汤为百鲜之源别的鲁菜以，“奶汤”的调制讲究“清汤”、，分明清浊，清鲜取其。的制法清汤，术》中已有记录早在《齐民要。汤”制造的菜品繁多用“清汤”和“奶，芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等名菜就有“清汤全家福”、‘’清汤银耳“、‘’清汤燕窝“、氽，宴席的珍馔甘旨多被列为高档。

　　菜鲁，通行地带不只限于现代的山东省是发源于山东的齐鲁风味（现，南菜系也属于鲁菜）以大连菜为代表的辽，省淄博市博山区其发源地为山东，发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）是中国保守四大菜系（也是八大菜系）中独一的自，、难度最高、最见功力的菜系是汗青最长久、技法最丰硕，菜系之首是八大。

　　风俭朴山东民，豪爽待客，大碗丰厚实惠在饮食上大盘，质量重视，思惟的影响受孔子礼食，和饮食礼节讲究光彩。的“浑然一体席”正轨筵席有所谓，“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、，菜典雅大气的一都能表现出鲁面

　　鲤鱼、九转大肠、红烧大虾等鲁菜的典范菜品有糖醋黄河。厨师和菜品进入宫廷明清期间大量山东，和摄生的气概特点进一步获得升华使鲁菜雍容华贵、中正大气、平。