关咏舞【做法】1、排骨浸泡2小时去血水，冷水下锅加料酒烧开，煮5分钟，冲洗干净沥干

　　3、调糖醋汁：80克白糖、50克醋、10克生抽、3克老抽、2克盐。搅拌均匀

　　4、糖醋汁倒入锅中，加水沫过排骨。大火煮开后盖上锅盖，中小火焖煮30分钟，挑出调料，转中火煮10分钟。

　　原料：走地鸡半只，切大块（三黄鸡、清远鸡、文昌鸡均可），洗净后用料酒、生姜、胡椒粉腌制10分钟；

　　东北臻蘑20g，洗净，用温水泡发（臻蘑网上可以买到，是这道菜主要风味来源，如无，可用普通香菇替代，泡发的水保留)

　　步骤：1、锅中倒油，将鸡块煎至两面略焦黄。（鸡肉不推荐焯水，尤其是新鲜的鸡，因为焯水后鸡的风味会大幅减少，而且鸡肉容易柴，提前用清水把血水洗净即可，而且煎的过程本身也可以去腥）

　　2、鸡块煎好后，拨到一边，下入一勺冰糖，葱姜蒜，干辣椒、八角爆香。（不用单独炒糖色，一起炒就行）

　　4、倒入热开水没过鸡肉，加入两茶匙盐，炖煮20分钟，汤汁尝起来要略咸，鸡肉才能入味。（一般的鸡20分钟即可，如果是土鸡，要多炖一会，30-40分钟）

　　6、将炖好的鸡带汤一起倒入砂锅中，再加入一碗泡发臻蘑的水，盖盖再炖煮10分钟，加入适量盐调节咸淡。（这道菜是带汤的，而且粉丝本身会吸汤汁，所以汤要多一点，略低于食物，如果汤不够的，可以再加一些热水）

　　做法：1、青椒切块，胡萝卜切片，龙利鱼切块，加食盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制10分钟。

　　2、碗汁：生抽3勺，蚝油2勺，白糖半勺，白醋半勺，食盐，玉米淀粉，清水搅拌均匀。

　　3、淀粉加水，食用油和成面糊，将鱼块放入裹匀面糊。锅中烧油将鱼一块一块放入，炸至金黄酥脆即可。

　　4起锅留油加青椒胡萝卜炒匀，加葱花炒香，倒入碗汁煮粘稠，放入鱼块，蒜末，快速翻炒均匀即可。

　　tips：炸鱼油温：取一根沾水筷子放入油锅，周围出现很快小泡泡，就可以炸鱼了。

　　3、再次起锅烧油，下入大葱末、豆豉、双椒酱爆香（不吃那么辣的也可以不加双椒酱

　　4、加青椒继续翻炒，加适量生抽、蚝油，一起翻炒均匀（每个人的口味不一样，按照自己的口味酌量添加调味料就行