商场店拍摄视频并总结，称仅有馒头和黄馍馍从中央工厂配送，其余从凉菜到热菜、主菜均为明档现场制作；但创始人贾国龙此前在采访中的观点却与之形成反差，他明确表示 “好菜全是预制出来的，只要越高级的菜预制程度越高。预制是个科学，预制是个工艺”。这种表述上的矛盾，让消费者对西贝菜品预制比例的真实情况愈发困惑。

　　更值得关注的是，西贝在预制菜业务上早有布局。公开资料显示，2019 年 9 月，西贝便推出第一道预制菜产品羊蝎子；同年 12 月底，以西贝创始人贾国龙命名的 “贾国龙功夫菜” 上线，主打到家场景下的 “家庭消费” 预制菜产品。然而电商数据显示，其 2022 年销量最高的酸汤鱼鱼月均仅售百余份，羊蝎子等明星产品月销不足百单，预制菜业务的实际落地情况与公开表述的反差，进一步加剧了市场质疑。

　　预制菜市场的扩张速度与消费者认知的错位，是此次争议的深层原因。据人民网研究院《预制菜行业发展报告》显示，预计 2026 年中国预制菜市场规模将达 10720 亿元，2030 年渗透率有望增至 15%-20%，而其中 85% 以上的产品流向 B 端餐饮企业。

　　对餐饮企业而言，预制菜能显著降低人力与食材成本，实现 “降本增效”；但对消费者来说，若支付 “现做” 价格却食用预制菜，实质是知情权与消费公平的受损。当前《预制菜食品安全监管通知》虽明确预制菜定义，将净菜、半成品排除在外，但 “中央厨房预处理” 与 “门店现制” 的模糊地带，让部分企业得以用 “中央厨房” 等话术淡化预制属性，导致消费者难以清晰辨别。

　　图源：西贝餐饮集团官网破局路径：从 “争议” 到 “规范”，知情权保障需多方发力

　　客观而言，预制菜本身并非 “洪水猛兽”，符合食品安全标准的预制菜已成为餐饮工业化的重要组成部分。争议的核心并非预制菜的使用与否，而是信息的不对称 —— 当西贝创始人贾国龙曾公开称 “好菜全是预制出来的”，却又在具体产品说明中侧重 “现做” 表述，且不同场景下关于预制菜的说法存在差异时，消费者的信任便容易产生裂痕。

　　法律层面，目前尚无全国性法规强制要求餐饮企业标注预制菜使用情况，仅部分地方出台相关指引，这使得企业在信息披露上拥有较大自主权。罗永浩的呼吁虽引发关注，但立法进程需兼顾行业发展与消费者权益，避免 “一刀切” 影响市场活力。

　　行业层面，头部企业更应主动承担信息透明的责任。无论是明确标注菜品制作方式，还是通过 “明厨亮灶” 等形式展示加工流程，只有让消费者 “明明白白消费”，才能重建市场信任。此前部分餐饮品牌尝试的 “预制菜专区”“现做菜品标识” 等做法，或许可成为行业参考样本。

　　（提醒：内容来自：密度财经、九派新闻、北京商报、经济观察报、西贝餐饮集团官网、及公开新闻报道。文中观点仅供参考、不作为投资建议。）

　　“ 西贝预制菜争议犹如一面镜子，照见了餐饮工业化进程中消费者知情权的短板。当10720亿元的市场规模与85%的B端渗透率成为行业趋势，唯有以制度明确标注义务、以企业自觉践行透明原则，才能让预制菜真正成为提升餐饮效率的助力，而非消费信任的“绊脚石”。”

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