内留少许油NO.3锅,黄酱倒入，入白糖然后加，炒直到上色平均和鸡肉一路翻，夹杂蔬菜然后插手,盛出来就好啦翻炒平均后~

　　鱼去鳞鳃内脏NO.1鲤，掉两面的腥筋收拾清洁后抽，鱼平均的划斜开片牡丹花刀然后用刀倾斜45度角给。肉片能展开提起鱼尾。

　　系原创的烹调技法“爆”是山东菜，上的高难度和超高精准度集中表现了山东菜在火候，、加料起锅“滚油爆炒，为佳”以极脆，一发、瞬息万变火力迅猛、千钧，师在最得当的那一秒钟的动作菜的质地口感和味道取决于厨。

　　捞出后沥干水分NO.3豆腐，厚块切，和淀粉抹匀然后撒上盐。薄的话切太，有口感会没，候容易烂掉并且煎的时。

　　烧类的菜肴特别是葱，郁的葱香为佳更是以具有浓，、葱烧蹄筋如葱烧海参；拌都少不了葱姜蒜喂馅、爆锅、凉。

　　杜氏请客有一次，了此菜酒菜上，好菜都拍案叫绝世人品尝这个。文士说有一，当取美名如斯好菜，示接待杜表。合店东喜“九”之癖这个客人一方面为迎，外另，高厨的手艺也是赞誉，九转大肠”当即取名“~

　　另起一锅NO.7，许油放少，火小，入蒜碎炒香油温热时加，用大火哦万万别，.当闻到蒜香味时那样蒜碎会糊掉的，2大勺番茄酱，2大勺米醋，生抽1小勺白糖2大勺，倒入水淀粉勾芡半碗清水煮开。将酸甜汁浇在鱼上即可上待芡汁敞亮起泡时趁热桌

　　400克小花菇，50克芦笋1，10克水淀粉，00克高汤2，10克色拉油，6克蚝油，5克生抽，、精盐3味精4克克

　　水焯后油炸将猪大肠经，多种作料再灌入十，爆制而成用微火。辣、咸五味俱全酸、甜、香、，苍白色泽，软嫩质地。味菜肴山春风~

　　换清水插手葱姜NO.2捞出另，椒花，料大，时（放入高压锅压十分钟）料酒大火开锅后小火煮1小。

　　量多质优海鲜类，味较轻异腥，究原汁原味新鲜者讲，、贝、蛤虾、蟹，醋佐食多用姜；、鱼皮、鱼骨等高档原料燕窝、鱼翅、海参、干鲍，味寡质优，汤提鲜必用高。”见长以“爆，火功重视。

　　制可谓一绝的山东海产物对海珍品和小海味的烹，翅、燕、贝非论参、，蚧、虾、蟹仍是鳞、，的高手烹制经本地厨师，美味美之好菜都可成为精。

　　楼”酒店初创由济南“九华，商杜氏和邰氏所开九华楼是济南富。一巨商杜氏是，有9家店肆在济南设，此中之一酒店是。字有着特殊的快乐喜爱这位掌柜对“九”，取个九数什么都要，字号都冠以“九”字因而他所开的店肆。

　　典范的汉族名菜之一糖醋鲤鱼是山东省，鲁菜系属于。始于黄河重镇——泺口镇听说“糖醋鲤鱼”最早。色泽金黄糖醋鲤鱼，里嫩外焦，酸醇苦涩。

　　国后建，螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、蟹黄海参立异名菜的品种有“扒原壳鲍鱼、油爆大哈、红烧海。

　　翻勺动作的所有可能性鲁菜的翻勺穷尽了西餐，大翻勺、助翻勺、悬翻勺、晃勺、转勺以及手勺等多种技法按原料在勺中活动幅度的大小和活动的标的目的可分为小翻勺、。勺手艺难度的巅峰此中大翻勺是翻，系独无为鲁菜。

　　”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等其出名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆。

　　水 1／2大匙 盐 1／3小匙 味精 1／4小匙 胡椒粉 1／5小匙葱、姜、蒜末 各少许 红辣椒油 1小熟猪大肠（或本人卤制的猪大肠）300g香菜段 适量 食用油50g老抽、生抽、白糖、白醋 各1大匙 花椒匙

　　划一地立摆在盘中NO.4把肥肠，精、胡椒粉余汤插手味，口胃调好，的大肠上浇在盘内，香菜段撒上，椒油即可淋点红辣。

　　济南县东巷北首“九华楼”设在，不大规模，是名师高手但司厨都，货菜更是讲究对烹制猪下，大肠的前名)就很出名“红烧大肠”(九转，一格：下料狠做法也别具，料全用，俱有五味，、再炸、后烧制造时先煮，频频数次出勺入锅，煨至熟直到烧。

　　热水泡 10 分钟NO.1豆腐先用， 5 分钟再用冷水泡。豆腐碎掉能够防止，除豆腥味还能去，到盐水里泡或者间接放，到去腥感化也能够起。

　　爆芫，叫盐爆其实也，最有特色的一种是鲁菜中爆菜。思义顾名，菜的意义芫就是香，入了香菜的爆菜芫爆天然就是加。质地细嫩的动物性原料新颖碧绿的香菜梗加上，肴最为出色的口形成了芫爆菜感

　　肚加盐和生粉频频揉搓NO.1猪肚清理：猪。（碱面加醋搓洗）冲刷清洁频频三次，醋搓洗）（盐加。油杂质去掉白。中氽三分钟放入滚水。

　　放入足够多的油NO.5锅内，的时候七成热，弧形放入将鱼弯成，火炸小。锅铲按住鲤鱼定炸时能够用两只型

　　药砂仁、肉桂、豆蔻所用调料出名贵的中，、大蒜以及料酒、清汤、香油等还有山东的辛辣品：大葱、大姜。苦、辣、咸兼有口胃甜、酸、，芫荽(香菜)末烧成后再撒上，清香之味添加了，苍白透亮盛入盘中，不腻肥而。

　　两面炸至微黄NO.6将，熟透鱼，捞出即可，稍晾凉一会捞出的鱼，透也行或者凉，炸第二遍再回锅，用小火不断要，皮焦糊防止外，即可捞入鱼盘中炸至鱼通体深黄，巴朝尾上

　　制汤精于，用汤重视。为百鲜之源鲁菜以汤，“奶汤”的调制讲究“清汤”、，分明清浊，清鲜取其。的制法清汤，术》中已有记录早在《齐民要。

　　菜 半碗(胡萝卜鸡腿肉4个夹杂蔬,米粟,糖 淀粉 盐 鸡粉 适青豆) 黄酱 生抽 量

　　咸鲜为主次要是以，本味凸起。地优秀原料质，提鲜以盐，壮鲜以汤，咸鲜纯正调味讲究。山东特产大葱为，葱姜蒜来增香提味大都菜肴要要用，烧等方式都要用到葱炒、熘、爆、扒、。

　　入生抽、蚝油NO.6倒，煮开后加水，盐和糖再撒，豆腐小火慢煨放入煎好的，火前关，在豆腐上淋点香油。

　　他说道家善炼丹同座都问何典？，灵药”之名有“九转，美肴吃此，九转”如服“，丹媲美可与仙，为之叫绝举桌都。此从，之名声誉日盛“九转大肠”。

　　须用北豆腐做这道菜必，常说的老豆腐也就是我们，豆腐硬。比力紧实它的质地，不易散架煎的时候，汤汁的味道还能吸饱。

　　高汤放小花菇和蚝油NO.2锅内下入，抽生，2克味精，钟至入味后小火烧5分，芡盛入盘中即可用水淀粉5克勾。

　　处所风味的齐鲁，（也是八大菜系）之一中国汉族的四大菜系，流长源远，深挚底蕴。

　　猪肚切丝NO.3，切丝红椒，切段香菜，切片蒜，切丝葱姜，插手料酒放入碗中，醋，椒粉胡，盐。

　　出葱香蒜香酱香公共菜品往往突，面面食是绝配风味与全发，为主食的地域广为风行因而在我国以发面面食~

　　吸足了汁豆腐里，拣一块趁热，而柔韧外皮香，腐嫩而入味里面的豆。筋道的外皮咬破豆腐，都奔涌在嘴里甜美的汤汁全，超满足真的！能吃下三碗饭拌着汤汁都！

　　菜”吃的是味有句话为“烧，吃的是脆“爆菜”。、油爆、酱爆、芫爆“爆”还分为汤爆，爆、火爆、宫爆等其他还有葱爆、蒜。

　　插手面粉2大勺NO.4盆里，1勺淀粉，1个鸡蛋，1碗清水，将鱼放入调成糊后，鱼尾提着，身挂上面将鱼通糊

　　锅塌豆腐第一次听，描述豆腐好吃还认为是用来，要做这道豆腐锅都塌了仍是。才晓得后来，塌锅，的烹饪方式是鲁菜独有。后炖先煎，舒展进食材里把汤汁都紧，、蔬菜都风味浓重用来处置鱼、肉。

　　汤爆双脆最出名的，去掉筋膜将鸡胗，外层剔掉将猪肚帽，花刀切成，一爆拿水，断生方才，捞起敏捷，握好火候重在掌，爽脆口感。

　　汤鲜清，汤醇奶，色浊白毛汤颜，通烹饪用于普。有句口诀吊汤选料，不香、无肘不浓”“无鸡不鲜、无骨。色醇白要想汤，油”的助力离不开“，食材平分离出来骨质中的油脂从，激烈的碰撞与水发生，变成奶白色就能使汤。

　　魂来自于黄酱鲁菜酱香的灵，最原始的味道它是中国饮食，菜调百味以酱入，生的一个表现也是鲁菜养。豆做的酱由黄，健脾祛湿黄豆有，毒的感化祛风解。

　　汤、优良食材与上佳的厨艺高档菜品离不开奶汤、清，古朴风雅，正正堂堂，形甘旨鲜，饮馔风度有儒家；盛大宴席，礼节讲究。

　　锅留底油NO.3，、蒜炝锅用葱、姜，白醋烹，糖、花椒水、盐插手酱油、白，烧开添汤，大肠下入，上盖盖，摆布至汤浓肉烂时小火炖10分钟，肠捞出来了就能够把肥。

　　腿肉去骨去皮NO.2鸡,小块切,生抽加,盐,粉鸡,腌15分钟淀粉抓匀，适量的油锅内放,鸡肉倒入,透后盛出来煸炒至熟，备用

　　切成3厘米长的段状NO.1把猪大肠。水中焯烫透然后下入沸，沥干清水分再捞出来。

　　滚水飞水1分钟后捞出来NO.1将小花菇大火，取锅然后，热时下芦笋和盐放油烧到六成，火翻炒平均味精开大，克勾芡摆入盘中再 用水淀粉5。

　　、九转肥肠葱烧海参，都是“烧”用的技法，需要的就是时间做好这些菜最。环节是离不开汤“烧”还有一个。“无汤不成菜”鲁菜有句话叫，汤、奶汤、毛汤汤次要分为清，味之源这是调，唱戏的腔正所谓“，的汤”厨师。

　　丝：锅内放底油NO.4爆肚，肚丝和红椒丝翻炒油温九成热放入。菜翻炒插手香，平均淋香油出锅烹入料汁翻炒。

　　各类海鲜而驰誉胶东菜以烹制，鲜为主口胃以，清淡侧重，吉鱼”、“油爆海螺”等其出名品种有“干蒸加。

　　法为爆、扒、 拔丝鲁菜的凸起烹饪方，素为世人所称道特别是爆、扒。爆，芫爆、葱爆、汤爆、水爆等分为油爆、盐爆、酱爆、，在用火上的功夫充实表现了鲁菜。此因，“食在中国世人称之为，山东”火在。

　　要在于注重食材鲁菜的风味主，和时间的掌控烹出绝佳味道用品种不多的调味料靠火候。孔府菜精工细作、京派鲁菜和谐大气济南菜汤醇味厚、胶东菜擅烹海鲜、，又畅通领悟贯通既各具匠心。