金瓶梅兰陵笑笑生煎饼作为兼具营养和美味的经典早餐深受上班族的欢迎，但因为吃煎饼导致的“煎饼综合征”你听说过吗？这是啥怪病，居然会有人吃完煎饼后发生过敏甚至休克？！别急，让我们跟随变态反应科的医生一起来了解一下吧。

　　煎饼是中国传统美食之一，多由粗粮、细面和水调成面糊制作。煎饼历史悠久，起源甚早，由饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的历史。从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高粱面煎饼，还有地瓜面煎饼。

　　首先，来了解一个名词——煎饼综合征（pancake syndrome）。这是指因摄入煎饼以及其他面粉制成的食品，而引起的一系列严重过敏症状，包括喷嚏、流涕、咳嗽、喘息、面部和/或喉部血管性水肿、呼吸困难、皮疹等，也称口腔-尘螨严重过敏反应，这是一种罕见的严重过敏反应。

　　煎饼综合征本质上是因为患者进食煎饼等食品时，大量摄入了螨及螨的致敏成分。

　　尘螨是常见的吸入性过敏原，对尘螨过敏的患者很多，通常表现为过敏性鼻炎、过敏性哮喘和皮肤过敏等相关症状，而对尘螨过敏引起的食物过敏相对不多见。但是当对尘螨过敏的人群摄入大量螨过敏原时，也可引发严重过敏反应，甚至休克。

　　因为温暖潮湿的环境更适宜螨的繁殖，因此热带和亚热带地区煎饼综合征的患病率更高。患者进食用小米和玉米粉制成的食物，尤其是煎饼，是最常见的诱因，因此得名煎饼综合征。

　　包括屋尘螨、粉尘螨在内的多种螨类都与煎饼综合征相关。引起该病的原因主要是面粉、小米、玉米粉等主食的原材料中混入了大量的螨虫。

　　都已经做熟了的煎饼，怎么还杀不死螨虫？其实，在加热的过程中，螨虫的致敏组分是耐热的，高温或煎制并不能灭活这些过敏原的致敏性，因此即便食用加热过的食物也会出现症状。

　　除此之外，患者自身的过敏性呼吸道疾病史（鼻炎、哮喘）、既往螨过敏史以及非甾体抗炎药过敏史等也可加重症状。

　　煎饼综合征是一种严重的过敏反应，稍有不慎可危及生命。因此，除了发病时及时就诊和对症治疗外，预防发病是非常重要的。

　　首先，预防螨虫污染食物的原材料（如面粉、玉米粉、小米等）；其次，避免进食螨污染的食物。可通过缩短包装面粉的保质期，缩短面粉的贮存期，将面粉存放在密闭的玻璃容器或塑料容器中，保持适宜的室内温度及湿度，室内清洁，定期室内除螨等来减少面粉被污染的几率，进而减少煎饼综合征的发病。