鲟鱼吃什么材料：鱼一条，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。

　　2. 将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15 min。

　　3. 在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5 min即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

　　4. 另取一干净锅，倒入250 g油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准）。然后加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒煳。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了。

　　材料：鱼一条，洋葱1/4颗，青椒1/4颗，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，葱段2支，蒜末1小匙，地瓜粉适量，糖醋酱2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，蛋1颗。

　　做法：1. 鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20 min，再均匀沾裹地瓜粉备用。

　　3. 起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。

　　4. 之后锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。

　　做法：1. 将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。

　　2. 锅内放油约50 g，待6成热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。

　　3. 锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

　　4. 待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖30 min，然后大火收汤装盘，撒上香菜。

　　材料：鱼一条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根。腌鱼材料：蛋清1个，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

　　做法：1. 将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45°的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

　　4. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入一半的花椒和干辣椒段炝锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5. 待酸菜的香味炒出以后，加入约1 L的清水，放入之前剔下的鱼头鱼骨，盖上锅盖大火煮开后转文火煮15 min至汤变浓。

　　7. 将锅清洗干净，倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

　　材料：胖头鱼头1个（1 kg），湖南特制剁椒，盐2 g，味精3.5 g，糖1 g，色拉油60 g，红油10 g，姜10 g，葱8 g。

　　做法：1. 将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

　　材料：1条罗非鱼，2汤匙辣豆瓣酱（切碎），8瓣大蒜（切碎），2汤匙姜末，4根葱（切细），1汤匙酱油，1汤匙醋，1汤匙糖，1汤匙料酒，1茶匙盐，1汤匙淀粉（用2汤匙水混合），4汤匙菜籽油，1杯水。

　　5. 当水开了，放入鱼。盖锅，煮10 min左右。其间往鱼上浇汤汁1～2次。