电批扭矩测试仪上海地处江南的中心，有着海纳百川的文化特色。上海的美食文化源远流长，融合了中原、江南、汉族与少数民族等不同文化元素，是极具活力的美食之都。辛冠兵就是新一代上海餐饮人中的优秀代表人物。

　　“获颁了工商企业管理专业的大专文凭，一直在努力和奋斗。”上海国际会议中心厨师长、侯门国宴传承人辛冠兵（师父侯成埸铭）在工作中勤字当先、悟字升华，有了人生旅程中新的进步，“在北京拜了师爷钓鱼台国宾馆行政副总厨侯大师，有了学习。”

　　“岁岁天基节，晴和万国欢。”翻开辛冠兵的食品雕刻和盘饰艺术，蔚为大观。有歌颂祖国的多彩雕刻作品，中空的瓜果内灯光闪烁，透过果壁的荧光轻柔迷人。金橙色的食雕蟠龙柱，昂然而立，须发可见，活灵活现；还有喜鹊上稍的作品，几只喜鹊悄然静憩，看着喜庆祥和；各种点缀样式的水果拼盘令人目不暇接……辛冠兵的厨艺得到了业界的认可，获得了第四届第五届中国国际行政总厨艺术大赛及中国餐饮产业峰会颁发的行政总厨金奖。

　　“云霄万里看辰极。”在一席国宴中，大气磅礴、精致华丽的食品雕刻艺术能够给客人带来愉悦的美食视觉艺术享受。鲜香的果蔬食雕艺术让人有了先入为主的沉浸式美食体验，上席的国宴菜更是备受期待的美味佳肴，“狮子头、鸡豆花、菊花豆腐、酸辣乌鱼蛋汤、开水白菜等国宴菜品经常做，我们的客人很喜欢吃，点评也很高。”辛冠兵近些年钻研国宴菜收获很大，位餐桌餐都能做到位，学到的这些国宴菜摆上餐桌，很快就有了口碑相传纷至沓来的客人。根据上海客人们的饮食习惯，辛冠兵还做了因地制宜的改进。“我们的狮子头一两口吃完，比较符合南方人小口吃的饮食习惯。”辛冠兵说，“国宴狮子头精选上等五花肉，手工切粒，机器绞就不好吃，然后使劲摔至黏手，加配料和匀成团，用蛋清锁住水分，放葱姜下锅烧水煮熟，入口后有非常美妙的颗粒感，又有从舌尖释放慢慢散开的肉香味。狮子头出锅后点缀白菜叶，新鲜枸杞。狮子头看着雄壮瑰丽，‘状如雄狮之首’。狮子头装盘后要当天吃完，隔夜就不好吃。”

　　辛冠兵在高端菜领域还研究了融合菜意境菜等品类，菜品基于传统的方式烹饪，创作了一些亮相高端宴会名优菜品，如：菊花豆腐、意境黄瓜卷、意境西葫芦等等，色、香、味、器、型、养具备，是令人令人喝彩的美味。在上海国际会议中心担任厨师长，接触上海菜系名师大腕，加上平日学习钻研，辛冠兵在上海本帮菜上也有了收获。如上海熏鱼、红烧肉、水晶虾仁、糖醋小排、自制XO酱等。上海是经济中心，繁荣发达的上海融合了南方各大菜系，如粤菜、川菜，辛冠兵在这些南方菜系的研究学习上也丰富了烹饪技艺，如粤菜的黑椒牛仔粒、清蒸菜胆炖松茸，川菜的芙蓉虾滑、水煮鱼、毛血旺等家常菜都做得得心应手，是客人爱吃的必点菜。辛冠兵认为：“一热抵三鲜，要保证菜有温度。”还要了解客人的饮食特点和用餐环境及氛围，让客人一进用餐环境就能感到舒服，感到高兴，客人用完餐后要认真总结，做好餐后点评，用心做接待工作会做得越来越好。

　　“明月出天山，苍茫云海间。”从2008年来到上海滩，甘肃天水人辛冠兵已在上海工作了16年，最近还解决了子女在上海就近参加升学考试的难题，这让他颇为高兴。谈到家乡甘肃的美食，辛冠名更是赞不绝口，“兰州拉面、西北手把羊肉、酸辣里脊、扣肉、兰州糟肉、兰州牛肉面在上海很受欢迎。甘肃饮食像西北人的性格，豪爽、直率、酸酸辣辣的，盐池滩羊更是上海美味珍馐。”在崇尚精致、细腻、国际化的上海都市，辛冠兵看到了国际大都市的优势，“上海的餐饮很全面，想得到和想不到的都有，能人辈出。新技术应用层出不穷，上海餐饮创新和研发氛围非常好。”

　　2008年刚到上海时，辛冠兵在上海火车站开饭店，带了七八个“孩子兵”，当时辛冠兵的小饭店餐饮实惠美味很受客人们的喜欢，“当时还没有美团、饿了么、微信这些，全靠师傅教徒弟，如今抖音餐饮教学和预制菜取得了发展，不但是国内，就是国外好多从没见过的菜品也在抖音上能找到，令人大开眼界。看到了，了解了，学习了。”辛冠兵感慨时代发展的日新月异，也感恩于大上海良好的餐饮业发展氛围，迎接时代挑战追求进步，让他有了更好的人生。

　　“城头月出星满天，曲房置酒张锦筵。”辛冠兵心中一直有大学梦，当初因为家境原因而随舅妈妹夫进入厨行，只是为了吃饱饭。“在兰州饭店和六个孩子一起洗碗一天8元，一个月240元。厨师长给了个机会，上灶台煮腊肉，结果煮砸了，扣了60元，难过的不得了。”辛冠兵说自己的成长历程很坎坷，是一步一个脚印走出来的，打荷、水台、冷菜、学雕刻、包厨房、采购到今天担任行政总厨，是逐步提升的人生历练。“民以食为天，选择厨行不后悔，钻研美食有了职业，娶老婆有了孩子，快乐生活，家庭幸福。会鼓励孩子读好大学的。”辛冠兵的幸福人生来自于奋斗。

　　“未来想发展餐饮供应链和餐饮管理公司，在这行干到底。把上海的美食带到甘肃，也把甘肃的凉皮、浆水面等农村大席和名优食材等带到上海，有了这些菜才能更接地气。”在上海的16年，辛冠兵也有了国际眼光，“通过国家的一带一路战略，传播中华美食文化，让国外的人也能吃到更多更好的中华美食。”

　　后记：农村菜堪称中国的祖宗菜、看家菜。特别要指出的是，农村菜不同于农家乐菜或者是家常菜、田野菜、乡村菜，农村菜是生态自然的。是中国农民自耕自种自养的原汁原味的有着粗犷的田野气息的菜品，包含着民俗民生民乐文化，是中国餐饮的基本面，也是广大农村人正在吃的一日三餐。辛冠兵说希望进一步挖掘中国农村美食，为中国餐饮发展作出更多的贡献，令人期待。“问渠那得清如许，为有源头活水来。”丰富多彩的农村菜是厨行创新的源泉，越深入研究就会有越多的收获。