蔡默网【环球时报综合报道】编者的话：中国人对春天的礼赞，已有3000多年历史。提起春天，自是少不了春天的美食，世界各地不同的迎春美食充分体现了当地的文化和传统。日本、新西兰和意大利3个不同大洲的国家，以独特的美食配节日，向世界展现其心中灿烂的春天。

　　在中国，每年的9月至11月是秋高气爽的丰收时节。而在地球的另一端，位于南半球的新西兰却是另外一番景象——万物复苏、生机盎然。富有仪式感的新西兰人有他们独特的欢庆春天的节日——亚历山德拉春季嘉年华。他们以这一庆典，揭开春季的序幕。

　　春天，亦是一个象征着开放的季节。在中国及其他80多个国家和地区，五一劳动节是为劳动人民设立的节日。新西兰也有属于自己的劳动节。新西兰劳动节设立在每年10月的第四个星期一，是为了纪念历史上一场至关重要的劳资大战。新西兰将劳动节设为法定假日，这有助于改善劳动人民的工作条件和法律权利。劳动节的设立，也让新西兰的春天更具光明色彩。

　　在这两个极具春日气息的节日里，清爽的美食便是锦上添花。春光明媚，是踏上美食与葡萄酒之旅的好时节。春天是个全新的开始，在许多新西兰地区，各大酒庄会在此时推出新一季的美酒。

　　新西兰帝王鲑季也从10月初开始。全年使用冰川活水养殖的鲑鱼，无论是做成刺身，还是制成小吃烟熏鲑鱼吐司，都别有一番风味。烟熏鲑鱼吐司也是下酒菜，与上好的葡萄酒更是绝配。用烤脆的吐司和新鲜绵软的烟熏鲑鱼，搭配清爽脆口的蔬菜和奶油酱，烟熏鲑鱼吐司的多重口感给予人们新奇的体验。

　　每年的此时，新西兰的银鱼也上市了。银鱼通常长约2.5厘米至5厘米。春季将至，在河口能看到许多临时筑起的棚屋，当地餐馆会在此捕捞鱼类，制作银鱼蛋饼。银鱼蛋饼排在《孤独星球》旅行专家的500道世界美食清单里的第54名。将银鱼混着鸡蛋放到煎锅上煎制，再撒上盐、胡椒和柠檬汁，银鱼蛋饼便制作完成。一位新西兰畅销书作家在提到银鱼蛋饼时说：“我对任何事都不会特别认真，除了银鱼。”

　　然而，这种只能在春季的河口才能捕捉到的美味，其实充满争议。一些人表示，银鱼捕捉难度高，而且数量较少，过度捕捞可能会危害当地鱼类的种群。

　　日本的春天尤其灿烂，深受世界各地游客喜爱的桃花、樱花、紫藤花都在春天盛放。日本人很喜欢赏花，赏花也因此成了日本一些节日的必备要素。谈及日本春天的节日，就不得不提每年3月3日的女儿节。日本的女儿节也被称为“雏祭”，在江户时代就已经出现。“雏”代表着幼小的孩子，也代表着人们希望年幼的女孩可以健康快乐成长的美好愿望。

　　人偶是这个节日的主角。以前，在节日当天，人们会把一些面目狰狞的人偶放到河中，让它们顺水流走，其寓意是避免这些不良之物影响年幼女孩的健康。但随着时代变迁，人偶做得越来越漂亮。如今，日本人甚至会将它们当作装饰摆放在屋中。从人偶便能看出日本人在传统文化观念上的改变。在日本，山形县、静冈县和福冈县的人偶最为珍贵。人们摆放人偶的时间多在立春日到3月中旬间。不过，在3月3日的这一周，日本人一定会将人偶撤走，否则会被视为不吉利。

　　除了人偶之外，桃花也是女儿节的重要元素。在女儿节的时候，日本女孩的和服上会有许多桃花的装饰或者标志。究其原因，是因为桃花除了美观之外，在日本还有着纯洁、长寿等美好寓意，也适合小女孩天真烂漫的形象。因此，时至今日，女儿节依然保留了装饰桃花的习惯。

　　在日本，女儿节有3种代表春天的当季传统料理。第一种，是在港澳地区也可以经常喝到的花蛤汤，这种汤喝起来有清甜可口之感。花蛤的壳基本都呈对称状，象征夫妻一生相伴相随。夫唱妇随的文化在日本源远流长，并传承至今，因此日本女性对这种汤格外重视。第二种，是由红白绿3种颜色的麻糬相叠而成的菱饼，有着软糯的口感。红白绿3种颜色也洋溢着春天的气息。第三种，是在日本不可或缺的散寿司，象征着吉祥如意。散寿司是把海鲜平铺在醋饭上，类似海鲜丼，但两者的深层含义却有较大差别。在日本，寿司有掌管生命的意思。散寿司中的材料也有很多寓意，例如，虾代表长命百岁。

　　除此之外，日本的鲷鱼也很有名，无论是蒸制或是做成刺身，都能代表春天的味道。鲷鱼还有非凡的寓意。在日语中，“目出鲷”的发音与“可喜可贺”的发音相同，也正是因为这个原因，鲷鱼成了吉祥的代表。从吃的角度来看，鲷鱼肉质绵密黏滑，味道鲜甜，非常适合春天食用。不过，人们很少在春天用烧的方法制作鲷鱼，因为对日本人而言，烧的做法有一丝消极之意。

　　如果说新西兰人和日本人以相对文艺的方式迎接春天，在意大利威尼斯，春天的到来则显得格外热情奔放。

　　通常在2月举行的威尼斯狂欢节与巴西里约热内卢狂欢节、法国尼斯狂欢节并称为世界三大狂欢节。威尼斯狂欢节起源于公元11世纪，最初是为了纪念战争的胜利。后来，庆典成了新一年农事活动的开端。

　　威尼斯狂欢节打破了冬日的宁静，率先拉开全球狂欢的序幕。威尼斯狂欢节是人们以狂欢之名迎接新生的日子，人们在此寄予对未来的美好期盼。

　　威尼斯狂欢节最大的特点是面具，其次是华丽服饰。这一传统可追溯到1700年前。在面具的背后，社会差异被暂时消除，富人和穷人的身份似乎失去了界限，他们会互相尊敬地打着招呼。戴上面具，每一个人似乎都得到了一个全新的身份，如春天般重新出发。因此，在狂欢节期间，常会有装扮华丽的面具人出没在大街小巷。

　　而你在狂欢节上，若没品尝过Frittelle和Galani这两款甜点，大概会被当地人笑话，觉得你压根没有参加过庆典。

　　Frittelle被称为狂欢节“女王”，在威尼斯历史上有着非常重要的地位。威尼斯历史学家约翰·马兰戈尼写道：“在公元700年，它成为了威尼斯的国家蛋糕。”Frittelle以酥点形式呈现，既可以油炸也可以烘烤，通常上面会放糕点奶油、果酱和欧洲酸樱桃果。

　　Galani则被誉为狂欢节之王，它的起源比Frittelle还要早不少。其食谱似乎可以追溯到罗马帝国。

　　威尼斯人理所当然地认为这些甜品诞生于他们的国家。实际上，威尼斯不是意大利唯一一个可以品尝到Galani的城市，但在不同地方，它们可能有不同的名字。Galani的制作并不困难，只需使用平常制作蛋糕的材料如黄油、面粉、糖和鸡蛋，搭配特别的柠檬皮和朗姆酒，混合静置、拉伸切割，便可制作而成。Frittella和Galani，搭配葡萄酒一起食用，效果将更加无与伦比。

　　今天让我们举杯，用朴素的语言庆祝生活。今天让我们共舞，以美丽的心情迎接春天。春天，相比于一年的时间，略显短暂。但对每一个人，每一个国家来说，春天背后的庆典、庆典背后的配套美食，以及美食背后的文化历史，足以让他们书写出属于自己的崭新一页。（作者是澳门高校餐饮旅游助理教授）