向诗蕾不管怎么说，James Beard 这次 pick 了中餐，小队长必须要夸一句：有眼光！

　　这家餐馆名叫北京面堂（Pekin Noodle Parlour），位于蒙大拿州的 Butte，是全美历史最悠久且持续经营至今的中餐馆。从1911年开业至今，仍在为大家提供美式北京料理。

　　这家面馆的老板是华裔美国人 Jerry Tam。谭老板一家世世代代都在这里开面馆，而他自己正是第三代老板。

　　最初，那还是一个在当地找不到正宗食材的时代，北京面堂便因地制宜，向传统中餐加入了美式风味，发展出了独具自家特色的美式中餐。

　　比如这碗“杂碎”。当时为了迎合当地人的口味，便创造了这种与中国菜截然不同的菜系。

　　而今天，杂碎在他家菜单里仍保有一席之地，而整个菜单里也有很多可追溯到餐厅成立之初的菜，比如糖醋虾、炒饭和面条等等。

　　随着时代的发展，菜单也在不断演变，目前已经包含了川菜和粤菜等多种菜系，尤其是融合了中美饮食文化的招牌“番茄牛肉炒面”，都是常常被大家翻牌子的菜品。

　　这家餐馆最初是由 Hum Yow 和 Tam Kwong Yee（谭光义）创办的，而这位谭光义先生，正是北京面堂的原店主，也是如今这位谭老板的曾曾祖父。

　　这家面馆，见证了华人在蒙大拿的百年生活史，现在就让我们回到过去，看看面馆、谭家，与整座城市的故事……

　　曾曾祖父谭光义出生于中国广州，在 1800 年代后期移民到美国。1909 年，与商业伙伴 Hum Yow 一家一起搬到 Butte。

　　当时 Butte 是一个拥有 100,000 人口的繁荣城市，作为矿业活动的经济中心，第一批投入铁路或采矿业工作中国移民，大多都选择在这里定居，还建立起了繁荣的唐人街。

　　但很快，由于暴力浪潮不断，1882 年的《排华法案》颁布，华人被禁止在铜矿工作，美籍华人企业也遭到抵制。

　　不过，办法总比困难多。中国移民绕过法律的方式之一，就是所谓的“捞面漏洞”，只要在餐饮行业工作，就可以进入美国。

　　也因此，1910 年到 1930 年，中国餐馆的数量翻了两番；在今天，中国餐馆的数量甚至比麦当劳还要多。

　　Jerry Tam的父亲谭丁权（Ding K. Tam）在 1950 年代从他的祖父手中买下了这家餐厅，但谭父在来到 Butte 后，跟了同住的姑姑的姓，于是大家便亲切地称他为 Wong 先生（Danny Wong）。

　　谭父是一个及慷慨又善良的人，Jerry Tam 说，他父亲经常帮助没钱的人，给他们饭吃。当地参议员和其他蒙大拿州政客也非常喜欢这里的饭菜，因此谭父与它们的关系也很好。在 2020 年，北京面堂还入围了James Beard Award杰出酒店奖的半决赛。

　　但也就在这一年，86 岁的谭父去世。约有 100 人聚集在饭店后面的小巷里，向黄先生致敬，附近的小巷也更名为 Danny Wong Way 。

　　如今，谭老板也已年近 50。尽管餐馆受到了疫情的影响，但 Jerry Tam 坚信，谭家在美国的历史地位将永远存在。

　　“我们经历过西班牙流感，我们经历过两次世界大战，Butte 的人爱我父亲，也爱这家餐馆，大家会希望它可以永远在这里。”

　　北京面堂位于 Butte 历史悠久的主干道上。漫步在这里，就像穿越到了过去。

　　餐厅是在大楼的第二层。想要进入餐厅，得先爬一段又长又陡的楼梯。进入餐厅，就可以看到异于普通餐厅的座位安排：

　　这里的 17 张桌子，被橙色隔板隔开（谭父认为这种颜色更能激发顾客的食欲），看起来封闭且私密，传言这里还曾有过一些“特殊服务”。一些房间设有窗户，可欣赏远处的 Big Sky 景观，侧边还有一个酒吧。

　　在八九十年代，“跑单”现象频频发生。它们的对策是“北京监狱”——服务员一旦听到急促的脚步声，便会锁上楼梯尽头的前门，“跑单”的人出不去只能掉头跑回楼梯，而谭父就在那里拿着刺刀等着他们。

　　谭老板说，他的父亲当时会让他们选择“洗碗或付账”，但“他没有生他们的气，也从不报警。”

　　餐馆下面的一层，曾经是一家草药店，而这栋楼的地下室，才是真正大开眼界的地方——那里曾是非法游戏和鸦片的聚集地，地下室里满是灰尘的基诺牌、旧投注单、、扑克牌桌、旧轮盘……

　　“从 1911 年到 1950 年代，数百万美元流经这里，”谭老板说。偶尔会有警察突袭，当时他们会熄灯，把赌徒们带到地下与餐馆之间的隧道里。在今天，游客们仍然可以进入这些隧道里参观。

　　细细一想，在那个年代，整栋大楼里，每一层都在上演着截然不同的故事，真是太神奇了！

　　虽然当地的人口已缩减了不少，但这家餐厅一直生意兴隆，在每个周末的晚上，都会排起长队。

　　说了这么多，小队长真的好想去亲眼看看、亲口尝尝这家历经百年风雨的老中餐馆。

　　如果大家有机会到 Butte 附近游玩的话，一定要记得去看看这家美国历史最悠久的中餐馆哦！