吴湛辉 自杀许多人相信酵素有着各种有益健康的功效。比如能减肥、降三高、缓解便秘、排毒养颜等等。也有人用酵素作为清洁剂，洗刷碗盘、洗衣服等等。

　　然而，自制酵素并没有大家想象的那么神奇。一旦制作和储存不当，还会有不少健康风险。

　　“酶”本来是指一大类生物催化剂，是能参与人体各类生化反应的活性物质，具有加速生化反应的作用，其本质基本都是蛋白质。例如人体消化道内就有淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等各种消化酶。

　　如果制作方法恰当，做出来的酵素可能尝起来口感酸甜（毕竟加了很多糖，发酵过程又能产酸），倒是不难喝。不过，目前并没有足够的科学依据证实酵素对于减肥、美容、降低三高，或者提高免疫力有直接帮助。其实从酵素所含的物质来分析一下，也能明白上述神奇功效多数是不靠谱的。

　　在社交媒体上搜索“酵素”，会发现不少网友自制酵素不慎发生容器爆炸的事件。轻则厨房一片狼藉，重则被爆炸气体或容器所伤。发生这种悲剧的原因主要是发酵过程中，微生物分解水果、果皮中的糖分产生的二氧化碳和其他气体大量堆积导致。

　　如果您还是迷恋自制酵素所谓的健康效果，不如试试以下这些健康、安全的平替食物。