七夫乱（记者 肖懿）仁义礼信，福禄寿喜。平江情席迎客来……今晚，天下平江会平江，来自全国“平江”地区的“平江”人，以及全国各地名叫“平江”的“平江”人齐聚岳阳平江，共话“天下平江”情！今天，天下平江品平江情席，平江以传承千年的非遗习俗，致以崇高的传统礼仪，喜迎“天下平江”人！

　　在吞云吐雾的幕阜山下，在浅吟低唱的汨水江边，平江人日出而作，日落而息，以其崇文，厚德图强的平江精神，改造着自身的命运，传承着中华民族优秀的传统文化。

　　从盘古开天到钻燧取火，从结网而渔到彭祖主厨，历经千年形成了“五谷为养，五肉为益，五果为助，五菜为充”的中国饮食雏形，构建了商周时期饮食文化，至唐宋时代蓬勃兴起。

　　平江情席源于宋、兴于清，创立之初，情席就确定了“仁义礼信”和“福䘵寿喜”八字的文化内涵。

　　平江情席自始创之初就有严格的规范，一是菜类规范，二是顺序规范，三是菜名规范。正宗的平江情席是十道菜肴，并有固定的命名和出菜顺序。

　　第一道:鸿运承福——平江炸肉。炸肉，古代用来祭祀缅怀祖先的猪肉。皇家祭祀时，皇帝将祭祀之炸肉赏给大臣，以示恩泽，叫承福之胙。庶民祭祀时，因经济条件有限，就以面粉油炸代之，而平江则是首创。从而形成了具有地方独特的菜肴——平江炸肉。平江炸肉制作很讲究，选用上等面粉，用土鸡蛋拌搅，拌到一定程度后，添加肥肉丁子和葱花，喜咸的加盐，喜甜的加白砂糖。然后将茶油锅烧到七成温度，用勺子将搅好的面粉舀至锅中油炸。待粉团成黄色上浮，即起锅，置器皿之中。温度降至5成后，切成小块，堆砌在大碗之中，形象像塔，层层叠起，再置于保温蒸锅，待开席时，上糖水，加盖面。一碗脆嫩、芬香、甜蜜可口的平江炸肉便呈现在你的眼前，让你垂涎三尺。

　　第二道:古罗献凤——平江整鸡。传说罗子国有位罗氏，专门从事飞禽捕捉和山鸡散养，其规模和品质，遐迩闻名。县令遂将其鸡禽献于皇室，皇室大喜，即令罗氏专供。为纪念此举，平江情席便将鲜鸡一菜命名为“古罗献凤”。这道莱有整鸡，下面放置鸡蛋，名“仙鹅抱蛋”；也有扣鸡，即将煮熟的鸡肉撕成小块，将鸡皮垫于饭碗底部，装满鸡肉后扣紧，反倒于大碗之中，鸡肉像一座小山在碗中呈现，再加之以原汁鸡汤，一碗扣鸡就做出来了。

　　第三道:花枝卷叶——墨鱼卷筒。花枝，正名叫墨鱼，有益气补精、滋阴养肝之功，又是一位上等佳肴。墨鱼煲汤是沿袭古法之作，“花枝卷叶”始于明清时期的平江情席厨师之手。其作法：先用冷水将墨鱼浸泡，清理其内藏，然后在其肉上面打花刀，置于捞箕，在开水里均匀摆动，待滚筒像叶子卷起一样，再置冷水之中漂洗干净，放于消毒盆中。在锅里将辣椒、姜丝、蒜粒等佐料调好，再将墨鱼筒子倒入锅中，置以火候撩拨，一份色泽丝黄，鲜嫩味美的“花枝卷叶”便让你垂涎欲滴。

　　第四道:好运连连——平江莲子。“乱入池中看不见，闻歌始觉有人来”，这是唐代王昌龄描写采莲女采莲时如痴如醉的画面。我们食用的莲子就是这样采摘而来的。莲子，是按平江情席规矩上的第四道菜，其意为：“一年四季，好运连连”。其作法：选取上等新莲子，去芯，置锅中汶泡，捞置冷水之中漂洗干净，按一定份量放于大碗之中，蒸热。然后烧开水，将冰糖放入其中，搅拌均匀，加入适当适量的红枸杞，待上菜时，将做好的糖水舀入连子碗中，一碗甜蜜可口的莲子就让你回味无穷。

　　第五道:步步高升——高山烟笋。烟笋是在深山之中采挖到的，去壳，放在专业的压笋架下压制，肉质厚，原味不变。平江情席共设10道菜，一至四道，吃完之后可将碗转走，至第五道笋就不转碗了，叫“见笋不转碗”，从它开始不再转碗，有个转运的意思，所以命名为“步步高升”。这个菜不能用其他菜来替代，更不能改变它的排位，否则就动了平江情席的根基。

　　第六道:三阳开泰——平江山羊。羊为吉祥之物，施宾待客、祭祀活动等均可用之。羊肉可扣，其制作之法是，先将羊肉喷上小酒，焖于锅中，再加尖辣椒、花椒、茴香、五角粉、食盐等料，放水煮熬，熟后捞出，切成小块，将羊皮置小饭碗底部，铺上煮熟的羊肉，压紧，反扣在大碗中，上席时揭开小碗，加鲜汤、香菜、姜丝。可口美味的扣羊肉就做出来了。

　　第七道:腹纳千祥——平江药肚。药肚的作法是，在猪肚子里面添加枸杞、党参、淮山、大蒜、大枣、扁豆或金花食盐等，文火缓煮，药味便入于肚中，再配以香菜，葱花，味精，其鲜无比，其味芬芳。

　　第八道:水里乾坤——平江扣鱼。这道菜的入席作法多用扣鱼。先将鱼肉用醋水洗设，剁成小块，刷盐，放至茶油锅中泡炸，熟后捞起。然后用辣椒、花椒、大蒜、薄荷、食盐、味精等制汤，再将炸鱼肉放在汤里焖五六分钟，用小碗扣起来，上桌时倒入大碗之中，一道扣鱼大功告成。

　　第九道:福禄满堂——平江扣肉。正宗的平江情席大肉用扣肉。将猪肉切成大方块，每块八两至一斤，在肉块的里面打上花刀，撒上精盐，煮八成熟，煮的时候可以加入生姜、大蒜等，调其口味，然后将带皮的一面放在锅中煎熬，煎熬时加蜂蜜，则皮面鲜嫩，多皱，透黄，清香可口，赏心悦目。

　　第十道:万象回春——连云青菜。此菜可以汤煮，加猪肝、饵子、蛋皮、胡椒粉等，口感鲜润，味道十分。放在第十道，喻示着春回大地，万物更新，亲情永在，友谊长存。