总裁的妹妹妻11 月 8 日，联合国教科文组织官网宣布，淮安成功申创 “世界美食之都”。

　　清蒸鲜活的白鱼，是人间美味。南宋诗人杨万里总结：吃淮白鱼，一定要用淮水煮，对味！北宋时淮上文人徐积也在诗里写：“盘罗江笋烹淮鱼，樱实赤玉梅绀肤。”

　　大吃货苏东坡由洪泽去淮阴途中，想到了这道淮上名菜。夜半醒来，眼前风急浪高，想想明天可以去淮阴市，吃到肥美的白鱼，还是觉得很激动，赶路的疲惫感瞬间消解了。“醒来夜已半，岸木声向微。明日淮阴市，白鱼能许肥。”

　　谁让他是苏东坡呢，一生的风尘颠簸，总能被美食治愈。他说，“三年京国厌藜蒿，长羡淮鱼压楚糟。今日骆驼桥下泊，恣看修网出银刀。”

　　对美食的追求，“苏门四学士”之一晁补之，也和老师苏东坡趣味相投。他在经由隋唐运河南下途中，也对白鱼心心念念：到了淮阴，吃到了白鱼，扬州也不远了，路上的风风雨雨又算得了什么呢。“杨柳青青欲哺乌，一春风雨暗隋渠。落帆未觉扬州远，已喜淮阴见白鱼。”

　　鲜活淮白鱼，确实肤白味美，但也有一个缺点，那就是“见光死”。白鱼一旦出水，存活时间很短。所以，即使是京城的皇家贵族，只能吃吃腌制好的淮白鱼，就已经是有口福的了。

　　楚州（今淮安）糟制淮白鱼，绝对是美食中的“爱马仕”，贵到皇帝也吃不起。宋仁宗至和年间，皇后爱吃糟淮白鱼，吕文靖公夫人就想敬献十奁，害得她老公很紧张：“皇家都没有的奢侈品，咱家怎么能一出手就十奁？”

　　南方多产鳝鱼，但以之入席的不多。怀才不遇的鳝鱼，游到淮安，顿时体会到众星捧月的快乐。

　　在淮安，鳝鱼又称长鱼，淮安人对鳝鱼可谓知之甚厚，以“国士”待之，视为席上品。

　　擅治鳝鱼，唯在淮安。淮安厨师治黄鳝出神入化，不仅有软兜长鱼、炝虎尾、大烧马鞍桥等等经典菜品，还能摆出108道的全鳝席，鳝鱼头、鳝鱼腮、鳝鱼心、鳝鱼血、鳝鱼骨等等全部入谱。

　　大名鼎鼎的软兜长鱼，在“开国第一宴”上被隆重捧上桌，奠定了其在淮扬菜中的老大哥地位。该菜取一尺长所谓“笔杆青”鳝鱼的脊，高汤调制，色泽乌亮，纯嫩爽口，香气浓郁，鲜美绝伦，有“软兜长鱼透骨鲜”之美誉。

　　大烧马鞍桥，相传是韩信落难时，以钓鱼为生，有人不敢食的粗大长鱼，他用破瓦片把鱼身一节一节切段割开，放在破锅里煮熟自用，无意中得一美味。后来到韩信登台拜帅、指挥三军时，人们就给这种菜起名叫“将军马鞍桥”。此菜以粗鳝段与猪肉合烹，鲜香味美，形似马鞍。

　　阳春面在运河码头上非常流行，行旅之人或经商者一碗面条即算有主食有菜肴，颇见方便，因而广受欢迎。

　　冬日清晨，带着一身冰凉水气走进店内，香喷喷的汤面冒着热气，一碗下肚，整个人暖和起来，心情也舒展开来。

　　不加任何辅料，面条为薄片，加碱，口感筋道；汤宽，汤色为淡酱色，面上仅漂着零星油花和翠绿蒜花，清澈透底，但蒜香浓郁，爽利滑口……阳春面看似普通，却是大道至简。腾腾热气里，是乡愁，是烟火气，能抚凡人心。

　　“阳春面”名字的由来，也大有来头。相传乾隆二十七年的阳春三月，皇帝南巡来到淮安府，带着大学士淮安人汪廷珍微服私访，吃到地道民间光面，很是喜爱，即兴赐名“阳春面”。

　　用新鲜猪皮煨焐成胶质状，蟹黄、蟹肉鸡肉等作馅，精白面擀成皮，极薄如纸，入笼蒸熟后，充盈的汤汁厚鲜美，爽滑不腻……是不是十分诱人？

　　文楼汤包早在清代就已“味盖三城，驰名京都”，它源于河下镇的百年老店——文楼，每年菊黄蟹肥时节，文楼的蟹黄汤包是淮安人宴客餐桌上一道令人惊叹的名点。

　　说来吃到这种包子真不容易，首先皮要薄，第二馅料配有秘方，熟包子里面是汤水，但生包子的馅料则必须冻住，否则包不进去；第三，生包子入锅易，汤包子出笼难，怎么把一肚子汤水的包子从笼里拎出来，就是一门绝活。

　　吃包子也讲究文雅，否则会闹笑话。第一不能用筷子，筷子把皮夹破了，吃相就难看了，所以必须等汤包稍微冷却后,用三根手指头轻轻拎起，在边上慢慢地咬破包子皮，就势吮吸汤汁。第二入口不能急,因为汤汁很热，烫伤了也没处申说，找店家徒惹笑话。

　　道光皇帝曾夸奖，文楼汤包“真乃天下第一鲜”。著名现代诗人王辛笛在《淮安家乡烹饪杂咏·蟹粉汤包》诗中写道：“冻肉凝脂拌蟹黄，薄皮敞口一包汤。蒸笼抓取防伤手，齿舌从容着意尝。”

　　淮扬菜以江湖河鲜为主料，少有山珍海味，多是地产的普通食材，但精工细作、注重本味、咸甜适中、清鲜平和、南北皆宜。

　　淮扬菜经典菜品，可分为水产、家禽、家畜、素菜、面点、宴席等大类。如果玩一次“报菜名”游戏，你知道多少？

　　软兜长鱼、炝虎尾、大烧马鞍桥、银丝长鱼、清蒸白鱼、手撕风白鱼、生熏白鱼、蟹粉鱼云、虾蟹狮子头、清炒蟹粉、芙蓉银鱼、甲鱼羹、卤煮鳜鱼、酥鲫鱼、鲶鱼粉丝

　　一鸡九吃、淮安油鸡、淮杞乳鸽、文楼涨蛋、钦工肉圆、风鸡狮子头、清江羊糕、马头汤羊肉

　　长鱼席、全羊席、运河船宴、漕运官府宴、素斋宴……此外，1949年10月1日晚，“开国第一宴”也是淮扬菜，全部选用淮扬菜厨师掌勺，正、副总厨都是淮安人。因淮扬菜口味适中，菜肴面点皆全，南方人和北方人都易于接受。