异世大圣者“烤匠深耕川渝大本营已经10年，今天，我们正式进京。”8月24日，烤鱼品牌“烤匠”的创始人冷艳君在北京召开的发布会上正式官宣，希望以北京为“桥头堡”，让更多的人吃到正宗麻辣烤鱼，把“烤匠”这张川渝美食名片推向全世界。

　　据悉，烤匠在北京的首家门店位于朝阳合生汇，将于9月26日正式对外营业。“不吃火锅，就吃烤匠”，这句在成都家喻户晓的广告语，相信不久便将在北京火爆出圈。

　　自2013年在成都蓝色加勒比广场开设第一家门店以来，烤匠便凭借其经典的麻辣味型快速风靡川渝地区，目前其直营门店已达70余家、会员总量突破500万，被食客称为麻辣烤鱼的“扛把子”。在当天的发布会上，烤匠还获得了企业增长咨询公司沙利文（Frost & Sullivan）认证的“成都重庆烤鱼第一品牌”和“全国专业麻辣烤鱼第一品牌”两项殊荣。作为成都吸引外地游客的一张美食名片，烤匠将继续引领烤鱼赛道创新发展，为川渝地区的烤鱼品牌打造可资借鉴的范本。

　　据沙利文现场发布的《中国烤鱼市场现状和未来趋势分析报告》，2023年，中国烤鱼市场规模达到1341.8亿元，同比增速为10.2%。其中，“麻辣烤鱼”拔得头筹，其市场规模为471亿元，占比达到35.1%。预计到2028年，这一细分市场规模将增长至722.7亿元，而整个烤鱼市场规模将达到1892.5亿元。

　　从成都到北京，烤匠走了10年。创业者冷艳君在现场分享了烤匠开业以来的发展之路，10年开出70+家店，家家门店人气爆棚，“一座难求”的盛况更是常常延续至凌晨。

　　“这么大的市场，烤匠为什么聚焦麻辣烤鱼？这是因为麻辣是烤鱼的起源口味，是全国烤鱼销量第一口味。”冷艳君表示，创业之初，为了让消费者对品牌有直接准确的感知和认同，她探访了烤鱼的发源地巫溪、兴盛地万州，发现麻辣才是烤鱼最经典的味型。“这种味道能最大限度地体现川味烤鱼的精髓，我们找到了以麻辣为核心的川味饮食文化的内涵。”

　　“报告”充分证明了“麻辣”在烤鱼市场上的高度认可度，“麻辣是全国烤鱼销量第一的口味，在普及度和满意度指数上高于其他口味，是最受消费者欢迎的口味。”而烤匠的招牌口味麻辣烤鱼正引领着新的风尚，成为该细分领域的头牌。

　　为了让顾客吃到越来越好的麻辣烤鱼，烤匠不断升级口味和工艺。2016年，烤匠开始从4个维度对烤鱼进行升级：一是升级口味。经过3个月的反复调试，找到了3种辣椒、3种花椒的黄金配比，让麻辣更顺口入心；二是首创圆形烤鱼盘。经过12版设计方案优化、近300天的验证，保证先烤后炖的温度与口感；三是手工磨制黑豆花，还原童年味道，使黑豆花成为烤鱼的经典搭配；四是重新定位品牌色调。以“黑金色”吸引年轻人，门店的风格也随之脱胎焕新。以四川饮食文化的核心“麻辣”为魂、以创新为形，倾尽匠心打磨产品，让烤匠得以稳坐川渝烤鱼品牌头把交椅。

　　“报告”也印证了这一点，“在所有烤鱼品牌中，烤匠是成都、重庆地区极受欢迎的烤鱼品牌，成都和重庆的消费者对于烤匠麻辣烤鱼的消费意愿和推荐意愿极高。”

　　在餐饮行业日趋激烈的竞争态势下，消费者对用餐体验的追求已经从单一的食物品质转向了整体的就餐环境、服务和品牌价值。烤匠能成为川渝美食名片，不仅仅是因为产品力强，更是因为品类创新能力、营销能力都实时“在线”，方能成为成都的餐饮风向标。

　　当前及未来餐饮主流消费人群是以95后为代表的Z世代。烤匠的后台数据显示，其会员年龄峰值集中在25—30岁。“所以我们和粉丝的关系，应该是永远玩在一起。”冷艳君介绍说，通过“麻辣上瘾节”“麻辣女神节”等一系列创意十足的活动，烤匠不仅让“麻辣”成为一种生活方式，更通过“匠匠猫”这一品牌IP，衍生出丰富多彩的文创周边，为粉丝带来惊喜连连的专属体验、生日礼物等，进一步加深了消费者对品牌的认知和喜爱。

　　此次进京发布会上,“西南梗王”、歌手张颜齐的出现更是在年轻消费者中引起热烈反响，再次验证了烤匠骨子里的年轻基因。作为重庆人、川渝美食爱好者，烤匠麻辣烤鱼“川渝品鉴官”张颜齐见到烤匠进京很是兴奋，边吃边赞，“黑豆花很嫩，烤鱼很香，青笋很脆……嘉陵江仿佛从我眼前奔流而过，很有家乡的味道！”张颜齐动情地说道，“在北京要找到这样的烤鱼餐厅很难，所以我期待烤匠早日开业，给我带来家的感觉。”

　　发布会现场，烤匠面向北京“匠粉”更是秀出满满诚意，免费发出1000份明星限定周边和品牌限定周边。烤匠坚持与消费者玩在一起，不断解锁“麻辣”时尚玩法，打造可持续消费新场景。

　　从地方特色到全国知名品牌，烤匠在“好吃嘴儿”心中的名号早已打响。如今正式进京，将这份正宗川渝味道带到北京，打开新的市场，相信也将让更多人了解并爱上这份来自川渝的独特麻辣风味。

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