活力影院之天下美人原标题：17年熬一碗砂锅粥，仅70家却称霸全国——如轩，只为严格保证健康安全

　　健康浪潮大起，餐饮界纷纷转型做健康，它却早已成为健康饮食的倡导者与领军品牌。

　　因为，美食是罗龙明从小的热爱，小时候与伙伴们在河里玩耍，别人将捉到的小鱼小虾带回家交给父母料理，而他则选择自理来烹饪，简简单单一条鱼，他能想出好多种做法。

　　在餐饮品类的选择上，当时的罗龙明，心中只秉持了一个信念：健康的，好吃的。一开始他讲目光锁定在了野菜火锅上，家乡四川有很便利的食材供应条件，但在一次偶然的走访中，罗龙明了解到了潮汕砂锅粥。这道讲究的传统潮汕名点，嗅之淡雅清香，食之鲜美异常，选材营养健康，一瞬间就击中了罗龙明的心。

　　就此，罗龙明放弃了野菜火锅，全身心的投入了潮汕砂锅粥中，并很快走出了第一步。第一家店，罗龙明选择了更稳妥的合伙经营，2001年，他在佛山开出了一家小店。

　　但很快罗龙明就发现了问题，产品系列单一，除了粥别无他类，消费者很容易吃腻，所以他选择了自力更生，另立门户，罗龙明与家中兄妹共同集资，创立了自己的品牌——如轩砂锅粥。

　　罗龙明本身就十分有厨艺天赋，凭借这学来扎实的潮汕砂锅粥工艺，他结合创造和选择了一些能完美结合潮汕砂锅粥风味的菜品，凭借这些菜品，如轩砂锅粥，在佛山火了。

　　这家店的成功，让缺少餐饮经验的罗龙明认为，现在的如轩已经可以开始扩张，提升盈利了，于是第二家店，也紧锣密鼓的开业了。但事情并没有如他想象中的美好景象一般发展，这家店亏损十分严重。罗龙明一直思考着学习着，直到连续亏损了半年之久，他终于明白，到底发生了什么。

　　这家店开在了东莞，人们完全没有接触过潮汕砂锅粥，接受不来“粒粒分明”的粥品；店址选在了一片刚开辟的住宅区域，整个市场都比较暗淡。总结下来，罗龙明知道，是消费者认知和选址偏差的双重因素，导致了这家店的失败。

　　接下来，罗龙明展开了针对性的措施，不断对消费者宣传潮汕砂锅粥的制作方法，让消费者充分明白这是独特的烹饪方式带来的独特口感，同时不断在全城展开品尝会等活动，让更多其他地区的消费者品尝到独特的风味。

　　经过许久的市场教育活动，这家店的生意终于好转，不少消费者甚至会为了这独一口，跑很远过来，如轩砂锅粥，也正式在东莞打响了知名度。

　　这一家店的经历，让罗龙明学习和了解不少餐饮业的知识，也让他更有底气开出更多的分店。

　　但在分店扩张的过程中，罗龙明也遇到了所有餐企扩张阶段需要面对的难题，标准化与供应链。没有资本和行业基础的餐企，很难短时间打造稳定供应链；砂锅粥难以标准化，口味难以保证，品牌形象口碑皆要受损。若想强势扩张赚钱，就只能放弃口味和品控。

　　在赚快钱和缓步前行之间，罗龙明选择了后者。当时正值2003年前后，苏丹红毒食品等食品危机事件，让罗龙明痛心无比，他认为，这些做出来东西都不敢自己吃的商家，真叫人深恶痛疾！的使命感与自身的正义感，让他依然决然的选择了行进缓慢的健康之路，宁可少赚钱，也要让大家吃的安心吃的安全，无愧自己，笑对苍天！

　　每扩张一家店，罗龙明都以军事化管理的风格进行员工培训，并建立了《如轩菜品制作标准》等一系列严格规范，保证每一家店铺的食品安全与品控。也正是这些军事化管理，让后来的每一家如轩砂锅粥都能保证0食品安全问题，并且口味如一。

　　2012年，深圳爆发了砂锅粥“红虾粉”食品安全问题，其他店家都自顾无暇的时间里，只有如轩砂锅粥能保持如常营业，甚至还自信满满的召开了媒体开放日，广邀30多家媒体、行业协会等机构，全面餐馆自家后厨，大方展示整个工艺流程，并将当场制作的成品进行权威检测。

　　当这一次食品安全危机过后，不少的砂锅粥店都倒闭了，但如轩砂锅粥，却积累了十足的信誉度与品牌口碑，店面也扩张到了30余家，彻底打响了知名度。

　　现在的如轩砂锅粥，已历经17年的发展，在全国各地开展了近70家分店，虽然相比之下，如轩店面增速较为缓慢，但保证每一家店面的食品安全与品控，是罗龙明的选择与坚持。当问及罗龙明的成功感想，他只是淡然的说了一句话，如轩就是一步一个脚印，脚踩大地，无愧苍天。返回搜狐，查看更多