苏妙铃【欧洲时报网】中国侨乡的美食，正如一档美食纪录片《舌尖上的中国》所言：“千百年来，食物就这样随着人们的脚步，不停迁徙，不断流变，无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，他就像一个定位系统，一头锁定了千里之外的异地，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。”

　　11月23日，“中国小吃之乡”福建沙县小吃街成网红打卡地。（图片来源：中新社）

　　11月23日晚，入驻15位沙县小吃技艺传承人的“传统技艺小吃一条街”中国福建省沙县文昌街吸引许多游客前来品尝各种小吃。中新社报道，这条街今年揭牌以来，已成为当地的一个网红打卡地。沙县是“中国小吃之乡”“中国小吃文化名城”，其中“中华名小吃”39种，“福建名小吃”63种。

　　新华社报道，凭借近年来的现代化创新，沙县小吃“四大金刚”的制作方法均完成了升级：除了扁肉可以依靠机器自动捶打，拌面也用上了自动捞面机，蒸饺来自中央厨房统一制作和配送，炖罐可用半成品材料制作。高强度劳动已成为历史，生产成本大幅降低。

　　11月18日，沙县小吃产业园一家企业工作人员查看库房中的熏鸭。（图片来源：新华社）

　　从低端粗放经营到品牌化、连锁化、规模化、信息化集约发展，创新让沙县小吃在激烈的餐饮市场竞争中脱颖而出。目前，沙县小吃门店超8.8万家、年营业额近500亿元，并带动了物流配送、餐饮服务及旅游等第三产业的发展。

　　每当寒风渐起，吃火锅成了人们的首选。中新社报道，在中国广东汕头，牛肉丸是火锅的不二食材，潮汕人对牛肉丸的偏爱，可用一句玩笑话形容：潮汕牛肉丸，连续百年全国销售领先，一年卖出6亿多粒，连起来可绕地球三圈。

　　中国中央电视台一档《舌尖上的中国》美食纪录片介绍潮汕手打牛肉丸。（图片来源：央视《舌尖上的中国》纪录片视频截图）

　　牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史。改革开放以来，牛肉丸更做为潮汕特色美食美名远扬，很多汕头市著名牛肉丸店的产品都通过真空包装，远销港澳台和东南亚地区，牛肉丸也是潮籍乡亲每次回乡必带的手信，小小一颗牛肉丸，串起了浓浓的乡情。

　　在香港，有款特招年轻人喜爱的街头小食叫“鸡蛋仔”，与其一起销售的还有“格仔饼”(华夫饼)，而在毗邻香港的广东台山，也有类似的出品，叫箩底糍。

　　中国侨网报道，台山的箩底糍，又叫“炉底糍”，其实是台山人结合地方饮食习惯改良后的华夫饼，用面粉拌酱烤制而成，目前已成为当地的一款特色小食，出品外形与香港的格仔饼相似，分甜、咸两款口味。

　　刚烤制好的箩底糍，整齐划一的格仔状，和当地人常用竹皮编制的箩框底部有点相似，所以有了“箩底糍”一说。根据现场的销售方式来看，都是现点现做的，摊主会根据客人的不同要求，迅速对面酱和馅料做出调整，尽可能满足客人的要求。

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