红楼之继母不易新年伊始，餐桌上也该有些新气象。谈到餐桌彩头，蒸菜是少不了的。被喻作鱼米之乡的湖北“无菜不蒸”，“无蒸不成宴”。蒸寓意“蒸蒸而上”，给人好心情。近日，我省天门申报“中国蒸菜之乡”，湖北省烹协与当地烹协联合举办了天门蒸菜展，百余道地方风味浓郁的蒸菜，让人折服荆楚美食的“蒸功夫”、“蒸魅力”。

　　湖北省烹饪酒店行业协会会长张贤峰介绍，湖北最具特色的烹调技术要数蒸和煨了，在江汉平原的乡村，办红白喜事“不上格子（蒸笼格）不请客”。湖北的蒸菜有数百道，清蒸、粉蒸、扣蒸、干蒸、炮蒸、酿蒸等，菜品之丰，技法之多，味型之广，在全国独树一帜。

　　这是我省为数不多的蒸菜美食展，各地大厨闻香而至，其中不乏当今鄂菜的领军人物——中国烹饪大师卢永良、余明社、孙昌弼等。大厨各显其能，雪白爽口的桔瓣鱼汆，嫩绿鲜美的蒸茼蒿，香气袭人的泡蒸鳝鱼，令人赞不绝口。

　　中国烹饪大师卢永良说，在各种烹饪技法中，“蒸”最受推崇。这是因为蒸最能体现食物的真味，有句话叫“回归本味吃蒸菜”就是这个道理。蒸菜对原料要求极为苛刻，任何不鲜不洁的菜，一蒸就暴露无遗。蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味，在很大程度上保存菜的各种营养素。