网游之我就是神凉城利川，度假天堂。2023中国避暑旅游发展报告发布会即将召开，为营造浓厚氛围，全力助推利川避暑旅游产业发展，指间利川公众号特推出“凉爽利川”特别节目，立足利川山水、突出利川特色，今天推出第一期——味蕾利川，带你品味最正宗的利川味道。

　　利川市95%的土地含硒，富硒土地达到53%，种出的土豆天然含硒。经过多年的选育，以马尔科为代表的当地老品种富硒土豆，具有嚼起来沙糯，闻起来香，食用后，消化快等特点 。

　　明清以来，在利川柏杨一带就大量生产豆干，并被当地官员列为朝廷贡品，深受朝廷皇族们的喜爱，使豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今，成为人们喜爱的地方风味小吃。

　　在湖北利川，土家腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。

　　此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。利川土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时招待客人，而腊肉更是必不可少的美食，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

　　南坪乡地处利中盆地，素有“鱼米之乡”美誉。南坪大米因品质优、口感好深受消费者青睐。全乡已发展“稻鱼共生”大米2.8万亩，建立“稻鱼共生”可追溯系统，“南坪大米”顺利通过有机农产品认证。

　　利川山药是湖北农业特色产业，其“肉色洁白，味甘粉足，个大质坚”的品质让更多人过口不忘，因此，利川山药行销全国。

　　其实山药不仅仅是食用的佳蔬，之所以称为“药”，并非浪得虚名。山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用。

　　利川莼菜被誉为“世界珍奇”、“中国一绝”，是利川特产，也是中国国家地理标志产品。据测定，每100克鲜莼菜，含蛋白质745毫克，并含多种维生素、矿物质、胶质，以及氨基酸等。国外研究表明，莼菜叶背分泌的一种类似琼脂的黏液，含大量的多糖，能显著强化机体的免疫系统，加强免疫功效，达到防治癌症的目的。莼菜又被称为“人类的免疫促进剂”。

　　莼菜肉圆汤、凉拌莼菜、莼菜豆腐羹、莼菜老母鸡汤……莼菜无论热做、凉做，都是味道鲜美，深受当地人喜爱的美味。

　　汪营泡粑是产于汪营镇的传统食品，其制作历史悠久、技艺流传广在本市民间较为普及。

　　汪营泡粑的原料有粘米粉、干酵母、白糖、发粉、清水等。其做法是先将白糖倒入粘米粉内搅匀，加入清水调合均匀成粉浆水。将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。接着将煮好的糊过滤冷却，加入干酵母和发粉拌匀，盖上保鲜膜，根据天气温度，发酵6小时左右即可。

　　根粑凉粉是利川民间一道传统美食，原材料选自极易繁殖生长的野生蕨类植物，纯天然、无污染、无添加剂，营养价值极高且纯手工制作。

　　想要制作根粑凉粉，第一步需要做的是将野生蕨根洗净捣碎成泥状，放入缸中过滤沉淀，使之成为淀粉，待干后做成圆球状，民间称之为“根粑”；然后将根粑揉搓至粉状，用一部分干粉和开水调合成熟芡，再掺合干粉揉捻成糊状，用特制的漏瓢，使之成粉丝状漏入开水锅中，熟透后用清水漂洗冷却，放入调料即成为凉爽可口的消暑佳品。

　　文斗镇境内传承着一种传统休闲食品阴米，它在文斗乡及全市流传很广，历史悠久。酿造阴米要用本地优质糯米，洗净，浸泡，蒸熟，阴干，将一部分用食品颜料染上红色或绿色，使红、绿、白相间，再与经桐油煅制的沙粒爆炒，冷却后装坛封闭，防止回潮。食用时，取适量阴米于碗中，加入红糖、开水浸泡，香甜可口。

　　麻糖制作是利川民间古老的传统技艺、传承历史悠久，麻糖也是深受利川民众喜爱的食品。制作利川麻糖的原材料主要是包谷、谷芽或麦芽。麻糖没有任何添加剂，香甜可口，老少咸宜。特别是卖糖者，挑着四方形的小竹篓，敲打着叮当响的铁器，沿街吆喝，别具风格。麻糖还可以放入泡菜坛内，可以增加泡菜的脆度。

　　忠路豆筋以其香醇可口、营养丰富而远近闻名，其传统制作工艺源远流长。忠路豆筋的制作，首先是选本地上等黄豆浸泡后打渣、滤浆、加热、冷却、揭筋、点膏、压榨等，每道工序都很精细。做出上等忠路豆筋诀窍在于掌握“火候”，揭豆筋的张数最为关键，稍加多揭就会影响豆筋的香醇和豆腐的质量。豆筋可以直接煮入鸡汤，或包上肉馅做汤，都十分美味。

　　建南咸菜是产于建南镇一带的传统蔬菜食品，生吃、炒菜、闷煮，各具特色。咸菜内含丰富的蛋白质、维生素及硒、钾、铁等微量元素，有健胃、消食等保健功效。建南咸菜可和当地腊肉切丁混炒，作为吃面的浇头，开胃爽口。

　　神豆腐又名鬼豆腐或斑鸠叶豆腐。每到炎夏季节，在利川的农家餐桌上常常能看见它。传说是观音菩萨在灾荒之年化点穷人，教他们用这种树叶制作豆腐充饥的。

　　据有关资料记载：制作神豆腐的斑鸠叶片含果胶成分高达30％，是其能制作“豆腐”的主要因素。这种树叶含蛋白质21％左右，居目前已知高等植物叶蛋白量之前列；还含17种氨基酸，这些氨基酸是不可多得的保健品原料。

　　“霉豆腐”是利川人家常菜中的“点睛之笔”，以黄豆为原料，经磨浆、熬煮、滤渣、压制、发酵、拌料等多道传统工序制作而成，口感特别，开胃下饭。

　　利川人喜食酸辣，鲊海椒面在利川有着渊源流长的历史，而积淀成为一种独特的地域文化。鲊海椒面可以作扣碗垫底，可以熬鲊海椒糊糊，可以炒土家腊肉或新鲜猪肉，可以与盐菜一起混炒，总之吃法多样，不拘一格，完全凭借喜好。