n72手电筒鲁菜，是我国传统饮食文化精粹，享有八大菜系之首的美誉。是如同国粹京剧般的华夏瑰宝，浸润着儒家学派食不厌精、脍不厌细的精神追求，技法丰富、味道醇厚，奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。

　　鲁菜和山东厨人之所以能打败淮扬菜等菜系立于不败之地，受到达官显贵和平头百姓的一致认可，依靠的并非是高价的食材。鲁菜的食材除了少数海参、大虾为主的菜肴，主要用的还是鸡、鱼、猪肉这种平实的食材，用料实在，以糖味提鲜，高汤提香，盐、酱油调味。

　　上海、北京民众在年夜饭预订上的选择也从侧面突出了鲁菜“文化性”“仪式感”的特点。知乎网民“Tarocch1”指出，鲁菜相比于其他菜系最大的特点在于“文化”。这种文化不是体现在某一道菜或者是某一项烹饪技艺上的，而是体现在鲁菜整体上的，其讲究的是整体的搭配，甚至是上菜的顺序以及摆放的位置、方向等细节，以及席间的礼仪问题，这些都是从孔先生那时就流传下来的，也是其他菜系是没有的。

　　对于鲁菜在精致餐饮赛道的失速，鲁采LUSTYLE餐饮营运总经理王启龙谈到，“传统鲁菜不太符合现代人的饮食习惯。很多鲁菜餐厅没有很好地适应市场的变化，第一时间做出反应，而是固守以前的思路，所以慢慢地就会被市场淘汰。这是当下鲁菜面临的最大困境。”

　　客群的需求与提供的服务不匹配，这不仅仅是鲁菜困境，更是众多餐饮品牌衰落的通病。

　　作为历史最悠久的菜系，鲁菜优势非常大，经典菜品多，菜系有沉淀，重点在挖掘和创新。

　　“我们一直在深挖鲁菜传统的烹调技法，站在当下视角，结合客人的需求，让大家看到鲁菜的传统，看到好的技法与口味。”

　　鲁采的调整思路非常清晰——先还原，再调整。如经典国宴菜酸辣乌鱼蛋汤，先恢复原来的味、形，再站在顾客角度调整，如以前方法中汤的透明度不够，会影响视觉感受，现在我们就会提升汤的品质，菜品的透明度也会随之提升。但前提依旧是味道上不会有太大变化，不能本末倒置。

　　为提升菜品的精致程度，营造更好体验，鲁采不断引入新食材，做食材的细分，出品执行严格的标准化……

　　融合传承与创新的多举措正重新焕活老菜系的魅力，让鲁采不断得到业内好评，食客频频光顾。

　　李致庸，毕业于济南大学烹饪学院，专注于鲁菜文化的传承。至庸：至，到达；庸，不偏不倚，恰到好处；至臻至善，庸道而行。（更多内容请点击→洞见人物：李致庸）

　　对鲁菜的认识应该是要与时俱进的。扎根四合院的匠心鲁菜要想走出去，像不像黄焖鸡那样容易？

　　其实，?黄焖鸡只是拿出一个单品去复制，比较简单。单品来讲，好闯天下，但是单品它支撑不了大店，所以小有小的好处，大有大的使命。要传承一个鲁菜的全菜系，或者说爆炒腰花、九转大肠等几道主要的招牌菜，就需要另外的发展思路。??别的不说，光?厨师这一个事情就是个大问题。

　　李致庸认为：工匠鲁菜，要向下扎根。扎根的目的就是对鲁菜首先有个传承，传是传递，老人、老祖宗、老师傅一代代这么传下来的，传是纵向的；?承?是承认，从上面传下来现代人还得承认，所以承是横向的。

　　一方面，扎根做艺术，把烹饪是文化是艺术这个理念要传承好、发扬好、展现好。至少在济南把鲁菜的艺术展现好，把鲁菜承载的文化内涵传播好。

　　另一个方面，鲁菜品牌要活下来。在经济社会，必须要符合社会的发展规律。像泉水小院?就是打造高端、商务的消费体验，老济南四合院要做??鲁菜连锁。鲁菜作为一个框架，九转大肠、爆炒腰花这些经典菜不能少，但是可能还要加一些中华菜，甚至是中餐西吃的一些方式，因为毕竟还要与时俱进。既要有留住它的根脉，又要展现它的灵魂。所以鲁菜既要传承又要创新。

　　旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。作为八大菜系之首的鲁菜，曾是皇家御用菜、国宴菜，绝非一般百姓可吃到的珍馐美味。在人们耳熟能详的中国最顶级的皇家菜品“满汉全席”之上，鲁菜系菜品占据了98%以上的席位，其地位和实力由此可见一斑。

　　鲁菜传承千年，影响着我国黄河流域以北广大地区的饮食文化。如今，随着经济飞速发展，文化洪流冲击着人们的视野，有着悠久历史底蕴的传统饮食文化，鲁菜的味道，要让世界知道。