shay misuraca“萝卜上了街，药铺换招牌；晨饮三片姜，赛过人参汤……”11月13日，在祁门县老年大学课堂上，80余名学员正在聆听黄山职业技术学院副教授、ISF国际注册营养师方德国老师作的《老年饮食营养与健康》专题讲座。

　　养生课堂，徽菜厨房。祁门县在开展“新徽菜·名徽厨”暖民心行动中，将徽菜与养生有机融合，把“健康”“养生”理念植入徽菜文化传承发扬。

　　“中和汤是地道的祁门传统名菜，‘凤炖牡丹’是安徽传统炖菜典型代表之一，‘金银蹄鸡’由苏州‘金银蹄’一菜仿制发展而来，‘胡氏一品’锅是安徽绩溪传统名菜，还有千岛湖的‘太白鱼头’，具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面功能……”方老师对安徽名菜、食补文化如数家珍娓娓道来。

　　当前，“健康”“养生”概念已渗透生活的方方面面，伴随着人民生活水平的提高，过去不起眼的锅碗瓢盆烟火气，现如今叮当奏鸣出健康养生的交响曲。随着食补、药食同源等理念的相继植入，人们在享受物质生活的同时，也在追求健康养生之道，尤其是疫情肆虐之后，广大民众对健康的重视程度更是上升到一个新高度，大健康已成为时下民众衡量幸福指数的重要指标之一。而徽菜，作为中国传统八大菜系之一，继承了祖国药食同源的传统，无论在烹饪方法上还是在用料选择搭配上，逐渐在探索中形成了以食养生的“药膳”。

　　如何有机衔接，做到深度融合？2022年以来，祁门县借助“新徽菜·名徽厨”暖民心行动契机，注重在传统徽菜上体现出“新”，不仅在菜品烹制上求“新”，更在健康理念上融“新”。除开展“寻味祁门”寻找民间徽菜徽厨外，还推陈出新“徽菜+养生”举措，让徽菜在千家万户一日三餐里融入健康饮食，让徽厨在营养膳食烟火气息里植入养生理念，让徽味在挖掘推广传承创新中步入养生殿堂。

　　“方老师说得真好，建议我们老人饮食要少食多餐，少荤多素；少盐少油，控糖限酒……这些养生理念让我们受益颇深！”老年大学72岁的学员孙赛珍课后评价说。

　　徽菜烟火气，融在养生道。下一步，该县持续将徽菜课堂搬进乡村、社区、企业等基层，不断探索“徽菜+”工作模式，推出“徽菜+党建”“徽菜+养生”“徽菜+文化”“徽菜+旅游”等系列，切实增强徽菜产业“软实力”，拓展徽菜文化“传播力”，扩大徽菜品牌“影响力”，提高徽菜养生“吸引力”，创新融合让徽菜味更香、徽厨名更响、养生道更浓。（钱新胜 胡利军 汪曌哲）

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