杨晴瑄 李宗瑞“炒拨拉”是甘肃山丹县的一种特色美食，在河西走廊一带非常受欢迎。“炒拨拉”因动作而得名，支以铸铁鏊子，将提前卤制好的羊杂佐以调料下锅，以柴火或煤炭为燃料爆炒，炒熟即食。

　　“炒拨拉”麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，是一种不可多见的街边小吃。

　　“炒拨拉”是外地人来山丹首选的风味小吃，当地人说“不吃炒拨拉，等于没到山丹”，因此被外地人戏称为“山丹国宴”。(记者 丁思 艾庆龙 制作 吕慧乾)