界餐饮模式”的霸蛮几年前就开创了“无，为成功的摸索曾经作出了较，“线上+线下”全渠道连系运营的体例采用“到店+抵家”“餐饮+零售”，收入受疫情影响即便堂食门店，务仍能持续增加但零售渠道的业。

　　爆红的高潮之下在新疆炒米粉，22年20，敏捷从市场脱颖而出一批新疆炒米粉品牌。疆酱香米粉为切入点米粉品牌疆小骆以新，等产物在内的新疆特色小吃实则聚焦包罗羊肉串、烤馕。本、德聚本钱的种子+轮融资2022年3月获得了锐峰资。

　　见可，否兴起并不主要细分米粉品类是，找到属于本人的机遇主要的是品牌可否，机遇的话一旦找准，店品牌都是有可能的成为区域霸主和万。

　　越注重产物的质量跟着消费者越来，料想能够，聚焦在食材、工艺制造等方面将来消费者对米粉的关心点将，为品牌带来溢价能力新颖、健康的产物将。

　　辣风芹好比，009年创立于2，250家门店至今开出了近，门店都位于新疆虽然70%的，行全国化扩张但近年也在进，国22个省市地域目前曾经笼盖了全。

　　生于南京的馋兜兜好比2020年诞，店近150家2021年开，的安徽、浙江、福建等地门店也从江苏扩张至周边；说、一粉一城陕西的疆湖传，兴品牌也是新，余家、100余家门店已别离拓展出了150。

　　张也离不开尺度化的供应链新疆炒米粉的快速连锁化扩。常务副会长兼秘书长白京堂引见据乌鲁木齐饮食办事行业协会，新疆美食比拟其他，作过程都已实现尺度化新疆炒米粉从原料到制，出产复制可大规模，炒米粉的上游供应链企业出现出了一些供应新疆。

　　提的是三两粉这里值得一，手工米粉主打湖南，广东东莞创立2017年在，蒸的体例打开市场通过手工现磨现，粉现制除了米，炒以包管新颖码子也对峙现，费者的普遍青睐由此遭到了消，近80家门店至今成长出了。

　　细分米粉品类又有哪些成长趋向？接下来细分米粉赛道迎来成长风口了吗？将来，切磋一番我们就来。

　　准化及运营效率（3）注重标，的门店模子制造可复制。对都采纳了供应链先行上述细分米粉品牌相，化的成长策略以及高度尺度，展打下根本为连锁化发。

　　重做了肥肠粉恰是因为率先，细分赛道的先机甘食记占领了，场快速成长的机遇获得了在区域市。

　　早之前而更，节目上吃新疆炒米粉后明星迪丽热巴在综艺，食博主争相试吃的网红单品新疆炒米粉就成了各大美，人被种草浩繁年轻。

　　疆炒米粉除了新，君发觉察看，方特色的米粉品牌获得本钱青睐近一年来还有不少具有明显地，逐步崭露头角在米粉市场。

　　的新疆炒米粉过去偏安一隅，速出圈近日火，均快速扩张新老品牌，牌获得本钱青以至不少品睐

　　流程方面在尺度化，2人即可操作十分湘能做到，秒即可出餐15-30；北华莱士合作西雅苏和河，整的供应链系统成立了本人完。都是定制的酱料、米粉，方面完全尺度化口胃与用料配比，至各家门店由公司配送，“傻瓜式操作”可实现门店的。

　　品牌也进入了成长快车道而这个赛道中创立较早的。、吴佳拌米粉等品牌均在逆势扩张好比新疆当地的辣风芹、啊臻味道，向全国进军而且起头。

　　粉为典范产物甘食记以肥肠，抄手、川味面等“成都小吃”辅之以锅盔、卤味、冰粉、，二十多个sku有。乐曾暗示创始人甘，是做不大的单做肥肠粉，味只要麻辣和原味肥肠粉的保守口，单一过于，”的组合能够扩展口胃而“主食+小吃+甜品，搭配需乞降分享需求满足多人就餐时的。

　　日报报道据新疆，厨食物无限公司等调味品出产企业新疆西尔丹食物无限公司、新疆笑，疆炒米粉赛道纷纷涌入新，工米粉酱出产或代。限公司董事长程华说新疆西尔丹食物有，酱已销到全国各地公司出产的米粉，公司总营业的1/4此刻米粉酱出产已占，0%~25%的速度在递增而且米粉酱销量每年还以2。

　　这还不敷但他认为，食相连系才能有高频的消费他暗示卤味必然要和刚需主。尺度化程度高加上拌粉的，板高天花，率也超出跨越餐效，热卤+拌粉的双赛道所以他最终定位于。

　　次其，程中也起到了火上加油的感化直播和短视频营销在这个过。吃播新疆炒米粉或分享新疆炒米粉的制造过程抖音、快手、小红书上有大量美食博主现场，里构成“病毒传布”易在年轻人的圈子，扩散加快，了新疆炒米粉进一步带火。

　　外此，米粉品牌还有十分湘近年来获得融资的。021年8月其创立于2，广东佛山总部位于，王岑数万万元的天使轮融资成立6个月便获得了B本钱。得本钱关心之所以能获，凤林引见称创始人蒋，米粉赛道足够大的要素外除了团队作战能力强和，易于复制的门店模子次要在于其高尺度化。

　　领会据，餐创集团旗下品牌花小小是四有青年，米粉赛道上多年的沉淀和堆集得益于四有青年餐创集团在，应链系统和数字化系统曾经具有较为成熟的供，内实现了全国快速扩张花小小得以在短时间。

　　在小红书平台上察看君留意到，6万+篇笔记新疆炒米粉有，只要3万+篇而新疆大盘鸡，有6000+篇新疆烤羊肉串只。

　　螺蛳粉赛道来看从财产链成熟的，的模式根基曾经走通线上零售和线下堂食，品拓展的机遇较大米粉品类往零售食。

　　品类成长示实是但一个显著的，牌集中度比力低米粉赛道的品，夫妻店、个别店绝大大都仍是，以区域成长为主连锁品牌也多，全国性的强势品牌目前品类仍缺乏，就万店品牌的机遇较大所以品牌化革新以及成，粉赛道的一大体素这也是本钱青睐米。

　　数据显示据企查查，7年以来自201，021岁尾截止到2，年间5，就跨越8.6万家新注册的米粉企业，的米粉企业进入到这个赛道每年都有不低于1.6万家。

　　粉品牌崭露头角越来越多细分米，起？察看君采访了多位业内人士能否意味着细分米粉赛道起头崛，不这么认为他们却并。

　　面条一样米粉和，程度高、易复制的超等品类是市场认知普遍、尺度化。年疫情后2020，类劣势获得进一步放大米粉作为高频刚需的品，了高速增加从而迎来，本的高度关心也吸引了资。

　　米粉品牌突围而出近年来不竭有细分，君认为察看，在于米粉这个大赛道迎来了成长契机他们之所以能大规模兴起的缘由次要。

　　前目，最大的品牌是啊臻味道米粉新疆本土品牌中门店规模，木齐开出第一家店1998年在乌鲁，300余家店此刻全国共有。米粉（没有汤底）啊臻味道主打酱香，不竭融合立异后来在扩张中，蟹排炒米粉等“南北通吃”的产物研发出鱿鱼炒米粉、鱼排炒米粉、，店奠基了根本为全国化开。

　　体集中在上述几个方面细分米粉品牌化路径大，的特征有分歧的偏重点分歧品牌按照所属品类，循一个准绳却城市遵，现食材质量、现制工艺即在门店端尽可能呈，大化引流以此最，见的后端而在看不，尺度化和效率追求更多的是，盈利以此。

　　外此，粉的新锐品牌在兴起还有一大波新疆炒米，西雅苏等新兴品牌均在快速开店好比馋兜兜、疆小乐、抖喜、。

　　粉为切入点（1）以，布局比力丰硕但全体产物，了客单价无效提拔。产物布局上上述品牌在，小吃”的组合形式呈现大都以“爆品米粉+。

　　本土品牌之外除了上述几个，粉品牌也起头冒头其他浩繁本地米。年5月份报道据新疆日报今，米粉、赞赞粉等约数十个品牌都在走连锁化成长之路新疆本地的约粉、玲玲米粉、久久辣米粉、卓妹子，或迎来集中迸发期新疆炒米粉行业。

　　粉品牌还有花小小本年出圈的新疆米。020年4月开业其第一家店于2，地市开出了380余家门店目前曾经在全国30多个，道里门店增加最快的品牌是近年来新疆米粉细分赛。

　　粉品类的品牌进行采访通过对几个聚焦细分米，君发觉察看，有一些配合特质它们身上简直。

　　境以及体验感进行品牌化升级（2）对产物质量、门店环。用原产地食材具体表此刻采，工、现制等工艺特色在门店显眼处展示手。

　　外此，表品牌卤猛将热卤拌粉的代，后在江苏姑苏成立于2020年疫情，近万万元天使轮融资客岁9月也获得了。这个赛道选中卤粉，春军的思虑是其创始人谢，鸭等冷卤品牌的国民化教育之后中国卤味行业在履历绝味、周黑，来新一轮的增加和迸发分化出的热卤将会迎。

　　红似乎早有前兆新疆炒米粉的爆。年12月早在去，”就登上了微博热搜榜“新疆炒米粉有多香，到了近亿的阅读量其时短短一天就达。

　　粉的新品牌谢秋娘另一个聚焦热卤拌，粉、南昌典范光拌粉主打产物是猪头肉拌。出融资消息目前虽未传，度不容小觑但成长速。才在上海开出首店2021年8月，年不到短短一，出40+门店目前已成长。

　　的疆小骆获得融资，一家门店在营虽然目前只要，性供应链能力但已具备柔。为例以酱，最少需要1~2吨起订量通俗供应链酱料加工场最，交付订单按照排期，到200公斤出产疆小骆不单能做，、到店只需要7个工作日并且酱料从研发、投产。君领会据察看，前目，0%以上的供应链尺度化疆小骆产物已实现了9，起千店规模的供应且产能足以支持。

　　喜、河北的西雅苏、湖南的楼兰辛香、江苏的疆小赞等还有吉林的超歹新疆米粉、广东的疆小乐、北京的抖，速度均较快近年来拓店。

　　之总，求、新的手艺、新的体验当旧品类呈现了新的需，开了新的天花板这就为新品牌打。的头条栏目中所说：分化是贸易成长的原动力如《获得》在“旧品类里若何跑出新品牌”，一个新品类比起缔造，有更大的市场增量旧品类的分化才具。

　　兴品牌除了新，的老牌也逐步兴起一些聚焦细分米粉，昌拌粉范畴特别是南，进入成长快车道其代表品牌纷纷，突飞大进门店数量。

　　赵刚对察看君暗示四有青年创始人，连系了南北饮食习惯的快餐新疆炒米粉本身就是一个，的大米为原料用南方人喜好，粗面条的筋道口感融合北方人喜好的。味上口，有天然甜香鲜明透辣又，轻人喜爱较受年。的产物特点色红味辣，生成具备网红属性也使新疆炒米粉。

　　酱香米粉+羊肉串好比疆小骆主打，粉+本地特色小吃贵凤凰也是以羊肉。三十元的一般米粉店比拟人均消费在二，了各类搭配小吃贵凤凰由于添加，到30~50元午餐的人均能达，能达到60~70元而晚餐暖锅的人均则，得以实现全时段运营丰硕的产物也让品牌。

　　叔南昌拌粉好比李大，在东莞首店开，于广东市场次要深耕，了260多家门店2021年新开出，跨越了300家目前总门店数，6个省市地域笼盖全国2。

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　　类的角度起首从品，昌拌粉、仍是贵州羊肉粉无论是新疆炒米粉、南，明的地区特色都具有十分鲜，为次要味型并且以辣，口胃米粉属于重。次其，了一系列立异行动代表品牌纷纷做出，原有的夫妻店比拟市场上，产物、办事和体验品牌门店升级了，有较高的可复制性并且门店模子具。

　　肉汤底为特色十分湘以牛，都能接管全国各地，体普遍受众群；次其，制在20个以内产物sku控，障出餐效率最大程度保；者再，的性价比重视产物。肉粉售价13元十分湘的小碗牛，价16元中碗售，上比力普通化订价在市场。底在门店现熬并且牛肉汤，上添加了价值感也在必然程度。

　　言之简而，化的思维革新细分品类就是用品牌化、连锁，营效率提拔运，在以下几方面革新具体表现：

　　外此，色米粉品牌一众地区特，入公共视野也逐步进，来高速成长期了吗细分米粉赛道迎？

　　为消费认知的切入点贵凤凰以贵州米粉作，州小吃调集店实则做的是贵。、小吃、甜饮以及暖锅其产物布局包含米粉。

　　品牌重做兰州拉面一样就像陈香贵、马记永等，门店模子：主打新疆最具代表的两大单品（炒米粉和羊肉串）疆小骆也是以品牌化、连锁化的思维从头设想了新疆米粉的，少而精产物，度高易复制尺度化程；心商圈选址核，单时髦设想简，别度高品牌识，餐体验感重视就。

　　道会不竭出现“细分米粉赛，定兴起但纷歧。人蒋凤林认为”十分湘创始，的文化基因和泛博的市场根本餐饮品类兴起的背后是深挚。类大概可以或许跨区成长有一些细分米粉品，到天花板但容易遇，低的问题只是高和。型作为承载的细分米粉品类“没有文化底蕴或者同一味，大的市场空间不会具有太。弥补道”他。

　　疆日报2.贵州米粉品牌「贵凤凰」完成万万级人民币A＋轮融资参考材料：1.美食界后起之秀 新疆炒米粉“出圈”全国 新，3.粉面赛道迎新年开门红番茄本钱独家投资 36氪，00万A轮融资甘食记获50！重做”的新疆菜红餐网4.被“，面么？ 什么值得加会是下一个兰州拉盟

　　提的是值得一，并不是最具新疆特色的保守美食新疆炒米粉在良多业内人士看来，溯其汗青以至追，羊肉串等小吃的汗青长久远不及拌面、大盘鸡、烤，度高普及。米粉热度如斯高涨呢那为什么此刻新疆炒？

　　接管新疆日报采访时引见新疆餐饮协会会长王若冰，展汗青仅三四十年新疆炒米粉的发，从贵州传过来的其做法最后是。开放后鼎新，到新疆经商、务工全国各地良多人，为公共消费快餐新疆炒米粉作，往门客的口胃投合了南来北，后独树一帜经融合立异，、爆辣、魔鬼辣的味型特色构成了轻轻辣、微辣、中辣，费群体的需求满足了分歧消。

　　一第，现了新需求当老品类出。米粉赛道呈现的新的细分品类需求像新疆炒米粉、南昌拌粉等就属于。

　　以来本年，了品牌定位十分湘升级，店型为主以社区，需的家庭人群聚焦高频刚。

　　领会据，招募约2000名网红发卖新疆炒米粉新疆王小疆电子商务无限公司从全国，量的裂变式增加实现了米粉销。

　　新零售营业上发力啊臻味道近年也在，日报报道据新疆，装食物总的月销量有二三十万件其在淘宝上的新疆炒米粉预包。映出新疆炒米粉的火热这个销量从侧面也能反，布的民间美食地图数据据淘宝网2018年发，食物一年才卖出28万件昔时新疆炒米粉预包装。

　　时同，也揭示了同样的趋向巨量算数的抖音指数，7个多月的时间里在2022年的，数升至最高接近10万新疆炒米粉的搜刮指，1.9万平均值，了265%同比增加，盘鸡和新疆烤羊肉串热度远高于新疆大。

　　样化美食的趋向下在消费者追求多，媒体的传布加上社交，色美食被全国各地的消费者种草越来越多本来偏安一隅的处所特，察到这种需求品牌及时洞，机兴起并可借。

　　实上事，疆炒米粉除了新，君发觉察看，米粉起头遭到泛博消费者的喜爱近年来越来越多具有地区特色的，粉、羊肉粉等范畴好比南昌拌粉、卤，表品牌冒头均有一些代。

　　红书上在小，显示有6万+篇笔记搜刮“新疆炒米粉”，拉面”也才仅有4万+篇笔记而客岁一度风光无量的“兰州。费者关心的布景之下在新疆炒米粉遭到消，品牌得以崭露头角一批新疆炒米粉，、疆小骆等好比花小小。

　　君认为察看，以能在全国迸发新疆炒米粉之所，融合的产物基因有很大关系跟其本身博采众长、立异。

　　食材局限只能在本地成长以前一些地区特色美食因，冷藏运输手艺的成长但跟着保鲜手艺、，地处理这一问题新品牌就能很好。

　　佳拌米粉新疆的吴，一个老品牌也是本地的，是拌米粉特色产物，60余家连锁店此刻全国共有2。海潮的带动之下在餐饮零售化，预包装食物开启零售化营业吴佳拌米粉把米粉做成了，都设置前置仓而且还在成，发预包装米粉可往全国各地。5月曾对媒体暗示其公司担任人本年，总营收的比例达到了20%预包装米粉发卖额占公司。

　　米粉的贵凤凰好比聚焦贵州，望京开出第一家门店于2018年在北京，出了11家门店至今在北京开，圳开出了首店而且还在深。获得A轮融资厚2021年7月，月又完成了A+轮融资紧接着2021年10。

　　心的合作力在“口胃”上好比贵凤凰认为品牌最核，材都从贵州空运所以绝大大都食，证“地道”口感以最大程度保。、口感更好的新疆原产地辣椒花小小对峙利用日照时间长，运输、仓储等各个方面确保质量更是从辣椒种植、收购、晾晒、，产物尝道和壁垒以此制造奇特的。

　　是新兴品牌甘食记并不，史的线年要追溯历，注册“甘食记”品牌第三代传人甘乐正式，化运营模式并实行现代，全国化连锁历程开启了甘食记的。一步成长为了进，17年20，、连锁化体例重做肥肠粉的方针甘食记明白了用品牌化、尺度化，系列品牌升级从而进行了一，主打品类、凸起手打鲜粉现做现卖等定位好比升级品牌抽象、丰硕产物布局、聚焦。

　　店现做鲜粉甘食记在门，店现熬牛肉汤十分湘在门，店现卤热卤卤猛将在门，提拔口感和体验感现实上都是为了。

　　其实就在验证这个趋向上述突围的新兴品牌，说的那句话就像业内常，值得重做一遍”“所有的生意都。业者无需去教育市场做米粉的益处是创，心中的认知即可只需唤起顾客。已有不少老品牌盘踞但大赛道也意味着，能够说早曾经是一片红海合作曾经比力激烈以至。

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　　注重制造连锁门店抽象新兴米粉品牌都比力，店愈加清洁卫生不只比街边小吃，上也愈加重视同一性在vi等视觉呈现，圈占领品牌认知高地有的以至开进焦点商。

　　新零售营业（4）开辟。、甘食记等品牌都开辟了预包装食物辣风芹、吴佳、啊臻味道、贵凤凰，下发卖线上线，类鸿沟打破品，收渠道添加营。

　　上深耕的新疆当地品牌本来就在这条细分赛道，偏安一隅过去只，了成长快车道现在也进入，国拓展门店起头向全。

　　三第，玩出新体验当老品类。的现制鲜粉工艺搬到门店好比甘食记把“非遗”，视觉和嗅觉体验满足了顾客的；和拌粉相连系卤猛将把热卤，吃小喝的休闲需求满足了消费者小，的消费场景缔造了新。

　　外此，的卤大姐卤粉创立于长沙，细分卤粉切入从湖南米粉的，粉+卤味”主打“卤，开了十余家门店以小店模式铺。

　　为品牌的发声而变得更强他认为“品类的声量因，否快速成长一个品类能，方、从业者和消费者的三方好处共赢取决于代表品牌的模子可否做到品牌，情况中仍然为用户缔造价值并在合作更加激烈的市场。”

　　肠粉品牌甘食记还好比成都的肥，000万A轮融资本年1月获得了5，了近百家门店目前已成长出，开了50多家门店仅2021年就新。

　　等多种贵州特色小吃高度还原到了北京市场好比贵凤凰就把凯里酸汤暖锅、酸汤丝娃娃。展以及新零售渠道的兴起借助食物工业手艺的发，小饱”系列米线零售产物小满手工粉推出的“满，年轻人的追捧收成了多量，发卖排行榜中名列前茅在电商平台便利速食的。

　　么那，呢？按照对该品类中立异品牌的分解梳抱负入局米粉赛道的新品牌还有哪些机遇点，君总结察看，次要具有于三个标的目的新品牌兴起的机遇点：

　　粉、15分钟自加热等便利零售产物贵凤凰推出了三分钟快煮盒装羊肉，白水粽、火腿月饼等贵州特产同时还售卖红心猕猴桃及遵义。较为成熟的供应链系统甘食记依托以往堆集的，利店都铺设了餐厅同款的预包装食物在天猫、京东、盒马、7-11等便。

　　子固路老南昌拌粉另一个代表品牌，增加十分迟缓创立初期门店，入了快速扩张阶段但从客岁起头也进，80多家门店目前共有2，是在2021年新开出的此中跨越90%的门店都。

　　米粉的创始人赵刚则暗示四有青年及花小小新疆炒，品类很是多米粉的细分，上百种以至有，细分赛道都无机会但并不是每一个，店模子互相关注这和品牌的门，、操作体例、盈利模式等包罗所选用的产物原料。

　　让人越吃越上瘾“辣”味不只能，回忆点有较强。时同，湖南等本身嗜辣省市消费者前来挑战爆辣味也吸引了诸多四川、重庆、，了话题度不只添加，炒米粉的跨地区普及也极大地推进了新疆。

　　店只要个位数时好比贵凤凰门，生态食物财产园区就在贵州制造了；13个城市成立仓储配送核心花小小结合蜀海供应链在全国，送的时效问题可处理产物配。