易轩外文酒是人类的一项饮食发明。应该说，在人类所有的饮食文明形态中，我们几乎都可以见到酒的存在。

　　中国的酿酒具有久远的历史。早在5000年以前，华夏先民就以其特有的聪明才智，从谷物的发酵中获得了酒，让一代又一代的人为之畅饮，为之陶醉。在浩瀚的历史长河中，酒伴随着人类的繁衍而传递到今天，仍然保持着它特有的活力。

　　关于酿酒起源有五种说法，分别是：仪狄酿酒说、杜康酿酒说、黄帝酿酒说、农业酿酒说、科学酿酒说。

　　《战国策》记载：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：“后世必有饮酒而亡国者。”遂疏仪狄而绝旨酒。

　　因杜康善酿酒，后世将杜康尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷。后世多以“杜康”借指酒。

　　岐伯曰：“此得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得时，故能至坚也；饮者，精神焕发；药者，强身健体。”

　　晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委余空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”说的就是粮食酿造黄酒的起源。

　　《中国科学技术史·化学卷》这样说：“特别是伴随新石器时代而到来的农业振兴，制陶术的出现，表明谷物酿酒的社会物质条件已经逐渐成熟，谷物酿酒由此肇兴。到了仰韶文化时期，许多部落已掌握了谷物酿酒的技术。”以上论点曾被化学科技史系统以及酿酒行业普遍采用。

　　现代研究成果充分说明：我国以谷物酿造黄酒的起源，大约始于新石器初期，到了夏代已有较大的发展。夏朝的疆域指伊、洛、颍、汝四水流域。北至晋南（怀川地区），东至鲁西，南至淮河，都属于夏王朝的势力范围。怀川（覃怀）大地，正好在夏朝的中心区域。

　　目前之所以会有以上几种传说，这是因为中国古文明形成惯例，习惯把每一项重大发明都附在一个人物身上，借以强调此项重大发明的权威性和神圣意义。

　　五千年文明，三百里怀川，与中国酿酒史息息相关。下面从姓氏、考古、自然气候三个方面加以阐述。

　　夏朝有个叫“覃怀”的地方，大致也就是现在沁阳、温县等焦作市辖区范围，是覃姓的发源地。覃怀氏部落民风淳朴，擅长酿酒与治水。

　　氏族首领伯益带领覃怀人随大禹到各地治水，从怀川覃怀地到江南会稽郡（今浙江省绍兴市）一带。后大禹积劳成疾在会稽去世，为纪念祖先大禹、伯益，覃怀人把会稽郡作为覃氏的堂号。

　　“覃怀”字意来自甲骨文中的解释。考古学家罗振玉说：“覃像酒盈樽（古代的酒壶）。”

　　郭沫若讲：“覃”字上面的“西”字，是酒壶的盖，西下的“曰”是酒壶的大肚，“十”字底部为尖状，插入地中便于存放。

　　以郑州商城、辉县、温县、殷墟的商中心统治区内77座不同时期的贵族墓为视点，发现商代的随葬品多以觚、爵等酒器为代表，形成以酒器加炊器、食器、盛器、水器和礼乐器为组合的随葬模式，而且数量极大。

　　怀川地区气候环境“春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过寒”，适合谷物等粮食作物的生长。因为粮食产量高，在秦朝时期，秦始皇把这个地方的农业赋税定为全国第一等，就是最重要的一个原因。

　　由于此地北依太行山，南临黄河，被山河怀抱，得名为“怀”，又称“三百里怀川”。此处土壤的形成以黄河冲积为主，并吸纳了太行山岩溶地貌经雨水冲刷渗透而来的成分，形成了疏松肥沃、与众不同的黄土地，特别适合各类粮食的生长，也孕育了我们非常有名的四大怀药。

　　所以说，通过姓氏、考古、自然环境等三个方面论述，焦作这个地方从古至今就是酿酒的核心区域。

　　酒起源于新石器时期，酿酒技术的产生，说明尧、舜、禹时代的粮食生产和发酵技术有了很大进步。到了夏、商时期，有了酒曲发酵，酒的品质有了进一步提高。

　　周代，人们率先把饮酒活动规范成礼仪和制度。祭祀是生活中的大事，酒是祭祀中的主要祭品。

　　合卺(jin)之礼。周人夫妻结婚，要把一个匏(pao)瓜剖成两个瓢，男女各执其一，是为合卺，以此表示婚配礼成。

　　汉朝，有了专门的制曲技术，发明了多次投曲的九酝古法酿酒技术，酒的规模化生产开始出现。

　　对于小有资产的人来讲，投资酿酒行业是一种明智的选择。司马相如携卓文君私奔，便选择了酒肆行业来维持生计。

　　《史记·司马相如列传》记载：司马相如来到临邛，“尽卖车骑，买酒舍，乃令文君当垆。相如身自著犊鼻裤，与庸保杂作”。

　　北宋以后，清酒南渡，蒸馏之烈性白酒统治中原，沿袭至今。河南境内也仅有南阳、沁阳、濮阳还有清浊之遗存，遂使绍酒专美于天下。

　　北宋南迁后，隆裕太后住在绍兴，不爱饮当地之酒，下令北方酒工开瓮自酿。北方人在绍兴酿酒，就把中原地区的先进酿酒技术传授到绍兴本土，这对绍兴酒业的发展，无疑是一个大的推动。到南宋中期时，绍兴酒业已经显示出行业领先的趋势，所以孙因会有“斯越酒之酝藉兮，非宜城中山之比”的诗咏自誉。

　　所谓白酒无好坏，香型无高低。每一种白酒都有自己独特的味型特征，根据酿造工艺的不同和独特的地理环境，匠人们酿造出了各种各样不同香型的白酒。中国的白酒香型的代表有清香、酱香、浓香、凤香、米香等。老丁今天就聊一聊咱焦作特有的山药清香型白酒。

　　山药清香型白酒采用地道铁棍山药、高粱、大米为主要原料，因为铁棍山药与高粱、大米的支链淀粉和所含物质不同，所以分解发酵需要的酒曲、入缸水分、入缸温度、发酵时长都不相同。河南老怀山药酒有限公司与河南科技大学、天津科技大学、河南中医药大学的多位专家教授合作，经过12年潜心研究，无数次的实验，最终确定了采用地缸分区低温发酵、分区蒸馏、清蒸清烧、三次清、原酒协同贮存的生产工艺。

　　采用干净卫生的地缸发酵，能够隔离有害微生物，避免交叉感染，最本真反映粮食发酵的香味，使酒醅更清洁、干净、卫生、健康环保，可以实现质量安全和风味的完美平衡。工艺特点就是“清字当头，一清到底”——茬次清，酒醅清，机械设备、生产工具日日清，工完料尽场地清，环境卫生清。在发酵过程中，地缸更有利于酒醅的温度上升，帮助有益微生物繁殖、生长和代谢；发酵后期，利于醅温降低并保持适当的温度，有助于后期香味成分的生成。同时，在不同的季节，也起到了限制酒醅升温过快、升酸过量的作用，使其达到微妙的平衡。事实上，地缸发酵的清洁、干净、卫生、精致、娇贵与复杂性，超出了一般人的想象，令人感叹不已。

　　总结来说，焦作的山药清香型白酒是在原来山药酒的基础上，经过多年研发推出的一款生产工艺优、安全标准高、酿酒微生物多、代谢产物少的优质白酒，品之则绵柔醇厚、香味协调、入口顺、不刺喉、回甜净爽、余味悠长，总体就是喝着很顺、很舒服，喝酒所追求的也正是让自己喝得更加惬意。