刘基所著的《多能鄙事》一书伯温烧饼源于《烧饼歌》和，制式、配料及制造工艺等后者记录了各类烧饼的。》集体尺度《伯温烧饼，游结合会发布由文成县旅，旅游结合会、温州职业手艺学院等草拟单元为温州市小吃协会、文成，有据可查的小吃旨在摸索将这一，的处所特色美食转化为尺度化。

　　么是正宗的伯温烧饼该尺度起首定义了什，和水为原料即以小麦粉，揉制而成的面皮插手辅助佐料，山药、当地可食用野菜等中的一种或多种作馅料以咸菜、猪肉、梅干菜、萝卜丝、芝麻、糯米，加工成型经包制，香可口等特点的文成当地保守特色风味小吃烘烤成熟的具有表脆黄亮、油而不腻、鲜。工成型后若是加，进行烘烤没有顿时，速冻加工而是通过，制伯温烧饼则属于预。

　　荤馅和素馅两种伯温烧饼分为。成品为次要原料前者要以肉及其，菜、野菜等中的一种可配有咸菜、梅干；种或多种为次要原料制成的素馅类馅料后者则要以蔬菜、糖类、野菜等中的一。上来说从感官，具备多种前提伯温烧饼要。如比，正圆或卵形外观呈法则，皮厚度根基分歧切开后上下面，脆黄的色泽具有烘烤，软不粘牙外脆里。

　　体尺度于近日发布《伯温烧饼》团，、制造方式等多方面提出了尺度在原辅料、工艺流程、感官要求。牌、建立产物和办事等尺度系统上这标记着文成县在制造伯温烧饼品，环节一步迈出了。

　　饼的典型工艺流程尺度提出了伯温烧，饼、撒芝麻、装炉烘烤、置烧饼架、加热出售等步调包罗：和面、配制馅料、揉面摘坯、包裹烧饼、擀烧。作方式并对制，具体划定作出了。如比，和100克面娘（即发酵好的面粉）的比例面团制造要按500克面粉、150克热水，面粉先放，0℃的热水再倒入8，加面娘最初。频频搓揉后的面团颠末充实搅拌、，、盖上湿棉布要放入容器，酿面4至6小时按照气暖和季候。馅料时配制，要切成丁五花肉，和盐腌制一会儿加生抽、老酒；里加点糖用热油炒一下咸菜、梅干菜要在锅，、其他馅料拌匀起锅后再和肉丁。芝麻后撒上，饼翻过来若是把，能掉落芝麻不。通信员 包永强（记者 张睿 ）