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　　作为美食博主的小编，文章题材必定是离不开吃的话题，刚才网上冲浪，看到了相关的话题，想与大家一起分享。

　　我们每个人的身体体质和生活习惯以及肠内菌群都不一样，所以，饮食最基本的原则是：遵从肠胃的声音。

　　活性氧会使细胞氧化，促进老化的发生，从而引发疾病。为了防止身体氧化，身体本身有使活性氧无毒化的能力，但是这也不能完全避免大量活性氧对身体造成的伤害。所以，在饮食中我们可以积极摄取“抗氧化食物”。

　　具有代表性的是颜色比较深的蔬菜。比如：西红柿，胡萝卜，青椒，红橙色大辣椒，西兰花，菠菜等。这些蔬菜的色素被统称为“植物化学物质”，有抗氧化作用。

　　比如肠内菌群保持平衡健康的状态，聚集在肠内的约70%的审议免疫细胞会正常的发挥免疫作用。免疫是身体内与疾病战斗的系统。就等于说免疫力强的人不容易感染流感，或者即使感染也不会重症化，好的也会相对较快。

　　根据研究表明，最棒的食物是大蒜。大蒜中含有“大蒜素”，有预防抗菌效果。而生吃大蒜对胃的刺激很大，在食用时候可以把一瓣蒜磨成蒜泥作为调味使用。

　　其次就是洋葱，大葱中也富含“大蒜素”，在烹饪中与猪肉，大豆食品（含有维生素B1）一起使用的话更容易发挥效果。您没听过这么一首诗吗？：

　　饭桌飘香喜上加，和颜悦色脸飞霞。吞生食熟功开胃，祛毒消炎能护牙。健体强身多特效，丰餐添味少奢华。园中最爱青红秀，四季留香在我家！

　　两种膳食纤维包括水溶性和不溶性，会成为肠内菌群食物的是水溶性膳食纤维。不溶性膳食纤维会吸收水分膨胀，连同肠内需要排出的食物残渣，肠内菌群的代谢物等一起排出体外。

　　当然，菌类含有丰富的提高免疫力的“β-葡聚糖”和“植物化学物质”。用海带煮出来的汤底也含有丰富的水溶性膳食纤维，做清汤或者加大酱做大酱汤的时候，把汤汁也喝了，蘑菇的成分都可以摄取到。

　　短链脂肪酸是酢酸，酪酸，丙酸等的总称。酢酸在醋里含有比较多，而酪酸和丙酸在奶酪，黄油中含有较多。短链脂肪酸对于小肠功能是很重要的物质，食物中含有的短链脂肪酸在小肠都会被利用。

　　多吃醋没坏处！醋中含有丰富的酢酸，积极摄取醋做的食物，对健康有好处。醋里含有的“葡萄糖酸”，对增加有益菌是有帮助的。况且醋还可以提高钙的吸收率，对于年龄增长出现的骨质疏松有着预防作用。（书中说啊，不是小编自己瞎写的）

　　现在市场上很多可以喝的苹果醋，葡萄醋，石榴醋等，购买时候注意有没有食品添加或者合成甜味剂，选择无添加的使用。

　　荷尔蒙物质在体内有调节各种身体机能的作用。像多巴胺这种神经传达物质的前驱物质，也被称为“幸福的荷尔蒙”，实际上在大脑内只存在2%-3%左右，肉，蛋，大豆制品等在体内倍分解成氨基酸，是生成荷尔蒙的材料来源。

　　肌肉也需要蛋白质，蛋白质是人体必需营养素，大约1公斤体重需要1克蛋白质计算的线公斤的人每天所需蛋白质量大约为60克。如果缺乏蛋白质，会有肌肉无力的可能哦。素食主义者，如果不吃肉，可以选择吃大豆制品，合理搭配营养也是维持健康的基础。

　　食物中含有的油脂包括：动物性食品含有的“饱和脂肪酸”；鱼类，植物中含有的“不饱和脂肪酸”。“不饱和脂肪酸”包含：Omega-3系脂肪酸，Omega-6系脂肪酸，Omega-9系脂肪酸。Omega-3系脂肪酸，Omega-6系脂肪酸，是体内不能合成的，叫做“必需脂肪酸”，也就是必须通过食物摄取而得到的重要的油。Omega-3系脂肪酸油软化细胞膜，抑制炎症的作用。Omega-6系脂肪酸，有强化细胞膜，减轻糖尿病症状，抗炎症状等作用。Omega-3和Omega6的理想的摄取比例是1:4。但是现代人的饮食习惯中偏向于Omega-6摄取量较多。比如炒菜用的色拉油，玉米油，葵花油，大豆油等都属于Omega-6。

　　相反，如果在饮食中不特意摄取Omega-3就很难保证理想摄取量。Omega-3主要在金枪鱼，鲭鱼，沙丁鱼等鱼油中存在。在食用油中含有Omega-3的有：紫苏油，亚麻籽油。这两种油用来加热的话容易氧化，最好用来生吃，每天一勺洒在蔬菜，沙拉，其他料理上就可以。

　　比如：酱油，大酱，纳豆，泡菜，醋，甜酒等发酵食品。发酵食品所使用的菌对肠内菌群作用，改善肠内菌群，建议朋友们积极摄取。

　　现在很多人对发酵食品的了解越来越少了，甚至很多商品打着发酵食品的名号，却没有实质菌的“假发酵食品”，其实最简单的发酵食品就在咱们身边：酸奶。

　　酸奶中大部分是活性菌，活性菌受到温度，环境等影响，通过胃酸消化后90%左右在到达肠道之前就失去了活性，但不适用于所以人，就跟活性菌需要找到自己适合的来用，是一个道理。

　　看了一本书叫做《吃的误区》，是针对“吃”方面的一些错误认识，对我们正确对待“吃”，比较有帮助。因为字数太多了，咱们就摘录了四个常见小问题，与大家一起分享一下，也希望对朋友们有所帮助。

　　进口大米不一定比国内大米更好。我们的农耕文明历史悠久，稻谷、小麦是我们最古老的栽培作物，论生产大米的能力，我们不输给任何国家。

　　大米所含的蛋白质并不是越高越好。大米的蛋白质含量为8%-10%比较合适，蛋白质含量越高，口感越差。不同价格和品种的大米口感不同、外观大小不同，但营养成分上基本都是一样的，食用时注意粗细搭配，主食多样化即可。

　　*小贴士：健康成人主食每日推荐用量250-400克，包括大米等稻谷类、薯类和杂豆类；其中精细米面占1/2左右，全谷物和杂豆类应达到50-150克，新鲜薯类应达到50-100克。

　　反季节蔬菜有三种，一种是从远方跋山涉水运来的，一种是冷冻设备储存的，最后一种是大棚蔬菜。人们普遍认为大棚蔬菜有安全隐患，大棚蔬菜=激素+农药！ 其实，植物激素有明确的适用范围和用量要求，只要合理使用，蔬菜的食用安全性是有保障的。农药和植物激素一样，都是农业科研人员经过长时间的研究后才应用到生产中的，有经验的种植户不会超量使用农药。

　　*小贴士：健康饮食应该餐餐有蔬菜，蔬菜最好的食用方法是水煮和蒸；清洗蔬菜，在清水中浸泡10-30分钟，注意浸泡时间不能太短也不要过长，然后用流动的水冲洗。

　　大家在吃鱼时，往往有两种顾虑：买鱼要买新鲜的活鱼，超市里的海鱼都是冷冻状态的，不新鲜、没营养、不能吃；生鱼片有寄生虫。这两种顾虑有一定的道理，但也不全对。 吃鱼好处多。深海鱼类营养价值更高，富含w-3脂肪酸，在调节血脂、降低炎性反应方面的作用更好，对预防老年痴呆也有帮助。生鱼片也没有那么可怕，偶尔尝鲜没问题，只是不鼓励多吃。生鱼片能吃，经急速冷冻处理的深海鱼和生鱼片，营养流失少、比较安全。不要迷信打着“野生”标签的野生深海鱼，野生深海鱼的寄生虫感染很高。

　　*小贴士：鱼头易“藏污纳垢”，不建议多食。鱼头没什么营养，鱼头相对于鱼身，胆固醇含量高，还有一些饱和脂肪。另外，鱼鳃周围的嫩肉是有毒物质，脏东西易蓄积在这个部位。剁椒鱼头是耳熟能详的名菜，虽然美味，但营养价值一般。鱼肚营养价值和口感俱佳。清蒸是做鱼的最佳烹饪方法。

　　橄榄油是一种比较好的植物油，其优势是单不饱和脂肪酸和脂肪酸含量高，但胆固醇含量为零，对胆固醇和血脂的调节作用要优于其他种类的油。另外，冷榨橄榄油中维生素E和多酚类化合物含量较高，有抗氧化作用。 但不能迷信橄榄油，因为若以单不饱和脂肪酸和脂肪酸含量高低论好坏，橄榄油并非唯一选择，茶油和橄榄油不相上下；很多植物油都不含胆固醇，不是橄榄油独有的特征；橄榄油并不适合煎炸等高温烹调。 橄榄油不具备“防癌”“防辐射”“防治心脑血管病”的功效，商品广告中如此宣传，是不科学的。事实上没有任何一种油是完美的，即使是好油，也不能多吃，每天总量不能超过30克。

　　小贴士：家中常备两种植物油。建议选择一种适合最经常使用烹调方式的油，再准备一种备用油配合其他烹饪方式，足以满足一般家庭所需。

　　随着咱们生活水平的不断提高，我们对吃食也有了更多的要求。吃东西对人们来说不仅仅是“果脯”填饱肚子那么简单了，更追求的是营养均衡、健康养生之道。

　　总之，在吃这条道路上，请不要人云亦云。各种食物都有它的优势和劣势，关键在于我们要学会科学合理地搭配，避免进入吃的误区，吃得美味又健康才是硬道理，您说对吗？

　　今天的文章可能些许有点枯燥，但是知识点还是蛮多的，感谢您看到这里，下一篇关于吃的真相，整理后会发布给朋友们。