三上香里菜在广东民间流传着一句名言，“宁可饭桌上没有菜，也不可没有炖汤”！这就说明广东人好喝汤，也懂得炖汤！不同的食材搭配，炖出的汤都会有着不同的养生食疗功效。也是唯一能够把食材本身的味道和营养充分发挥出来的一种特殊烹饪方式！所以汤也分为两种，一种是经过长时间文火细炖，充分把食材本身的味道融入汤水里，煲出的汤飘香扑鼻，令人回味悠长的老火靓汤。另一种则是利用蒸汽的烹饪原理，经过长时间的静置炖制，把食材的营养充分的融入汤水里，需清澈透明但令人回味甘甜的炖汤。

　　那么煲汤和炖汤时，用冷水还是热水呢？想必很多人都搞错，难怪平常在家炖（煲）出的汤没营养，反而腥味特别重！在饭店炖汤40年的老师傅，为大家破解这个问题，切忌这两点，在家也可以炖出有“灵魂”的汤。

　　1.把鸡用刀剁成大块，冷水入锅焯水后，捞出沥干水分待用。把菌菇处理好备用：

　　2.把处理好的鸡块和菌菇一起放入汤煲里，一次性倒入足够的冷水。大火烧开后，改文火慢慢煲制越40分钟左右，待食材出味后，放入适量的盐调味即可：

　　1.把食材处理干净后，用刀切成适合的大小，冷水入锅焯水后，捞出清洗干净，沥干水分待用。

　　2.把所有处理好的原料放入炖盅里，一次性倒入足够沸腾的热水。然后用保鲜膜密封住，放入蒸锅里，慢慢蒸制1个小时以上，待食材出味后，出锅放入适量的盐调味即可：返回搜狐，查看更多