背后有人小说四川人最爱的菜肴就是回锅肉，这道家常菜是将滋滋冒油的猪肉（完全没有剃掉肥肉）和豆瓣酱、豆豉以及蒜苗一起煸炒。

　　首先要将猪肉煮一下，切片，然后再回锅翻炒，这就是这道菜叫“回锅”肉的原因。

　　只需再配上简单的白米饭，或者再加上一碗清淡的肉汤，就能让人吃得心满意足。

　　经典的“鱼香”酱汁是用鲜红的泡椒、生姜、大蒜和葱制成，基调是酸甜口。因为传统鱼肉烹调中需要用到这些调料，“鱼香”这个奇怪的名字就由此而来。

　　肉、鱼或家禽都可以烹调成鱼香口味，但是其中最美味的一种家常做法就是鱼香茄子。