火影之六道佩恩西式餐饮在国内风靡数十年之后，随着大国经济崛起，中国人的文化自信日渐增强，中式餐饮品牌也如雨后春笋般涌现。感知最明显的，大概要数那些近年来不断出现的，征服了万千食客的嘴、俘获无数吃货的心的中式茶饮和点心品牌。

　　以虎头局渣打饼行、墨茉点心局等潮牌为代表，中式点心在经历过创新、升级之后，以崭新的姿态出现在消费者面前，掀起了一股前所未有的“国货潮牌”热潮。新中式餐饮品牌门前排起上百米的长龙，已经不再是新鲜事。

　　就拿虎头局来说，一个50平方米左右的门店，一个月营收竟然超过100万，单店盈利数十万，成为中式点心品牌的后起之秀。

　　在消费升级之下，国内的烘焙行业已展现出巨大的市场消费力，加上高颜值的包装、创新性的口味、低糖低卡的品类细分，让新中式点心吸引了大批消费者。

　　据餐饮小店连锁咨询研究院统计，2020年国内烘焙行业市场规模达到2358亿元，预计未来五年将保持7%左右的增长速度。另据行业预测，国内烘焙行业零售端潜在市场约4700亿元，可见目前市场存在至少一倍的增量空间。

　　今年7月，中式烘焙点心品牌虎头局完成战略融资，投资方为GGV纪源资本。这也是该品牌继今年3月获得天使轮融资后再获融资，目前市场估值已经超过20亿。

　　虎头局创立于 2019 年，是国内新中式点心潮牌的佼佼者，最初起源于长沙，并逐渐发展到广州，目前已经计划发展到上海，主打低糖低脂手工现制产品。作为一家中式点心，虎头局的以麻薯为主打产品，推出了一系列特色点心产品，更贴合当代年轻人的口味。

　　虎头局的创始人胡亭曾任职于连锁西式烘焙品牌和互联网蛋糕品牌 21Cake，在发展过程中借鉴了西式点心产品思路来复兴传统糕点品牌。根据内动力咨询的“单店盈利123模型”，虎头局为中式点心的发展树立了标杆。

　　虽然仅仅成立了2年，虎头局已经在长沙、广州共开了11家直营门店，并且每家门店都已经实现了单店盈利。

　　虎头局门店的面积不过50平方米左右，几乎一整天都挤满了选购点心的顾客。为了尝上一个新鲜出炉的麻薯，顾客们不惜排队一个小时。

　　就是在这样一家数十平方米的小店，每天进账均3万以上。在长沙蔡锷南路店，虎头局55平方的面积，曾经创下月营收127万的记录，坪效达到 2 万元左右。

　　这样的营收数据，足以吊打许多大牌餐饮。对于一家诞生在中式烘焙点心这个小赛道的新品牌，这样的成绩已经十分难得。

　　虎头局的创始人胡亭有很强烈的品牌意识，从一开始就在品牌、门店的定位、创新上下足了功夫。

　　作为一家主打中式烘焙点心的品牌，虎头局将中国传统元素与西式餐饮运营特点相结合，通过门店和品牌迅速提升价值感和势能，一改人们对以往中式糕点在超市和街边散卖、价值感低的印象。

　　虎头局的logo中心是一只威武的老虎，同时把“新鲜糕点，当日现烤”写进logo中，具有极高的品牌辨识度。

　　虎头局的第一家门店选择在“网红城市”长沙的热门商圈内，并且在装修设计和陈列上大幅升级，向有设计感的西式门店靠拢。在门店设计上，虎头局采用了国潮经典色高饱和度的红、蓝、绿作为门店主色，并强调霓虹元素，许多门店的设计呈现浓郁的复古风情，极具鲜明特色。

　　此外，虎头局还表示，在门店设计上还会进一步城市化，对接优秀的区域设计团队推出更有城市风格的门店。

　　众所周知，传统中式点心一般有糖、酥、饼、糕等类别，品类和口味以经典款为主，产品迭代速度慢。以虎头局为代表的新中式点心，在传承了传统点心经典品类的基础上，进一步融入了西式点心品类：如泡芙、蛋挞、麻薯等。

　　不仅如此，虎头局还推出了“虎皮+麻薯”、“盘挞+麻薯”、 纯乳酥酥泡芙等混搭产品，使产品更加多元化，更进一步迎合当下消费者的口味偏好。

　　与以往传统点心多数在工厂完成制作后在门店进行售卖的模式不同，虎头局的点心多采用前店后厨的形式，明厨亮灶，主推现烤现卖，让消费者吃到新鲜出炉的产品。

　　同时，在门店的经营方式上，虎头局区别于以往的柜台式零售，强调“现做”——许多产品确实现做的。这种做法已经被众多现制茶饮和小吃店验证过——糕点现做需要时间，限购可以形成排队效应，从而带来话题性，进一步吸引更多的消费者。

　　门店的产品和服务绝不是虎头局与顾客产生交集的环节。目前，虎头局已经完成了以上海为总部，以广州为运营中心，以长沙为推广基地的全国性布局，逐渐将连锁门店复制到全国各地。

　　此前虎头局还曾在融资后表示，目前已经计划开发电商业务，预计 2021 年内将会进行线上服务，届时将能通过线上平台让更多人品尝到新中式点心。

　　2021 年 7 月，虎头局还发布了首支品牌形象片，传递用点心去改变、用点心告诉世界，送给每一位“用心青年”。

　　借着中国人文化自信提升的东风，新国货潮牌迎来了发展的春天。不过，中式点心能否保持这样的热度，虎头局这样的新潮牌能否持续受到顾客的青睐，就要看自身如何发展了。

　　网红式营销和爆款单品虽然能获得一时的流量，但保持核心竞争力的关键，还要看这些品牌如何完善供应链体系，提升复购率，加速产品迭代创新，才能抢占消费者的心。

　　在未来，中式点心行业必将会朝着精细化、多样化、高端化的方向发展，才能很好地迎合当下年轻消费者快速更迭的消费需求，将连锁经营扩大到全国更多领域。返回搜狐，查看更多