清炖狮子头代表菜有：，虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝。

　　和湘西山区三个地域的菜点特色湘菜包罗湘江流域、洞庭湖区。衡阳、湘潭为核心湘江流域以长江、，次要代表是湘菜的。油重色浓其特色是，实惠讲究，酸辣、软嫩重视鲜香、，和腊菜著称尤以煨菜。河鲜和家禽六畜见长洞庭湖区的菜以烹制，量大油厚特点是，香软咸辣，烧菜出名以炖菜、。烟熏腊肉和各类腌肉、风鸡湘西菜擅长制造山珍野味、，于咸香酸辣口胃偏重，山乡风味有稠密的。特色一是辣湖南菜最大，是腊二。

　　的菜系我国，定区域内是指在一，、物产及饮食风尚的分歧因为天气、地舆、汗青，整套自成系统的烹调身手和风味颠末漫长汗青演变而构成的一，认可的处所菜肴并被全国各地所。

　　咸菜大汤黄鱼、冰糖团鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、。

　　食为天民以，饮食文明与其它文明配合在汗青中轮回世界上任何一个国度都有一个保守的。的饮食习惯和味觉倾向每个地域都有异乎寻常，身手成长成了一种习俗而各自将这些精妙的，文化一种，去世界的每一个角落这使得无数门客流连。

　　饪中有很多门户中国菜肴在烹。有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系此中最有影响和代表性的也为社会所公认的，中国“八大菜系”即被人们常说的。

　　广东菜粤菜即，三地特色菜点成长而成由广州、潮州、东江，晚的菜系是起步较，响极大但它影，港、澳门不只香，国的中菜馆并且世界各，粤菜为主大都是以。取各菜系之长粤菜留意吸，烹调形式构成多种，特风味的菜系是具有本人独。清而不淡广州菜，不俗鲜而，精被选料，多样品种，多西菜做法还兼容了许，气焰、档次讲究菜的。属闽地潮州古，汇闽粤风味故潮州菜，菜和甜食见长以烹制海洋，清醇口胃，最具特色此中汤菜。称客家菜东江菜又，的华夏汉人客家为南徙，东山河区聚居于，气味浓重其菜乡土，焗、焖见长以炒、炸、。料普遍、别致且尚新颖粤菜总体上特点是选，味尚清淡菜肴口，丰硕味别，而不淡讲究清，不生嫩而，不腻油而，六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“。性强时令，讲清淡夏秋，讲浓重冬春，具有奇特风味有不少菜点。

　　下流地域的出名菜系淮扬菜是中国长江中，地区甚广其笼盖，浙江、安徽、上海包罗现今江苏、，河南部门地域以及江西、，、“全国之至美”之誉它有“东南第一佳味”，播海表里声誉远。

　　明显特色各为八大菜系之一因为后来浙江菜、徽菜以其，汇于江苏淮扬菜，属的江苏地域菜肴称为江苏菜同时烹调界习惯将淮扬菜系所，样这，扬州、淮安为核心淮扬菜成为单以，河为主以大运，镇江南至，、淮河一带北至洪泽湖，的处所风味菜东至沿海地域。选料严谨淮扬菜，新鲜讲究，凸起主料，精细刀工，焖、烧、烤擅长炖、，调汤注重，汁原味讲究原，于造型并精，绘声绘色瓜果雕镂。淡适中口胃咸，皆宜南北，“全鳝席”并可烹制。细点淮扬，美妙造型，繁多口胃，精巧制造，味美清爽，有别四时。

　　有色彩明显浙江菜具，滑嫩味美，清新脆软，清俊秀丽的特点菜式玲珑小巧、。、焖、蒸见长它以炖、炸，汁原味重原。糕、羹、面点品种多浙江点心中的团子、，味佳口。

　　地域处所风味菜为主构成的菜系闽菜是以福州、闽南、闽西三。鲜、爽淡福州菜清，甜酸偏于，究调汤特别讲，于用红糖作配料另一特色是善，增香、生味、调色感化具有防变质、去腥、。厦门为代表闽南菜以，鲜爽淡的特色同样具有清，、沙菜酱、芥末酱等调料讲究佐料长于利用辣椒酱。、赣三省交壤处闽西位于粤、闽，菜为主体以客家，奇味异品作原料多以山区特有的，山乡色彩有稠密。、炒、炖、蒸为特色闽菜以炸、熘、焖，海鲜见长尤以烹制，精妙刀工，于味人趣，居多汤菜，稍带甜酸辣的奇特风味具有鲜、香、烂、淡并。心还有一功福建小吃点，滩的各式海产物它取材于沿海浅，调味而成配以特色，甘旨可谓。

　　江、沿淮之地的菜点特色徽菜风味包罗皖南、沿。（古徽州）、屯溪等地皖南菜包罗黄山、歙县，火功讲究，野味善烹，油分量大，实惠朴实，汁原味连结原；柴炭小火炖、煨而成不少菜肴都是取用，味醇汤清，上席原锅，四溢香气；水产不多皖南虽，臭桂鱼”出名度很高但烹制经腌制的“。安庆地域为代表沿江菜以芜湖、，到合肥地域当前也传，鲜、六畜见长它以烹制河，刀工讲究，色、形留意，糖调味善用，肴别具一格尤以烟熏菜。县、阜阳等地为代表沿淮菜以蚌埠、宿，咸中带辣菜肴讲究，浓口重汤汁色，配色和调味亦习用香菜。、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等出名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡。

　　灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等出名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白。

　　京菜、苏锡菜和徐州菜等处所菜系江苏菜除上述淮扬菜外还包罗南。炖、焖、叉、烤南京菜烹饪擅长。、甜、苦、辣、咸、香、臭出格讲究七滋七味：即酸；嫩、脆、浓、肥鲜、烂、酥、。制鸭馔而出名南京菜以善，甲全国”的佳誉素有“金陵鸭馔。、焖、煨、焐苏锡菜擅长炖，原汁原味重视连结，精细花色，时鲜时令，适中甜咸，可口酥烂，腴美清爽。锡西施宴”、“姑苏菜肴宴”和太湖船菜近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无。汗青上属鲁菜系徐州菜风味在，代变化随时，鲁两大菜系之间其菜已介乎苏、，咸适度口胃鲜，、五味兼崇习尚五辛，、浓而不浊清而不淡。取料于何物其菜无论，、食补”感化均留意“食疗。外另，大蟹和狗肉徐州菜多用，席甚为出名特别是全狗。

　　春风味菜鲁菜即山，府菜点三部门构成由济南、胶东、孔。尤重制汤济南菜，及熬制都有严酷划定清汤、奶汤的利用，鲜脆嫩著称菜品以清。山、烟台、青岛胶东菜发源于福，海鲜见长以烹调，新鲜为主口胃以，清淡侧重，花色讲究。“食不厌精孔府菜是，的具体表现脍不厌细”，堪与过去皇朝宫迁御膳比拟其用料之精广、筵席之丰厚。重、纯正醇浓山东菜调味极，的合成味道少有复杂，一味一菜，原料的本味极力表现。面食物种极多另一特征是，、小米均可制成风味各别的面食小麦、玉米、番薯、黄豆、高梁，席名点成为筵。鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等山东出名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒。

　　山、自贡等处所菜的特色风味包罗成都、重庆和乐。于味型多样次要特点在，精妙变化。豆板酱等是次要调味品辣椒、胡椒、花椒、，的配比分歧，芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各类味型化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、，实醇浓无不厚，百菜百味”的特殊风味具有“一菜一格”、“，不脍炙生齿各式菜点无。、麻婆豆腐、毛肚暖锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等此中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉。

　　史与独到的烹调特色分不开的一个菜系的构成和它的长久历。候前提、资本特产、饮食习惯等影响同时也遭到这个地域的天然地舆、气。绘为：苏、浙菜比如秀气素丽的江南美女有人把“八大菜系”用拟人化的手法描；拙俭朴的北方健汉鲁、皖菜犹如古；风流典雅的令郎粤、闽菜仿佛；充分、才艺浑身的名流川、湘菜就象内涵丰硕。

　　长久的汗青浙江菜有，和绍兴三个处所的菜点特色它的风味包罗杭州、宁波。料的鲜、活、嫩杭州菜注重原，时令蔬菜为主以鱼、虾、，刀工讲究，清鲜口胃，本味凸起。咸鲜合一宁波菜，海鲜见长以烹制，嫩软滑讲究鲜，原味重，入味强调。烹制河鲜家禽绍兴菜擅长，口香绵酥糯菜品强调入，味重汤浓，村风味富有乡。

　　大菜系构成汗青较早鲁、川、粤、淮扬四，来后，处所菜也逐步出名浙、闽、湘、徽等，国的八大菜系就构成了我。

　　贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（以上为南京名菜）江苏名菜名点有：盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒团鱼、丁香排骨、清炖鸡子、金陵扇；银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、常州糟扣肉（以上为苏锡菜）松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香炸；、凤尾对虾、爆炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼（以上为徐州菜）霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚；淮安软兜、金蹼仙裙天目湖砂锅鱼头、。富有特色江苏点心，姑苏糕团、汤包如秦淮小吃、，出名都很。

　　星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等最出名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七。

　　椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等出名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红。