动花片中国质量新闻网讯 “咱们每一份外卖，从后厨到餐桌，看似隔着一块屏幕、一趟骑手，实则中间是老百姓对咱们最直接的信任。今天把大家请来，不是为了一罚了之，是为了和大家一起想办法，把咱们兴安的网络餐饮招牌擦得更亮！”

　　7月14日上午，在广西兴安县市场监管局会议室内，气氛既严肃又热烈。这里正在召开一场特殊的“圆桌会议”——全县网络餐饮服务食品安全约谈暨网络餐饮食品安全水平提升培训会。台下坐着的，是115户网络食品经营户和2家网络餐饮服务平台实际运营机构的“熟面孔”，而台上，县市场监管局的执法人员则化身“贴心管家”，既直面问题“亮剑”，又手把手教方法、送服务。

　　上午9时，会议准时开始。没有繁文缛节，首先映入参会者眼帘的是一张张熟悉的店铺后厨实拍照片。大屏幕上，某家销量靠前的米粉店操作台油污未清、某家奶茶店原材料堆放不符合离地离墙要求、某家网红炸鸡店从业人员未按要求佩戴口罩帽子……一张张图片，让原本还有些交头接耳的会场瞬间安静下来。

　　“这是我们近期‘线上监测+线下暗访’发现的真实情况。今天放出来，不是为了让大家难堪，而是要告诉大家，平台上的‘好评’和‘高销量’背后，食品安全这条底线，任何时候都松不得！”兴安镇市场监督管理所所长一边翻动PPT，一边语气凝重地通报。从证照公示不全、超范围经营，到食安封签使用不规范、后厨环境卫生“脏乱差”，通报内容直击痛点。参会经营户们有的低头记录，有的面色凝重，大家第一次如此直观地看到自己行业存在的共性问题。

　　通报结束后，分管副局长刘桂标目光扫过全场，语气中既有执法者的威严，更有长者的语重心长：“平台和商户是‘利益共同体’，但更是‘责任共同体’。平台不能只做‘旁观者’，必须当好‘守门员’，要严格审查入网资质，运用大数据手段实时监测，对不合规的商户该下线的坚决下线，不能为了流量丢了质量。”

　　话音刚落，分管食品安全监管的副局长雷万松接过话茬，他的讲话更像是一场“问诊把脉”。他没有照本宣科，而是语重心长地问道：“我知道大家现在生意难做，大热天备货、出餐很辛苦，但大家想没想过，一次食品安全事故，可能让你辛苦积攒的好评瞬间归零？”他结合近期外地发生的网络餐饮舆情事件，深入浅出地剖析了主体责任落实的“缺失面”：“大家缺的不是钱，不是设备，缺的是习惯和意识！为什么灭蝇灯成了摆设？为什么消毒柜用来放碗筷却不通电？这些看似小细节，就是我们今天要补的大漏洞！”他要求经营户从“人、物、制度、环境”四方面开展自查，并承诺执法人员在后续整改复查中，将以“服务式执法”先行，主动上门指导整改，直至达标。

　　最受期待的环节当属餐饮股工作人员的业务培训。为了这次培训，工作人员精心准备了PPT课件，从法律要求是什么、操作中该怎么做、不做到会怎么样三个方面开展食品安全培训。培训摒弃了枯燥的法条堆砌，主打“情景再现”和“风险图谱”。

　　“大家看这张图，这是正确的‘四防’设施安装示意图；这是一份标准的进货台账应该记录的关键信息……”工作人员通过对比图、流程图，将《餐饮服务食品安全操作规范》简化成通俗易懂的“六步法”。针对夏季高温食物易腐败的特点，培训还特别增加“冷链食品温度监控”和外卖小哥取餐的实操建议。

　　“原来食安封签不仅要贴，还要贴在确保一旦开启即无法复原的位置，以前还真没注意这个细节。”一位经营麻辣烫的店主恍然大悟，赶紧用手机拍下了屏幕上的操作示范视频。培训现场，执法人员与经营户互动频繁，你问我答，气氛热烈。不少经营户表示：“以前觉得条条框框太多记不住，今天这么一讲，既听得懂，也用得上！”

　　培训结束后，进入了庄重而温情的签约环节。2家网络餐饮服务平台实际运营机构率先在《网络餐饮服务食品安全承诺书》上签字，承诺将严格履行审查、监测、及时处置投诉等法定义务。随后，115户经营户也郑重签下自己的名字。承诺书上，不仅有“严格遵守法律法规”的刚性条款，更有“主动公示后厨加工过程”“推广使用可降解环保餐具”等体现社会责任的柔性倡议。

　　“签下的是名字，扛起的是责任。我们既是监管者，更是服务者，这份承诺书是我们和经营户的‘君子协定’，目的只有一个，让咱们兴安的老百姓和外地游客，点得放心，吃得安心！”副局长刘桂标的话语在会场回荡。

　　时钟指向11点半，会议结束。但不少经营户并未立即离开，而是围着执法人员咨询具体问题。某平台实际运营机构负责人当场表态：“今天我们不仅领受了任务，更学会了方法。回去后我们将立即组织全体骑手和合作商户再培训，把会议精神传达到每一个站点、每一位后厨人员。”

　　下一步，该局将开启“线上净网、线下清源”专项整治行动，以更有温度的服务、更有力度的监管，守护好人民群众“舌尖上的安全”。（李冬梅）