黄光江在吃的法则里，风味重于一切。中国人怀着对食物的理解，将情感和信念混合在里面，在不断尝试中寻求风味转化的灵感。

　　1898年，涪陵商人将川江一带盛产的青菜头腌制后脱盐、脱水，制成一种新型的腌菜，由于制作过程中要在木箱里榨除盐水，故取名榨菜。得长江航运之利，嫩、脆、鲜、香的涪陵榨菜顺江而下，慢慢征服了人们的味蕾。

　　120多年来，一碟碟榨菜从最初长江两岸百姓餐桌上的佐餐小食，演变成中国人餐桌上的“国民下饭菜”。

　　如今，涪陵榨菜在重庆形成了百亿元产值的大产业。在重庆市涪陵区，有一半以上的人从事榨菜产业，60余万农民靠种植榨菜原料青菜头实现增收，榨菜生产企业达到了数十家，并由此诞生了中国酱腌菜行业首家A股上市企业。

　　涪陵榨菜还出口到俄罗斯、日本、新加坡、泰国、南非等57个国家和地区，成为与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝齐名的世界三大名腌菜之一。新华社记者王全超 摄