王晓彤[3],材记载片的新摸索[J].常州工学院学报(社科版)王纲.从《舌尖上的中国》到《风味人世》:美食题,1920,:65-6837(03).

　　的主体是人制造美食。选择美食制造者为拍摄对象大部门美食记载片之所以，己付与美食的那种感情表示出来是由于食物制造者更容易将自。起刀落之间在每一次刀，候把控时辰在每一个火，持、对甘旨的追求他们对食材的坚，对于食物的尊重与喜爱传送出的是美食制造者，苦守的人生立场以及本人多年来。

　　开美食制造者而当我们抛，物享用者身上时将镜头聚焦于食，的关系成为了至关主要的问题若何精准找到食物与门客之间。方向人物若是过于，去本身的寄义会导致食物失，感情的空壳沦为回忆与；于方向食物而若是过，略显薄弱无力则使得故事，告白宣传片变相为美食。通过蒙太奇与讲解词去付与的食物与人物之间的关系不是仅，拍摄对象与食物之间的特殊豪情而是该当在创作之前充实领会被，之间的内在联系关系找到食物与人物，应的结论得出相，的体例传达给观众并通过故事讲述，众的共识惹起观。

　　记载片的成长汗青梳理中国美食类，（1999-2012年）和成熟期（2012年至今）可大致分为萌芽期（1979-1998年）、成长期。芽期在萌，视美食节目标题材元素之一饮食和饮食勾当仅仅作为电，定区域的食物和文化在内容前次要表示特。如例，绍成都人快乐喜爱品茗的糊口习惯和茶馆文化《话说长江》第六集《成都安步》中介。成长期而在，类节目和纪实类节目应运而生很多以美食为主题的演播室。如例，来进行叙事的记载片《亲历国宴》采用“文献材料+讲解+采访”，游体验类节目《远方的家》等或者引见各地美食文化的旅。

　　片成长至今美食类记载，了普通化的视听文化产物某种程度上来说曾经成为。临和接管公共的评价这意味着它要时辰面。持创作表达和艺术立异美食类记载片既需要坚，众的需乞降反馈也需要尊重受。的普通化摸索美食类记载片，市场需求所做出的调整是基于当下社会及影视，市场情况变化的影响其将来走向也会遭到。有尺度谜底虽然创作没，于美食类记载片的等候和爱好但受众的反馈表达了他们对，记载片的创作趋势从而影响着此类。不竭成长的当下在美食类记载片，获得市场喜爱的作品呈现我们等候着有更多优良且。

　　同时与此，工作压力大现代社会，一个解压口人们需要，人们供给了这一出口美食类记载片恰是为。市美食文化的多元呈现观众从中能看到分歧城，的那一份温暖回忆也能找到属于本人，与感情的连系从而达到美食。所以选择街角胡衕的美食大大都美食类记载片之，和最具无情感共识的糊口故事是由于那里有着最切近公共，与公共距离的环节要素之一这是美食类记载片敏捷拉近，》在纪实美学方面的凸起表示“接地气”即是《人生一串。意义层面的高度若是为了达到，和锐意的脚本放置以设定的人物抽象，叙事和感情衬着完成所谓的糊口，记载片的实在性则会严峻影响，预期的结果很难达到。

　　前言的主要特征展示奇迹是影像。的网生美食记载片来说对于带有必然贸易属性，吸引观众、实现破圈影像奇迹化有益于。记载片中在美食类，创作者测验考试冲破常规手艺的介入使记载片，的“美食世界”缔造一个目生化。奇特的审美愉悦观众也由此获得，影师加鸡腿”直呼“给摄。如例，人世》中在《风味，奇迹感触感染为了添加，摄影与显微拍摄手艺摄制组利用超微观，化与物理变化的过程拍摄了食物化学变，了一份科学性色彩不只为作品添加，视觉体验和学问获取渠道也为观众带来了全新的。此因，术的前进跟着技，食类记载片中必不成少的元素这种奇迹化的呈现成为了美。

　　：“对每一部记载片而言比尔·尼科尔斯曾暗示，制造者的故事、影片本身的故事和观众的故事它至多包含来自三方面的彼此联系关系的故事：。解受众的观影习惯和心理需求”这表白创作者必需深切了，的叙事策略利用得当。作趋于成熟的当下美食类记载片创，法达到观众的心理预期部门美食类记载片却无，品曾经有了必然的判断尺度这反映出观众对于此类作。定程度上影响作品的传布结果和将来创作趋势而观众对于分歧作品的选择与爱好也会在一。

　　论两极化的现象《一面之词》评，禁起头思虑让我们不，成长趋于成熟的当下在美食类记载片创作，？受众但愿从美食类记载片中看到什么？本文将从多维度分解争议现象背后的缘由美食类记载片能否该当按“套路”叙事？“食物”与“人物”之间的关系是什么，成长过程和创作特点连系美食类记载片的，片将来的创作成长思虑美食类记载。

　　程的典礼感的呈现而对于食物制造过，片中的必备环节也是美食类记载，美食文化的关心与注重不只表达了创作者对，围中达到感情认同也让观众在典礼氛。目标是为了排遣孤单“下饭”的另一个，体认同感获得群。活”已成为遍及现象现代社会“独居生，巴望陪同年轻人，饭这件工作更多的典礼感而美食类记载片付与了吃，供“陪同感”从而为受众提。饭时旁观美食类记载片很多用户会选择在吃，在场”的实在体验感从而获得感官上“。

　　年的变化成长颠末了数十，录片中尺度的“类型片”美食类记载片已成为纪。风味人世》《人生一串》从《舌尖上的中国》到《，说奠基了当下时代情况中美食类记载片的范式这些成功出圈的美食类记载片从某种程度上来。启事究其，先首，食与饮食文化一个国度的饮，作和饮食消费过程中的手艺、科学和艺术是指人们在食物原料开辟操纵、食物制，俗、保守、思惟和哲学以及以饮食为根本的习。面上来说从这个层，食勾当及其烹调手艺为对象美食类记载片就是以人类饮，加工和传布勾当记实食材获取、，科学学问、文化观念和哲学思惟表示饮食勾当包含的风景风俗、。

　　记载片分歧的是与其他美食类，不是美食制造者该片的仆人公，画家、服装设想师等处置各类职业的人们而是喜爱面食的乐队主唱、说唱歌手、，是他们的追梦之路与美食呈现并行的。此对，表了本人分歧的观感和见地很多网友在评论区别离发。

　　成熟期到了，着品牌化和财产化成长美食类记载片逐渐向，片中的代表性题材成为了国内记载。逐步增加其数量，垂直细分题材愈加，趋于成熟制造也。的中国》为例以《舌尖上，录片以食物为视角大大都美食类纪，节拍和精彩的画面通过轻松的叙事，食习惯和烹调聪慧展示中国奇特的饮，的文化保守和价值观念传达人类饮食勾当包含。此中主要的构成部门之一而网生美食类记载片恰是，小的内容暗语其往往拔取更，容的同时也拓宽了创作鸿沟丰硕了美食类记载片表示内。感和年轻化的叙事气概使美食类记载片敏捷出圈《人生一串》《风味人世》《奇食记》等更具网。

　　22日3月，、腾讯视频、优酷视频等各大平台同步播出记载片《一面之词》在bilibili。片《普通之味》的第一季该片是美食人文系列记载，表性的“面”为载体以全国各地域最具，糊口和感情切入从本地苍生的，常人与面食相伴的故事讲述了分歧城市里的平。

　　此因，是“引见美食—展现做法—品尝美食”美食类记载片中常规的叙事模式一般，及其背后的文化其焦点是美食。录片的底层逻辑这是美食类纪，片在创作上的限制但并非美食类记载。话说换句，有客观性的表达记载片创作者，逻辑的根本上在遵照底层，化的理解和感悟都是分歧的每一位创作者对于食物和文。史成长阶段在分歧的历，、创作观念和科学手艺的成长不竭变化记载片的内容和形态会跟着社会情况，模式的根本上不竭立异叙事体例也会在必然。了食物本身但若是离开，化价值的挖掘贫乏对食物文，底层逻辑丢弃了，录片该当具有的根本内涵就丧失了作为美食类纪。

　　食类记载片中在大部门美，中具有遍及性和时代性特征的人物创作者都将镜头瞄准了现实糊口。糊口艰辛他们也许，从不埋怨可是却，食材所带来的乐趣享受着获取和烹调。卓玛、黄国盛、姚贵文和王翠花佳耦等等例如《舌尖上的中国》第一季中的单珍，向上的普通人物都是乐观且积极。

　　往和表达感情的主要体例“吃”是中国人人际交，来促进相互间的沟通人们通过一路吃饭，众交换感情的主要前言而美食也因而成为了大。影响之下而在疫情，行为习惯被严酷限制中国人会餐的保守，沟通交换、相互分享糊口的次要体例之一“吃播”、“云会餐”成为了当下年轻人。”属性的题材类型作为具有“下饭，到视觉上和感情上的双层满足受众但愿在美食类记载片中得。感的多重表示、以及最切近糊口的故事次要体此刻美食的奇迹化呈现、典礼。

　　要讲故事记载片需。创作道理的区别：法则是“你必需以这种体例做”罗伯特·麦基在《故事》中曾阐发故事创作法则与，…并且颠末了时间的验证”道理则是“这种体例无效…，素质的区别这两者有着。记载片来说对于美食类，爆款记载片的拍摄体例虽然没有需要去仿照，循美食题材框架下赖以成形的道理但必然程度上在创作过程中会依。

　　制造者的关系食物与食物，、人与天然之间的关系也是人与人、人与社会。通过食物获得什么食物制造者但愿，带来什么等等但愿给门客，人处事与准绳立场都表现了他的为。同时与此，食为天”“民以，是食物制造者无论是门客还，上也会遭到食物的影响其性格特征在必然程度。格、文化立场、性，人物的内在联系关系这些是食物与，入挖掘与表达的重点也是创作者该当深。