黑帮少爷上学记2023年上半年,糕点面包行业规模以上企业实现营业收入550亿元,利润总额30亿元,同比分别增长5.5%和58%。中国烘焙食品行业细分市场发展潜力巨大,随着社交媒体、短视频平台的不断发展,各类网红探店、KOL推荐等促使中式糕点走向快速车道。
所谓中式糕点,是指用中国传统工艺加工制作的各式糕点,以面粉或米粉、豆粉、糖油为原料,辅之以蛋、奶、酥油和各种馅料,经制坯、成型、烘烤、蒸制或油炸而成。绿豆饼、老婆饼、麻薯、肉松小贝、青团、蛋黄酥、桃酥等深受消费者青睐,年轻群体(19-35岁)为消费主力军,占比超过六成。
根据艾媒金榜发布的《2023年中国中式糕点品牌排行榜TOP10》显示,排在榜单4-10位的依次是知味观、沈大成、嘉华食品、功德林、桂发祥、潘祥记、杏花楼。下面重点介绍一下前三名:
五芳斋以85.04的金榜指数位居第三。这是全国首批“中华老字号”企业,始创于1921年,距今已有102年历史。公司主要从事以糯米食品为核心的中华美食的研发、生产和销售,在嘉兴和成都建有两大生产基地,通过直营、合作经营、加盟、经销等方式在全国建立了415家门店(截至2023年6月底)。
今年1-6月,五芳斋实现营业收入18.66亿元,净利润2.56亿元,同比分别增加3.15%和5.78%。作为粽子行业龙头企业和标准制定者,上半年粽子系列营收为15.82亿元,同比增长4.46%;粽类产品自产产量35,739.33吨,委外加工产量13,140.79吨。
由于主要产品为粽子、月饼等传统节令食品,存在明显的季节性特征,相关公司收入通常呈现季节性波动。五芳斋显然也意识到这一点,正在尝试做出改变,推出烘焙类第二品牌“嘉湖细点”,确定以“酥”“团”“糕”“片”四大产品作为发展重点。
广州酒家以91.16的金榜指数位居次席。这同样是一家中华老字号企业,始创于1935年,坚持“食品+餐饮”双主业协同发展,是华南地区深具岭南特色的大型食品制造及餐饮服务集团,旗下拥有“广州酒家”“陶陶居”“利口福”“秋之风”“粮丰园”等品牌。
其食品板块中,最出名的当属广式月饼系列产品,占据公司近四成营收。除此之外,还有粽子、年宵盆菜等节令食品,核桃包、流沙包、虾饺等广式点心类冷链食品。核桃酥、果仁酥、凤梨酥、红茶酥、鸡仔饼等中式糕点饼酥,同样占着一绝。
稻香村以91.51的金榜指数位居第一。1773年(清乾隆三十八年)始创于苏州观前街的稻香村,是中国糕点行业现存历史最悠久的企业之一,传承至今已有两个半世纪,也是国家首批认定的“中华老字号”。
稻香村在全国拥有3大技术研发中心、7大原料供应基地、10大现代化食品生产加工中心、120多条现代化生产线。形成了以中式糕点为“内核”,月饼、粽子等节令产品为“两翼”,休闲零食、速冻系列、肉食系列、食品馅料、年货礼品为“阵地”的产品家族,品种超过1000款,不仅畅销全国,还出口到40多个国家和地区。
稻香村的糕点,曾被乾隆皇帝称赞为“食中隽品,美味不可多得”。经过两个半世纪的传承,融汇南北各地特色,并根据四时八节时令变化,不断打造新产品。如春季供应大方糕、松子黄千糕、酒酿饼,夏季供应冰雪酥、荤素绿豆糕、夏酥糖,秋季供应如意酥、佛手酥,冬季供应鲜肉饺、芙蓉酥、马蹄糕、糖年糕、芝麻酥糖等。
近两年,市场上还涌现出虎头局渣打烘焙、墨茉点心局、汉糕堂、拾酥坊等新中式糕点品牌,门店装修、设计新潮,产品还加入了“国潮风”的概念,更贴近年轻人的审美。
艾媒咨询预测,今年中国烘焙食品行业市场规模将达到3069.9亿元,同比增长7.6%,2025年这一数字将增长至3518.0亿元。在竞争日趋白热化的背景下,品牌只有打造出属于自己的差异化优势,满足消费者多样化需求,才能立于不败之地。
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