哈桑碎步因颜色鲜亮，看起来就很能提升食客食欲，蛋皮丝成为美食中当之无愧的“绿叶”。扬州美食大煮干丝的前身“九丝汤”中就有“一丝”是蛋皮丝，常州的冷拌面、鸡汤银丝面和苏州的凉拌馄饨都会用到蛋皮丝做点缀配菜。

　　转换烹饪方式，“绿叶”也能做主角。拌蛋皮丝以蛋皮丝为主料，成为不少人记忆中家的味道，是一道有地方特色的传统小吃。拌蛋皮丝食材接地气，制作流程简单，主料就是常见的鸡蛋，调料仅用到普通的辣椒和盐醋糖，一样有出众好味道。

　　锅置大火上，倒入少许热，油烧热后，转成小火，锅中放入适量鸡蛋液，慢慢让其流动或者摊开，越薄越好，等摊薄后转成中大火煎；

　　大碗内放入鸡蛋皮、辣椒丝，加入适量醋、盐、糖和芝麻油，拌匀后即可享用美食。