挪威世界选美小姐外出就餐、自提餐食、外卖到家，消费者的用餐方式也在随着行业发展而逐渐多样化。过去这一年中，无论是线下外出就餐，还是线上外卖，亦或是选择近期火热的预制菜，消费者都在享受着北京餐饮所带来的服务。那么在过去的一年中，消费者对北京餐饮的印象分如何呢？北京餐饮还需要在哪些方面改进呢？为此，北商研究院对2022年1-7月的餐饮满意度进行了调查，涵盖餐饮浪费、预制菜产品食用感受、疫情防控背景下餐厅举措等维度。本次北京餐饮消费洞察采用在线调查方式，调查对象为享受到了北京餐饮服务的消费者，共获得有效样本3756份。

　　Q1:此次调查问卷根据受访者年龄划分为18岁以下、18-25岁、26-35岁、36-45岁、45岁以上五个年龄阶段，共收到3756份有效问卷，其中18岁以下受访者为281人占比7.48%，18-25岁受访者为1758人占比46.81%，26-35岁受访者为1370人占比36.47%，36-45岁受访者为288人占比7.67%，45岁以上受访者为59人占比1.57%。

　　Q2:3756份有效调查问卷中男性受访者为2406人占比64.06%，女性受访者为1350人占比35.94%。

　　Q3:此次调查问卷中按照职业划分，职业为公司职员和学生的受访者占一半以上，分别为32.69%和24.1%，其次为管理层、服务业人员、自由职业者，分别占总百分比的18.64%、12.11%、9.69%，并有少部分其他职业受访者仅占总百分比的2.77%。

　　Q4:在此次调查问卷中有1782名受访者点外卖的频率为一周2-3次，占比47.44%。其次一周5次以上的受访者为895人占比23.83%，768名受访者点外卖的频率为一周1次，占比20.45%。占比一月1次及以下与从不点外卖的受访者分别为250人和61人占比6.66%和1.62%。

　　Q5:众所周知，疫情期间订单激增，运营不足导致订单超时的情况时有发生，但在此次调查问卷中有1676名受访者认为疫情期间外卖时效性有所提升，占全部受访者的44.62%，有1460名受访者认为疫情期间外卖时效性有所降低，占全部受访者的38.87%，还有16.51%的受访者认为疫情期间外卖时效性不受影响，人数为620人。

　　Q6:在此次调查的3756名受访者中，有1772名受访者选择一周2-3次外出就餐，占比47.18%。有987名受访者选择一周1次外出就餐，占比26.28%。有621名受访者选择一周5次以上外出就餐，占比16.53%。有330名受访者外出就餐频率为一月1次及以下，占比8.79%。从未外出就餐的受访者为46人，占比1.22%。

　　Q7:在此次调查问卷中将餐饮品类划分为正餐、快餐、小吃、火锅、饮品、国际美食、自助餐及其他，其中1943名受访者认为快餐的体验满意度最低，占比为51.73%，在小吃、正餐、火锅、饮品、国际美食、自助餐中分别有1637、1495、1231、1060、737、674名受访者认为体验满意度低，分别占比43.58%、39.8%、32.77%、28.22%、19.62%、17.94%。另有7名受访者选择了其他，占比0.19%。

　　Q8:2021年8月，北京市印发《北京培育建设国际消费中心城市实施方案(2021-2025年)》，其中提到要将北京打造成荟萃全球风味的美食之都。而消费者最能感受到北京的美食丰富度，在此次调查问卷中有超过半数的受访者认为目前北京国际化美食的选择性非常丰富，占全部受访者的53.76%，为2019人。有1286名受访者认为目前北京国际化美食选择性丰富，占比34.16%。认为目前北京国际化美食选择性一般和仍需改进的受访者为378人和76人，分别占比10.06%和2.02%。

　　● 目前北京餐厅能看到哪些“制止餐饮浪费”“光盘行动”标识和举措(多选)？

　　Q9:在“制止餐饮浪费”的大背景下，“制止餐饮浪费”“光盘行动”等口号发布，许多餐饮企业都在为之努力推出各项举措。在此次调查中超过半数的受访者选择店家张贴海报表示、工作人员提示、小份菜/半份菜，分别占比66.4%、64.91%、52.96%，其中还有0.21%的受访者提出在小票或餐桌标识中能够体现。

　　Q10:预制菜可谓是近两年的风口，北京地区许多消费者真正接触到预制菜可能是从今年的年夜饭，或北京暂停堂食开始的。在3756名受访者中有1860名受访者对预制菜产品表现出满意、比较便捷的感受，占比49.52%。不过，预制菜虽热，也能大大提升消费者的用餐效率，但口味还原度、食材新鲜度和消费者接受度也是行业的痛点所在。在本次调查中，有1480名受访者认为预制菜产品还需改进，占比39.4%。还有部分受访者认为不能接受或无感，分别占比9.88%、1.2%。

　　Q11:随着消费升级，餐厅的性价比已经不是消费者衡量的唯一标准。为顺应消费者用餐需求愈发多样化的趋势，餐厅也在就餐环境、消费体验、产品品质等方面不断提升。但随着一次又一次食品安全的爆出，餐厅的问题也愈发受到重视，本次调研数据显示，62.67%受访者首先考虑到安全卫生问题。同时，59.61%受访者认为就餐环境非常重要，性价比和服务态度分别排名3、4位，占比为55.64%和48.51%。其余特点的排名依次为产品品质高、餐厅口碑好以及距离优先，分别占比为37.91%、29.39%和14.80%。

　　Q12:疫情面前无小事，就餐场所更是常态化疫情防控工作的重中之重。尤其是在6月5日北京宣布恢复堂食服务后，更是对于餐饮企业的从业人员管理、门店清洁和进门查验等方面进行严格规范，在恢复烟火气的同时，最大程度降低疫情防控风险。在此次调查问卷中，认为定期消杀、隔桌就座、进店扫码测温以及开窗通风更加使人安心的受访者占比分别是62.27%、58.73%、56.74%和54.66%。45.10%、36.79%的受访者认为出示员工核酸检测结果和公筷公勺同样有必要，还有受访者认为可以避免高峰期就餐。

　　Q13:2019年7月，市商务局印发《关于开展“深夜食堂”特色餐饮街区评审工作的通知》，明确了“深夜食堂”特色餐饮街区评定规范，并于2020年和2021年遴选发布了北京市两批“深夜食堂”特色餐饮街区名单。深夜食堂能够反映一个城市的烟火气，在此次调查中超过一半的受访者认为对于深夜食堂餐厅的选择丰富。同时，许多消费者都感受到了北京地区深夜食堂的增加，有42.36%的受访者认为深夜食堂的数量有所增加但仍要提高。此外，仅有3.97%的受访者认为在北京很难找到深夜食堂。

　　Q14:在北京暂停堂食服务的36天中，许多餐饮企业都推出了预制菜、外卖服务、熟食等产品的研发，虽然堂食暂停，但服务并未打烊，为消费者提供了多样的选择。本次调查问卷数据显示，在这36天中，有2403名受访者选择点外卖，占总人数的63.98%，占比较高。同时，还有近半数的受访者选择到店自取、预制菜和亲自下厨，占比分别为47.71%、46.35%、41.27%。也有少部分消费者表示，在此期间选择了与邻居“拼饭”。

　　Q15:本次调研数据显示，超过半数受访者认为线上餐饮服务需要在性价比方面进行改进。另外，39.78%的受访者认为点餐便捷度还需改进，1150位(30.62%)和920位(24.49%)受访者认为送餐速度和需要改进。在其他一栏中，有消费者认为投诉渠道、投诉公示不明为线上餐饮改进的方向。

　　Q16:在线下餐饮服务体验中，近半数消费者认为性价比还有待提升，1736位(46.22%)、1577位(41.99%)、1565位(41.67%)受访者分别认为信息安全、品类丰富度和上菜速度还可继续改进。仅有608位(16.19%)受访者认为北京线下餐饮服务还可从营业时长方面再做改进。

　　Q17:在此次调查的3756名受访者中，超过半数的受访者认为高端化、多元化、品质化更符合北京餐饮市场的发展特点，分别为2626位(69.91%)、2468位(65.71%)、2297位(61.16%)受访者。其次还有1165位(31.02%)受访者认为国际化更符合北京餐饮市场的发展特点。