中岛由纪惠新鲜鲫鱼洗净，控干水分。生姜一部分切丝儿，一部分切片儿（三片就成），小葱切碎，然后把葱白和姜丝塞到鱼肚子里。

　　热锅倒油，冷油的时候就把姜片放下去，用把锅用姜片擦一遍，这样就不容易把鱼皮煎掉了。

　　把鱼放进锅里，不要翻动就让他那么被煎着，差不多觉得一面煎黄了就可以翻过来煎另一面。所谓的差不多需要有点儿直觉和经验，不过基本上如果煎黄了鱼尾巴肯定会翘起来。

　　两面都煎好后就往锅里加适量的水，快没过鱼就行。然后把辣椒和花椒扔进去煮，煮开后就可以加一点儿糖，料酒和醋和盐，一直开大火煮到汤汁快收干的时候盛出来撒点儿小葱花就行了。

　　材料：猪肉150克、红尖椒1个、柿子椒2个、红椒1个、鸡精少量、姜3克、蒜3瓣、料酒2大勺、生抽1大勺、老抽半勺、蚝油1勺半、水淀粉40毫升、植物油1小勺、小葱2根。

　　1.青红椒洗净切丝。将梅子肉切成丝，加入植物油1小勺、老抽1/2小勺、蚝油1又1/2大勺、生抽1大勺、料酒2大勺、鸡精少量、淀粉水40ML拌匀腌制10分钟左右。

　　2.将蒜切碎，小葱切短段，姜切丝。锅入油烧热，加入肉丝快速翻炒至断生盛出。

　　3.锅留底油，加入葱、姜、蒜炒香，加入青红椒丝、生抽、盐大火翻炒2分钟左右。加入肉丝、鸡精再翻炒片刻，出锅前勾些芡即可。

　　材料：牛腩500克、白萝卜1个、姜1块、八角1个、香叶2片、干辣椒2个、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖2克、食盐2克、青椒1个、植物油2汤匙。

　　1.材料准备好：牛腩洗净，姜、青椒切片，萝卜切块，干辣椒切段。牛腩逆着条纹切麻将大小；牛腩冷水下锅，放姜片，煮出血水后捞出。

　　2.将焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水，放姜片，大火烧开，小火煲1小时，可用压力煲25分钟；随后将煮好的牛腩捞出，控干，牛肉汤留着备用。

　　3.锅里放植物油，将牛肉放入煸炒一会；放姜、干辣椒、八角、香叶炒香。放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙；在放入萝卜一起拌炒一会。

　　4.倒入炖牛腩的汤，加入白糖，大火烧开，小火煲50分钟期间不要揭盖；50分钟后放入青椒。开大火，一边翻拌，一边收汁；收汁到浓稠后放食盐提味即可。返回搜狐，查看更多