创造项目江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

　　面酱是扬州百姓爱吃的一道家常菜。扬州面酱与北京人吃烤鸭时蘸的甜面酱不同，不是一种调味品，而是一道菜。北方面酱晾晒发酵而成，扬州面酱熬煮制成。扬州面酱，准确说应该叫“酱面”，面糊是这道菜的“主角”。面糊之中，又藏着诸多荤素配料。其中，河虾、毛豆用于起鲜，青椒、红辣椒用于丰富配色，香干、茭白的加入是为了增加面酱嚼劲。扬州人还把面酱做出时令特色，春天时在面酱里加入螺蛳肉提鲜，到了秋天把小河蟹斩成两半，放进面酱熬煮——“螃蟹面酱”鲜香四溢。

　　最后，在锅中加入面粉，开小火慢慢搅拌，防止面酱烧糊，如面酱太干可适量加水。搅拌片刻后，即可出锅。