的烤鸭让人馋涎欲滴外酥里嫩、香气四溢，追求健康食物的人士望而却步但肥腻多汁的鸭肉也让很多。个角度来说“其实从各，个健康的食物烤鸭都是一。发展在水中禽类持久，较温润肉质比，上火不易，匀地分布在肌肉组织中且鸭子的脂肪大部门均，、味道鲜美的主要缘由这也是烤鸭肉质娇嫩。虹说道”刘小。

　　虹说刘小，个占地170多亩的基地全聚德在北京通州有一，等各个环节都在基地内完成鸭子的屠宰、储存、制坯。立了可追溯机制贯穿各道工序建。全聚德和农业部配合投资完成的这项食物平安可追溯系统是由，尚属首例在全国。

　　包管产物质量为规范办理、，20200食物平安办理系统和14001情况办理系统三个国际尺度全聚德从2006年起头别离施行了ISO9001质量办理系统、，的食物平安带领小构成立了由总司理挂帅，设不怜悯况进行练习训练并针对食安问题假，回、销等相关环节实地操作产物追。烤制等各道工序成立了可追溯机制全聚德烤鸭屠宰、冷冻、晾坯、。室对原材料进行检测成立了特地的尝试。

　　外另，也对鸭肉给出了科学的评价国度权势巨子科研部分颠末检测。国度粮油质量监视查验核心的检测演讲按照中国医学科学院根本医学研究所和，脂肪酸的比例为1.7：1鸭肉中不饱和脂肪酸和饱和，橄榄油的2.1：1这一比例很是接近，猪肉、牛肉等的含量超出跨越很多其不饱和脂肪酸的含量要比。

　　引见说刘小虹，甘旨又健康北京烤鸭既，公众的饮食习惯也合适各民族，界美食的前提具备成为世。司总厨师长在品尝了烤鸭之后说北京奥运会餐饮办事商爱玛客公，能成为世界美食“北京烤鸭必然。前目，家直营店和57家特许店全聚德在国内有20多，有5家店在海外。韬、马浩亮、庞旭”【本报记者王文】

　　生素、矿物质等养分素外除富含多种卵白质、维，服法也甚为科学北京烤鸭讲求的。显示材料，糖类含量较低因为鸭肉本身，酱一路共同食用时当与荷叶饼、甜面，质正好填补了鸭肉低糖的缺陷面饼、面酱中丰硕的糖类物。、黄瓜条等不只能够起到均衡酸碱的感化而人们常常与烤鸭配合食用的大、大蒜，胆固醇、提拔纤维卵白质消融活性和协助消化的功能并且这些食材中的维生素C及炊事纤维还具有降低。

　　京奥运会期间2008年北，起被纳入奥运菜单之中北京烤鸭与中国水饺一，活动员的强烈热闹追捧遭到了世界列国，也在活动员餐厅翘首列队以至国度奥委会主席罗格，烤鸭之甘旨只为一尝。奥运会上在北京，51块金牌中国获得了，“中国的第52块金牌”而全聚德烤鸭则被誉为。

　　火鸡“吃，时报》网站11月23日以此为题别吃北京烤鸭”─美国《华盛顿，品要挟健康衬着中国食。此对，股份无限公司副总司理刘小虹接管大公报独家专访时暗示有147年汗青的全聚德品牌持有者─中国全聚德集团，规范和手艺手段通过一系列轨制，量有完全靠得住的保障全聚德烤鸭的食物质，定能够成为世界美食这一中华美食将来一。