东经热快播主要材料：带鱼一条，五花肉20克，葱姜蒜各5克，青红椒各10克，盐，鸡精，料酒，生粉，生抽，老抽各适量，白糖适量

　　在七月的清晨，一束阳光，透过窗帘映射进房间，照射在脸上，我知道美好的一天就要开始了。

　　文人墨客吟风弄月，琴棋书画为伴，茶酒香花作陪。而我们厨师则为锅碗瓢盆为伴，酸甜苦辣作陪。作为一名厨师，研究菜品是我们的乐趣，制作菜肴是我们的爱好，每当看到食客们的满意嘴脸，我们都感到特别满足，即使汗水已经湿透整个衣裳，依旧满怀欣喜。今天就给大家分享一款招牌下饭菜，酱香浓郁，肉质细嫩，你一定喜欢！

　　*食材：小黄鱼2条，蒜苗一根，小葱10克，青红杭椒各15克，姜5克，排骨酱30克，小米辣5克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，白糖各适量

　　（1）首先将小黄鱼去除内脏，刮净黑膜，以及贴近鱼骨部位的血块。蒜苗切小粒，青红椒切片。

　　【这一步很关键：这样能时鱼的表面受热均匀，避免了受热不均引起的粘粘，还有就是锅中有水，导致温度下降引起的粘粘。】锅烧干水汽，热锅冷油，放入小黄鱼，刚开始不要太早搅动，需要煎制表面微黄的时候，再翻面，因为太早也会造成粘粘。接着倒入姜片去腥。（3）锅中烹入料酒去腥，淋入生抽，再注入清水，加青红椒，小葱，大火烧开，转小火。（4）锅中煮制五分钟后，下入30克排骨酱，老抽少许调色，煮制汁浓稠为止，最后撒上蒜苗叶，淋上少许香油，增香提色。即可出锅。【在烧鱼时，不建议用水淀粉来增加浓稠度，比较忌讳这样的做法，自然收汁是最好的】（5）摆盘装饰即可

　　煎鱼最关键的是鱼皮不能煎破，一破这道菜就算是失败了，所以要记住以下几个细节：

　　制作工艺：（1）首先将鳜鱼骨头与肉分离开，鱼骨砍成块，鱼肉斜刀切片，分别放入清水中，冲洗干净血水以及杂质，随后捞出沥干水分。（这一步对刀工很讲究，鱼片要厚薄一致，鱼片的厚度稍微薄一点，这样冲油时，鱼肉容易成熟。】（2）将鱼骨，鱼肉分别用盐，味精，白酒，葱姜水抓拌均匀，再淋入适量水淀粉拌匀即可。（3）锅烧空气，注入开水，放盐，味精，孜然粉，十三香莴笋片，黄豆芽，黄瓜条煮至断生捞出，铺在盘底。

　　（4）将鱼骨入步骤3的汤底中煮至断生，捞出铺在盘中，接着关火将鱼片一片一片的放入汤底中，随即开火煮至七成熟，捞出倒入盘中。（5）锅入沸腾油烧至六成油温，加入干花椒，干辣椒炝香，倒入鱼片上，使鱼片成熟鲜嫩，最后加白芝麻，葱花即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

　　主要用到的材料有：黄鳝400克， 青花椒10克，干辣椒30克，豆瓣酱20克，洋葱丝50克，芹菜段30克，蒜片20克，姜片10克，花椒油5克，香油5克，盐，味精，白糖，料酒各适量

　　制作工艺：（1）首先我们来处理黄鳝，将鳝鱼用小刀刮开，去除骨头内脏以及头尾，剁成段。随后倒入清水中，冲洗干净血水以及杂质，粘液等。【这一步比较复杂血腥，建议可以买处理干净的。但是口味上会有差距】（2）将鳝鱼用盐，味精，料酒抓拌均匀，去除腥味。（3）锅中倒入足量油，五成油温，倒入鳝鱼，炸制断生，捞出控油。

　　（4）锅中留下少许底油，投入豆瓣酱炒出红油，随即下干辣椒，青花椒炒出麻香味，再倒入洋葱丝，芹菜段姜片，蒜片略炒一会，加鳝鱼炒至熟透，锅边烹入料酒，盐，味精，白糖，香油，花椒油一边炒一边放入。（5）取一个干锅，洋葱垫底，接着将炒好的黄鳝倒入锅中，即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。