鬼掀尸【编者按】在中国的历史上，只有上海和武汉两个城市曾经在城市名字前面冠以“大”字，“大武汉”、“大汉口”曾经声名远播。武汉之所以赢得“大武汉”之美誉，是因为武汉市曾经举足轻重的工业。工业遗产对武汉市来说，具有特别重要的意义；工业是武汉市的代表作，工业成就了“大武汉”的金字招牌。然而，随着城市更新的快速推进，一处处经典的工业建筑被拆除，一座座具有保护价值的工业厂房被夷平，武汉市的大工业慢慢淡出了人们的视野。历史正在离我们远去，文化正在离我们远去，记忆正在离我们远去。若干年后，我们的子孙后代还能记得“大武汉”曾经如此辉煌的历史吗？若干年后，我们的子孙后代到哪里去找寻历史上的“大武汉”的踪迹？

　　鸭脖儿作为美食出现在武汉人的餐桌上，历史似乎并不长。二十世纪90年代以前，大部分人没见过，也没听说过武汉人吃鸭脖子。但其实在流行之前，清朝便有卤鸭脖这回事。酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源并流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区，经湖南流传至四川和湖北，90年代从武汉风靡全国。

　　一个是二十世纪90年代初，汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方，回武汉后，开起了第一家鸭脖子专卖店。

　　另一个说法是，二十世纪80年代末期，精武路上有一家做川菜的馆子“精武饭庄”生意火爆，1991年，为避免食客等待主菜的时间太长，四川籍师傅严家华出主意，可以卤制猪尾巴、鸭颈等打发食客无聊时间，用三十多味中草药卤制出辣嘴不辣喉、越嚼越有劲的鸭颈。

　　但事实的真相充满了迷幻色彩，鸭脖“一哥”之争一直没有停息，永远没有答案。

　　精武路位于汉口新华路长途汽车站附近，这条原本不起眼的小巷子，因为一款卤鸭脖而名扬四方。精武鸭脖将川味卤方改进后用在鸭脖上，具有四川麻辣风格，入口香，肉质有嚼劲，底味醇厚，吃完口齿留香，让人越吃越想吃。精武鸭脖很快成为了武汉人喜爱的名小吃，当时一条窄窄的小巷子，两边开满了鸭脖子店面，成千上百根油光红亮的鸭脖子就这么摆在摊位上，场面颇为壮观。

　　后来，精武鸭脖这块领地不断被发掘，并形成“华山派”涂国华、“少林派”汤光山、“武当派”王松林、“明教”苏德涛四位鸭脖品牌领军人物鏖战江湖的局面。到了1995年，鸭脖江湖又出了一位大佬，也就是后来的知名品牌周黑鸭。

　　但鸭脖的影响力并没有一下子扩散，它真正在全国流行起来，是在2002年。当年由池莉同名小说改编的电影《生活秀》上映，陶红饰演“鸭脖西施”来双扬，家喻户晓，一下子捧红了吉庆街和鸭脖子。加上资本的运作及网购物流的快速发展，精武鸭脖开始名扬全国，成了武汉市的一张城市名片。鸭脖从一个湖北武汉的地方性小吃走红全国，成为不同年龄段的吃货们存货中的备选品种之一，大抵只有20多年时间。

　　据长江网报道，汤老头线年进入鸭脖行当时，就已经是个“老头”了。他与儿子搭档，他负责配料，儿子负责卤，每天能卖上四五百块钱，赚头不大。到1999年，精武路上生意最好的远亲汤光山主动找到老汤，教给他卤制的方子，“只当照顾亲戚”。有了好方子，再加上自己的经验，汤老头摸索出一套卤鸭脖的标准流程：刚买回来的冷冻鸭脖，先在温水里漂洗干净，沥干后下锅，大火煮半小时，再小火焖半小时，起锅前倒入色拉油，最后一根根捞起。汤老头卤鸭脖，十分讲究火候。多年来，他一直坚持用煤炉来卤，鸭脖的味道更醇厚，回味也更久。各个环节都由工人手工操作。一锅鸭脖不到200根，这一套程序走完，需要近70分钟。

　　汤老头的鸭脖店连生产带销售不过6人，再加上汤老头这个“编外人员”。他每天早晨来店里转转，上午9点准时走人，一应琐事交给儿子打理。自从开鸭脖店起，汤老头坚持每天下午6点钟打烊，是精武路上最早打烊的鸭脖店。不仅如此，每年腊月二十九准时放假，正月十六开门，一家人趁着“年假”外出旅游。他说：“钱是赚不完的，差不多就行了，要享受生活。”有人打电话要求送货上门，汤老头婉拒，“货多货少，我们都不送，要买请您到店里来。”汤老头说，他家不爱出去找客户，价钱也比别家略高，还没有折扣，“我保证把味道做好，来我家买的那是缘分，不买也不强求。我从不短斤少两，做的多是熟客生意，十几年下来，跟很多主顾成了朋友。”

　　2010年2月，作者在精武路拍摄时，遇到自称绝味鸭脖创始人的余斌先生。余斌说他的绝味鸭脖是最早从事鸭脖卤制的，他的门店外写着“首家精武”四个大字（如下图）。

　　作者见到余斌时，他正忙于从事全国各地的绝味鸭脖店的培训工作，办公室墙上挂满了培训学员的照片。

　　余斌先生办公室墙上挂满了全国各地培训学员的照片（周国献2010年2月拍摄）

　　2021年2月1日作者再去拍摄时，精武路已经打围，围挡上贴满了鸭脖店搬迁广告。精武路开始拆迁后，原来满街的鸭脖专卖店，仅有几家挪到了解放大道精武路对面，其余都四散飘零。

　　据报道：2013年9月，“华南五虎”之一的越秀地产，以1.26万的单价、90.1亿的总价，横扫一众对手，一举刷新当时武汉总价和单价地王纪录。2014年，越秀给精武路地产定名“越秀国际金融汇”，一个共计71.5万方的综合体项目。2015年7月底，越秀国际金融汇第一批房源开始预售。

　　2024年8月，当得知武汉越秀将在国金天地展出周国献的精武路老照片时，摄影师周国献再次前往精武路一带，拍下了焕新后的精武路片。

　　2024年9月10-30日，《时代和鸣——周国献 x CHACHA 摄影作品展》在武汉越秀IFC国金天地一楼开展，周国献拍摄的汉口精武路老照片分3个篇章（精武记忆、精武味道、精武更迭）在国金天地一楼展出。

　　武汉的近代工业文明，为我们留下了一批十分珍贵的工业遗址。“这些前人留下的宝贵遗产，是我们这座城市的历史记忆，是城市独特的文化符号，是城市无法磨灭的基因，必须得到保护与传承。”（《武汉近代工业史》（上下卷））

　　武汉市的工业遗产保护状况是中国诸多工业城市的一个缩影。正如以色列摄影家纳达瓦·坎德(Nadav Kander)在接受关于他的长江摄影专题的专访时所说：“在经历一段拍摄后，我逐渐感受到这个国家所面临的矛盾和困惑，当它以惊人的速度飞跃时，也在不断毁坏着自己的根基。”城市急切地想要发展，却忽视了历史传承，忽视了城市的个性，迷失了自我。

　　在城市急速发展的关口，为一个城市的工业遗产留存影像记录迫在眉睫。我从2008年开始关注并拍摄武汉工业遗产保护题材，2014年定下摄影专题的题目《大武汉》，并开始有计划地重点拍摄武汉工业遗产，共拍摄了涵盖清末、民初和解放初期的三百多处武汉市老工业旧址。项目初期，以宽幅接片方式拍摄老工业旧址废墟为主，通过比较一致的摄影语言去呈现这些城市发展中的疤痕和印记，强化“大武汉”的悲壮感；后来扩展到事无巨细对武汉市和湖北省各地市现有工业遗产的抢救性记录。

　　失去的已经无可挽回，但现存的工业遗产的保护仍然任重道远。作者希望通过拍摄和发布“大武汉系列”，引发有关部门及社会各界对武汉工业遗产保护的关注和行动。回望过去，让我们看清来时的路。我无力阻挡城市改造的步伐，但我至少可以用我的镜头记录下这一切，为日后寻回失去的城市影像和情感记忆提供参照。

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　　汤老头的卤菜最难吃，淡而无味，真搞不懂为什么还有人排队买，武汉有几个人现在还吃鸭脖

　　我家有两个花盆，无论种什么花草都难以成活，就连最皮实的绿萝，到了这里也渐渐枯萎。后来我才想起，盆里用的是羊粪土，这种土适合种鸭掌木。机缘巧合之下，我在市场里发现一家店铺门前，恰好摆着两棵长势喜人的鸭掌木。我心里盘算，若是剪两枝回来泡到水里，说不定能泡出根来呢。

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