国内环保新闻生姜既是日常烹饪去腥、增鲜和提味的调料，又有医疗保健的功效，它还有着您可能不熟悉的一面，那就是入馔做菜肴。

　　李时珍在《本草纲目》中记载：“姜辛而不荤，驱邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之。可蔬可和，可果可药，其利博矣。”

　　姜首先是我们居家烹饪最不可缺少的一味香辛调料，无论炖肉、烧鱼，还是吃螃蟹和鲜虾，都少不了它。

　　炖鸡、炖肉时放姜，可使肉味醇香；做鱼时放姜，可以去除鱼腥味；炖牛羊肉时放姜，可去除牛羊肉的膻味；吃螃蟹时，一般都要蘸姜醋汁，这时佐姜是要借助姜的热性来平衡螃蟹的寒凉之性。

　　将生姜加到菜肴中，不但使食物的味道更鲜美，还可通过增加消化液的分泌来促进高蛋白食物的消化吸收。

　　在祖国医学中，生姜是一味温中解表的药材，其味辛，性微温，归肺、脾、胃经，有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效。

　　民间有谚语“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，夏天适当吃一些姜，可生发阳气、健脾开胃，现代医学还认为姜有杀菌作用。

　　苏轼常年服食生姜，受益匪浅。他在《服生姜法》记载：在杭州游净慈寺，遇见寺中方丈，“年八十余，颜如渥丹，目光炯然”，十分惊奇，问其有何妙方可延年益寿。方丈回答“服生姜四十年，故不老云”。

　　其法取生姜汁贮于器皿中，澄去上面的青黄液，将沉淀在下面白而浓的部分阴干为“姜乳”。用此姜乳同蒸饼或米饭相和，做成梧桐籽大小的药丸，每日以酒或盐米汤吞服数十粒，或者把少量姜乳放入酒食茶饮中食之，四季不断。

　　用作蔬菜的姜一般选用嫩姜，可炒、可炖、可凉拌、可煮粥、可调馅、可做泡菜，还可以用来调制饮品。如姜丝牛肉、嫩姜排骨、嫩姜烧鸭腿、嫩姜丝瓜、凉拌姜丝、生姜粥等。

　　四川泡菜中有著名的“泡嫩姜”，广东也有特色小吃“姜撞奶”，都是非常可口的美食。

　　生姜虽然好处很多，但内热阴虚火旺表现为心烦失眠、口燥咽干、燥咳少痰、大便秘结者不宜食用。

　　有人认为“烂姜不烂味”，这是不对的，已经腐烂的生姜会产生一种毒性很强的有机物黄樟素，所以一定不要食用腐烂或切开变褐色的生姜。

　　因姜有生发阳气的作用，一般可以在早晨和中午食用，晚上食用生姜，其发散之性可致心神不敛，导致失眠。

　　生姜性温，而姜皮却性凉，有利水消肿的功效。如果取生姜温中解表的功效，或是平衡螃蟹等食物的寒性，则去皮为好。一般人吃的时候可以连皮食用。

　　猪通脊，嫩姜块，冬笋，绿豆芽，鸡蛋，葱，绍酒，精盐，白糖，白胡椒粉，色拉油，香油，米醋，淀粉。

　　● 猪通脊肉切粗细均匀长 5 厘米左右的肉丝，肉丝浸泡、清洗去净血渍，挤干水，用蛋清、淀粉、绍酒、精盐、白胡椒粉、清水调成的蛋清糊上浆，至上劲、黏稠，淋些油备用。

　　● 绿豆芽掐头去尾洗净，控净水；冬笋洗净切丝，用沸水汆烫，过凉控水备用。

　　● 炒锅再上火，放入底油，下葱花炒香，放入姜丝、冬笋丝煸炒，再下入里脊丝、豆芽翻炒，烹入味汁，颠翻均匀出锅。

　　特别提示：这是一道传统淮扬名菜，菜式典雅，味道鲜美，姜香浓郁。这道菜比较注重刀工，食材切丝要均匀。另外烹制时食材一定要按顺序投放。肉丝也可换成鸡丝、鱼丝、鸭脯等。

　　鱼肉，嫩姜，芹菜心 ( 黄色 )，鸡蛋，泡辣椒，葱蒜，绍酒，精盐，白糖，白胡椒粉，米醋，汤，淀粉，香油，色拉油。

　　● 鱼肉去皮洗净，片成约 5 厘米长、3 厘米宽、0.5厘米厚的鱼片，挤干水，用蛋清、淀粉、绍酒、精盐、白胡椒粉上浆入味，淋些油。

　　● 姜洗净切片；芹菜心斜切小于鱼肉的片；泡辣椒去籽，挤干水斜切；葱切葱花，大蒜切片。

　　● 炒锅再上火，加入适量底油，放泡辣椒、蒜片煸炒，放入姜片和芹菜翻炒，再下入鱼片继续翻炒，倒入味汁，颠翻均匀出锅。

　　特别提示：这是一道四川特色传统名菜，其色嫩黄、雪白、大红相间，引人食欲，脆嫩鲜香，清爽可口。此菜的鱼宜选用刺少的种类，家宴时可选用鳜鱼，日常也可选用物美价廉的草鱼。