后宫禁书近日，天津市餐饮行业协会成立“煎饼馃子分会”的消息吸引了不少人的关注。正宗天津煎饼馃子到底是啥样？煎饼馃子分会会长宋冠鸣表示，他们将制定团体标准，让更多的从业者有标可依，按标作业。针对行业现状，宋冠鸣表示，市面上不少加了火腿、辽参等五花八门配料的煎饼馃子并不正宗，天津本地人基本上都不会买。（3月19日《北京青年报》）

　　煎饼 子因经济实惠颇受群众喜爱。但是，在看到好的一面的同时，其中的乱象也不能小觑。比如据有关人士介绍，标准不统一，很多制作方法也不正宗，卫生标准参差不齐，价钱也不统一等。这些问题的存在，不仅会影响到消费者的消费体验，而且也会影响整个行业的发展。所以，通过行业标准进行规范，对消弭其中的问题，以及促进传统饮食发展具有积极意义。

　　其实，不难发现，为了提升地方小吃的整体品牌，近年来，湖南、四川、陕西等地相继推出了地方小吃标准。这些标准，无疑是推动传统饮食发展的助推器。实现品牌化、规模化、标准化经营，不仅可以保护地方小吃，更可以成为经济增长点。

　　在天津，制定团体标准也就意味着将使煎饼 子传统化、统一化、标准化。为了做到此，据悉，天津市质量管理研究所和知名的煎饼 子店主将煎饼 子的标准制作出来，也会制作卫生标准。并且，在服务标准上，还将制定一些礼貌用语等。不难预言，伴随着天津煎饼 子标准化的推进，不仅会令消费者满意，更能够推动经济发展。

　　当然，制定标准只是第一步，众多的从业者能够恪守职业操守才是最重要的。煎饼

　　子虽小，但成就大产业并非不可能。诚如有媒体评论，“只有解决了标准化问题，保证了口感和质量，我们的小吃才能赢得更多消费者的认可”。毕竟，消费体验永远是第一位的。因此，煎饼摊虽小，关乎着地方小吃的形象，更关系着小吃产业化发展，于商家理应凭良心做生意。

　　现在，食品行业言必称正宗。似乎，正宗才是好的，不正宗什么都不是。碰到的第一个问题是，到底什么才是正宗，回到多少年前才是正宗？现在人必讲“八大菜系”，可“八大菜系”形成时间并不长，甚至比春晚也早不了几年。据称，川菜的形成远远早于辣椒胡椒的引进特别是豆瓣酱的发明，那么到底什么才是正宗的川菜？再说天津煎饼 子，制定的标准就一定是正宗吗？

　　第二个问题是，是不是只有正宗才受欢迎，不正宗就没有出路？历史上，很多美食的发明，都源于一场意外，有的甚至是食材变异后的无心结果。煎饼 子本身也有一个传承，不是从天而降，是慢慢发展而来的。现实中，很多食品打着正宗的牌子，有的甚至声称纯粹按照古法生产，在市场上还是慢慢落寞了。

　　纵观现在的食品行业，一方面，总是希望走出去做大做强；另一方面，往往又在刻意强调正宗性。这其实是很矛盾的，做大做强，走向更大的市场，一定要根据市场口味作调整。并不是说正宗就没有意义，而是想说，正宗的价值更多体现在一个相对较小、封闭的市场里，满足一部分人的需要。走向一片广袤的蓝海，更需要的是创新。

　　当然，一些食品标准还是有道理的。如今，我们迎来了一个标准化时代，几乎所有行业都在推行标准化，食品行业也不能置身事外。食品行业明确适当的标准，对于产业发展和风险防控，具有一定的意义。但中餐与西餐不同，中餐由于自身特点，还没有实现自动化生产，这也决定即便其有标准，也应该是相对概念性的，要针对最重要的环节，兼顾品牌特色和市场需求，尊重美食自身的创造性和发展性。

　　煎饼 子是否正宗可能并不重要。只怕有人说是维护正宗，实则是体现存在感，维护自身利益。真正值得担心的是，在过分强调正宗的理由下，在强制标准的压迫下，会拉低行业活力的进度条。要知道，好吃比正宗更重要，市场认可比标准认可更有意义。

　　子成了“网红”食品而受到热捧，餐饮行业协会“煎饼 子分会”由此应运而生，制订团体标准，传承制作技艺、助推行业发展，善意初衷或毋庸置疑，不过，让人狐疑的是，就一种传统小吃，非得动辄搞协会、定标准吗？会不会事与愿违，反而捆住了特色小吃的“手脚”，甚至使之失去原本百花齐放的“风味”？

　　有道是，众口难调。美食小吃这东西，各人口味喜好不同，消费层次也有区别，非得统一标准、千篇一律吗？何况正宗的也未必就一定是最好的。

　　有需求就有市场。消费的多元决定了供给的多元，即使同一种特色小吃，也需要根据不同食客的口味，在配料选择、加工火候等方面因人而异、灵活掌握。也正是多元消费催生了小吃市场的繁荣。把多元当成“乱象”是一种认知误区，试图拿一种标准追求市场整齐划一，既是对商家经营自主权和消费者选择权的不尊重，也背离简政放权、优化营商环境理念，倘若借此巧立名目、发证收费增加业主负担，就更让人不敢恭维了。

　　一段时期以来，什么“拉面标准”“肉夹馍标准”“炒饭标准”以及相应的特色小吃协会你方唱罢我登场，大都打着规范、保护的旗号，有识之士和广大民众对此颇有微词，无论是官方的也好、民间的也罢，自律与他律理当管住诸如卫生、质量安全等该管的，只要不违规、违法，人家用啥配方、标准、工艺去制作，还是交给消费者去定夺吧，别因管得太宽妨碍了特色小吃的创新，影响了消费者们的“口福”。

　　天津“煎饼 子分会”试图通过制定团体标准，对煎饼 子进行规范，实现标准化操作，以改变目前五花八门的现状，恢复煎饼 子的传统小吃面目。其出发点是为了维护天津煎饼 子的历史传统，使得这种美食能够保持传统原貌，继续传承下去。这样的考虑是可以理解的，但该分会毕竟是民间组织，煎饼 子标准也不具有法律效力，对从业者而言只是参考依据，难以真正达到约束效果。

　　煎饼 子是天津知名小吃，深受广大天津市民的喜爱，连《舌尖上的中国3》也将其做为天津特色美食，进行了大篇幅介绍，更加令其声名远播。遍布天津市的煎饼 子摊贩、店铺，为市民提供了方便可口的美食，亦提供了众多就业机会，很多人以此为生养家糊口。而煎饼 子的做法，不仅有传统类型，近年来也随着外地人的加入，口味也随之进行调整，增加了很多新的变化。

　　子都是为了满足市民填饱肚子，这个基本需求并未改变。而且，煎饼 子本身就是市场化产物，乃经过历史不断演变而成的小吃，所谓的传统口味，也是符合大多数人需求罢了。而随着社会经济的发展，年轻人和外地人的口味有所不同，煎饼 子产生新的变化，也是正常现象，乃是符合社会发展逻辑，只要市场能够接受，又何必拘泥于传统还是创新。

　　天津“煎饼 子分会”想通过标准来使煎饼 子传统化、统一化、标准化的目的，很难实现，最大概率就是设立一套传统口味标准，与各种创新口味同台竞争，供市民自行选择。很多地方小吃面临类似困境，既想保留传统口味不变，又要面对创新口味的冲击，搞得非常尴尬。没必要过于强调传统口味，民以食为天，食客更重视的是安全和口感，一成不变则意味着保守、僵化，应该保持包容并蓄的心态，在固守传统口味的同时，不排斥创新口味，以发展来适应市场变化，免得被市场淘汰掉。

　　“正宗煎饼 子”，就得是一模一样的味儿？就得是“古时候的味道”？古人喜欢的味道，现代人未必也喜欢。

　　如果因为煎饼 子太“正宗”而让老主顾们用脚投票，这份尴尬又应该由谁来承担？

　　在点赞对煎饼 子规定新要求的同时，也希望在管理过程中，落实更多的责任，加强督导与检查，严把质量关，坚决通过良好的自身责任，让百姓可以吃到安全、放心、正宗的煎饼