吉广在线近日，人民日報官方微博轉發的“中國最好吃面條排行榜”，河南燴面位居第四，排在北京炸醬面、武漢熱干面、山西刀削面之后。

　　河南燴面的全國知名度，在習大大蘭考行后大大提高。現在，市場已然形成了以蕭記、合記打頭陣的龍頭企業。不過，業內人士表示，行業良莠不齊、魚龍混雜的局面有待改變。

　　入夏的夜晚，暴晒了一整天，在夜市坐定，叫上一大碗羊肉燴面，成為很多人的最愛。

　　端上桌一看，湯白味鮮，吸溜一口，面筋滑。放上幾大片羊肉，加個鵪鶉蛋，撒上香菜，放些辣椒油，摻著糖蒜瓣兒，白青相間，讓人垂涎欲滴。

　　再要一瓶冰鎮啤酒，就著熱乎乎的燴面，吃得滿頭大汗。最后，端起碗，一仰脖喝盡濃香漂油的湯底，嘴一抹，打個飽嗝，拍拍肚子，吼出一聲：咦，真得勁！

　　吃貨們說，煮燴面用的湯，需選用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮5個小時以上。和燴面湯的精挑細選一樣，河南燴面也歷經時間的淬煉和民間的傳頌，成就了“天津的麻花，山西的醋，山東的煎餅，河南的面”之說，也成為與“洛陽的水席、開封的包子”齊名的一大小吃。

　　近日，人民日報官方微博轉發了網友評出的“中國最好吃面條排行榜”，其中，河南燴面以第四名上榜。

　　在該榜單中，排在河南燴面前頭的有北京炸醬面：筋道的面條拌上水嫩的芹菜、濃香的辣醬，美到心坎裡﹔有武漢熱干面：一碗濃香的芝麻醬拌油面，配上甜脆甜脆的蘿卜干和酸豆角，鮮香味美﹔有山西刀削面：面葉中厚邊薄，入口外滑內筋，軟而不膩，越嚼越香。

　　此外，上榜的還有蘭州拉面、四川擔擔面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮江鍋蓋面和吉林延吉冷面。

　　“不到北京長城非好漢，不吃鄭州燴面很遺憾。”河南阿五美食有限公司行政總廚張永躍對河南商報記者說。

　　河南燴面早已名揚全國。早在2013年杭州舉辦的首屆中國面條文化節上，河南蕭記燴面佔據“中國十大面條”第六位置﹔而在今年4月，全國70多個城市的美食自媒體組成的“吃貨自媒體聯盟”，票選鄭州合記燴面入圍“中國100家最好吃的餐廳排行榜”。

　　“河南是糧食大省，面食種類多，再加上河南人都愛吃面食，我們不弱於山西、陝西。”張永躍認為，先天的面食產量優勢和悠久的吃面傳統，讓河南面食能夠榜上有名顯得理所當然。

　　“鄭州的羊肉燴面是獨家的，外地做不出這種味道。”張永躍稱熬湯上乘、配料講究、做工精細是燴面取勝的關鍵砝碼，“有的不添加味精，配料不光是千張和海帶絲﹔有的光熬湯得5個小時以上，骨頭取出來，手一捻都成末了，煲出來的湯白白亮亮。”

　　中國烹飪大師、河南省飯店與餐飲行業協會副會長李志順認為，河南燴面在全國的影響很大，已經成為普通人的家常便飯和宴席上的主食。

　　“1978年那會兒，排隊去合記吃上一碗燴面，就覺得像過年。計劃經濟和物質匱乏的年代，吃上一碗燴面，是為了改善生活。”李志順說，“現在普通的小吃店都做燴面，宴席快結束時，再來碗燴面，很普遍。”

　　阿五美食的主打面食是燴面和?鍋面，但最近一段時間，燴面銷售情況明顯好於?鍋面。起初，張永躍對這種情況很是納悶：“好多顧客專門來點燴面吃，之前?鍋面和燴面銷售情況相差不大。”

　　原來，習3月17日的蘭考之行，主食吃的就是河南燴面。“本來來賓每人一碗羊肉燴面，共60碗，但后來總書記說好吃，很多人都回碗，總共又加上了十幾碗。”當時，為總書記服務的學院食堂經理岳慶濤對媒體回憶說。

　　習大大的燴面套餐，一下子催熱了河南燴面。張永躍所在的店鋪也跟著“沾光”，“來吃燴面的人最多，在俺店裡的面食中，它排第一。”

　　“碗大、味鮮、湯醇厚，”掌勺幾十年的張永躍提起燴面也是偏愛有加，“10元一碗，加上黃豆芽和木耳，配料豐富、口感更佳，更有吃頭。羊肉是精選的鹵羊肉和羊肉丁，面寬筋道。”

　　李志順認為習吃燴面，也是對大眾餐飲的一種鼓勵和推動。“上行下效，群眾跟風吃燴面是踐行節約的體現，也是推動我們把大眾消費真正做好。”

　　河南燴面市場已然形成了以蕭記、合記和裕豐源打頭陣的龍頭企業。“最先開始的是合記，燴面就是它創立的。”李志順說，“改革開放后，蕭記在合記的基礎上發展了三鮮燴面，裕豐源又融合了兩家的特色。”

　　“但現在河南燴面市場魚龍混雜，各地有不同的做法和標准，有的存在偷工減料現象，羊肉不是好羊肉，價格高低不一。”李志順說，“比如蕭記燴面、合記燴面、阿五美食，名氣大，已經形成規模。另外一些小店鋪，不能按標准去做，會慢慢地消失。”

　　去年，曾傳出相關部門要制定“燴面標准”的消息，后來才發現是一場誤會。不過，對於河南燴面未來的發展，業者和坊間都希望能夠再上一個台階。

　　如何改變良莠不齊、魚龍混雜的行業現狀，李志順的觀點是，在質量和技術上進行提高和創新。“進行行業保護，加強行業自律，形成幾個在全國叫得響的品牌。”（邢軍）

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