返回首页  设为首页  加入收藏  今天是:
网站首页美食历史游戏育儿数码时尚养生保健影视
相关文章
 寻味中华丨饮食)新疆大盘鸡…
 No姐连发两条那年今日分别纪…
 QQ那年今日在哪里看 如何查看…
 QQ那年今日怎么打开 QQ那年今…
 4399游戏盒能下载方舟吗 439…
 快乐时刻 玩转4399游戏盒之游…
 玩转4399游戏盒 体验自己的《…
 低调晒儿子的赞美话 儿子初长…
 闫红说育儿是一场修行也是甜…
 讲座赋能和谐家庭 构建良好亲…
 01折数码宝贝游戏推荐 01折数…
 勇者传承游戏试玩:3D数码宝…
 数码宝贝新世界排行榜
 沪市上市公司公告(11月10日…
 身临金购感受中国色彩魅力《…
 如何从竞争激烈的上海商业市…
 中药养生补气吃什么较好
 老人养生不妨“糙”一点--健…
 买房难?你只是没遇上对的房…
 久“宅”家中 运动护眼
 院长亲自示范穴位养生操 8个…
 【年终盘点】请回答2018:浙…
 腾讯视频全网独播《庆余年第…
 实测30款手机APP续费:芒果T…
 腾讯视频全面发力 多项核心指…
 不得不品尝的荆州特色美食 感…
 冬至只能吃饺子?12种冬至美…
 冬至日10道各地美食做法奉上…
 7月29日:许海峰夺得中国在奥…
 纪念建党94周年 缅怀历史71大…
 历史上的今天(7月11日)
 十大变态版游戏盒子合集(首选…
 单机破解游戏盒子排行榜第一…
 十大游戏盒子排名最新
 幼小衔接必知必会30问幼师必…
 保育员面试笔试常见问题汇总…
 幼儿园《保教知识与能力》历…
 好玩的数码宝贝01折手游推荐…
 《数码宝贝tri》手游电脑与手…
 这个回合手游太能整活了?宠…
 时尚潮流女装_女性_个性_剪裁
 《服饰与美容 VOGUE》打造国…
 扮女装直播+当镇长宝藏男孩肖…
 女性养生:28个绝招让女孩悄…
 夏至养生丨仲夏时节至进补正…
 冬季养生小常识 六个方法护脚…
 便捷查询指引 上海公安交管服…
 上海交通投诉热线
 我要投诉正宗还是大兴?“巴…
 《我的阿勒泰》在哈萨克斯坦…
专题栏目
网络
您现在的位置: 生活资讯网 >> 美食 >> 正文
高级搜索
寻味中华丨饮食)新疆大盘鸡:公路边诞生的江湖菜名扬四海
作者:佚名 文章来源:本站原创 点击数: 更新时间:2024/7/6 15:07:43 | 【字体:

  刺骨利刃“一大盘子鸡肉摆在面前,红辣皮子青辣椒,白葱绿芹黄土豆,满满当当堆一盘,能让人胃口大开,平添大吃大喝的豪气来。”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡,色彩鲜艳、配菜丰富;大盘的使用,让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。

  刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市,他的家乡正是大盘鸡的发源地。在其记忆中,大盘鸡发明那些年,自己在沙湾城郊乡农机站当管理员,常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡,那些跑远路的司机,吃遍天山南北,还是觉得大盘鸡好吃。“好在哪,可能就是盘子大,可以放开吃。”

  大盘鸡在沙湾诞生,因此被称为“沙湾大盘鸡”。二十世纪八十年代,新疆货物运输频繁,这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜,经过南来北往长途司机口口相传,沿着漫长的公路线声名鹊起,逐渐成为新疆名菜。

  “人的迁徙流转,成就了食材的香艳相逢。新疆的土鸡剁块,加入青红椒,还有代表川味的辣椒、甘肃人钟爱的土豆、陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合,催生独有的美味——大盘鸡。”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。

  从事大盘鸡制作37年的厨师李士林,对大盘鸡的各种做法如数家珍,但他坚持自己的烹饪风格。“30多年来,我的大盘鸡,味道从未改变,坚守麻辣鲜香的风味。”

  整鸡切块,先炒后炖。鸡块半软时放入土豆块炖煮,最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆,鸡肉弹而不柴,土豆轻轻一夹就断,香辣鲜在入口的瞬间即被激发。

  大盘鸡出锅不久,大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。两指宽的面条又长又薄,用新疆当地的优质小麦制作,口感筋道。面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁,每口风味都恰到好处。

  随着大盘鸡的传播越来越广,不同地方的厨师会根据当地的食材和口味,对大盘鸡进行改良和创新。

  在河南,大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面,如果不吃辣,也可以让店家制作五香版;在四川,大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒;俗话说“山西人都有一个面肚子”,在运城,大盘鸡搭配饸饹面,更符合当地人口味。

  包容性极强的大盘鸡,能在不同地域的碰撞中博采众长。开在国外的新疆餐厅,大盘鸡也是经典菜色。

  在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说,当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点,比如辣子就要放少一点,咸盐少点。整体大盘鸡的味道犹存。”

  王春艳说,新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴,也是当地人常点的菜品之一。大盘鸡菜品丰富,味道独特,也体现了中国的饮食文化内涵。

  在日本开设新疆料理的李女士受访时说,日本人口味清淡,所以大盘鸡在做法上要微辣,而且食材要更精细,鸡块和土豆都要切小一点,烹饪时间略长三五分钟,味道融入进去,保留新疆大盘鸡的香味,比较适合当地人品尝。

  新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中,被八方食材、四海口味赋予了新的生命力。(完)

  “一大盘子鸡肉摆在面前,红辣皮子青辣椒,白葱绿芹黄土豆,满满当当堆一盘,能让人胃口大开,平添大吃大喝的豪气来。”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡,色彩鲜艳、配菜丰富;大盘的使用,让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。

  刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市,他的家乡正是大盘鸡的发源地。在其记忆中,大盘鸡发明那些年,自己在沙湾城郊乡农机站当管理员,常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡,那些跑远路的司机,吃遍天山南北,还是觉得大盘鸡好吃。“好在哪,可能就是盘子大,可以放开吃。”

  大盘鸡在沙湾诞生,因此被称为“沙湾大盘鸡”。二十世纪八十年代,新疆货物运输频繁,这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜,经过南来北往长途司机口口相传,沿着漫长的公路线声名鹊起,逐渐成为新疆名菜。

  “人的迁徙流转,成就了食材的香艳相逢。新疆的土鸡剁块,加入青红椒,还有代表川味的辣椒、甘肃人钟爱的土豆、陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合,催生独有的美味——大盘鸡。”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。

  从事大盘鸡制作37年的厨师李士林,对大盘鸡的各种做法如数家珍,但他坚持自己的烹饪风格。“30多年来,我的大盘鸡,味道从未改变,坚守麻辣鲜香的风味。”

  整鸡切块,先炒后炖。鸡块半软时放入土豆块炖煮,最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆,鸡肉弹而不柴,土豆轻轻一夹就断,香辣鲜在入口的瞬间即被激发。

  大盘鸡出锅不久,大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。两指宽的面条又长又薄,用新疆当地的优质小麦制作,口感筋道。面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁,每口风味都恰到好处。

  随着大盘鸡的传播越来越广,不同地方的厨师会根据当地的食材和口味,对大盘鸡进行改良和创新。

  在河南,大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面,如果不吃辣,也可以让店家制作五香版;在四川,大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒;俗话说“山西人都有一个面肚子”,在运城,大盘鸡搭配饸饹面,更符合当地人口味。

  包容性极强的大盘鸡,能在不同地域的碰撞中博采众长。开在国外的新疆餐厅,大盘鸡也是经典菜色。

  在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说,当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点,比如辣子就要放少一点,咸盐少点。整体大盘鸡的味道犹存。”

  王春艳说,新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴,也是当地人常点的菜品之一。大盘鸡菜品丰富,味道独特,也体现了中国的饮食文化内涵。

  在日本开设新疆料理的李女士受访时说,日本人口味清淡,所以大盘鸡在做法上要微辣,而且食材要更精细,鸡块和土豆都要切小一点,烹饪时间略长三五分钟,味道融入进去,保留新疆大盘鸡的香味,比较适合当地人品尝。

  新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中,被八方食材、四海口味赋予了新的生命力。(完)

美食录入:admin    责任编辑:admin 
  • 上一个美食:

  • 下一个美食: 没有了
  •  
     栏目文章
    普通美食 寻味中华丨饮食)新疆大盘鸡:公路边诞生的江… (07-06)
    普通美食 不得不品尝的荆州特色美食 感受舌尖上的荆州 (07-05)
    普通美食 冬至只能吃饺子?12种冬至美食别错过! (07-05)
    普通美食 冬至日10道各地美食做法奉上 带你回味温暖家乡… (07-05)
    普通美食 匪夷所思:唐官员送唐太宗蔬菜也被免官 (07-04)
    普通美食 中国最难吃的十大蔬菜 (07-04)
    普通美食 三农科普_农视网 (07-04)
    普通美食 不知道晚上吃什么?看这8道色泽诱人的家常菜做… (07-03)
    普通美食 周末在家不知道吃什么别错过这10道美味家常菜… (07-03)
    普通美食 分享10道家常菜做法美味下饭学会中秋家宴露一… (07-03)
    普通美食 菜比装修还“美”!社区“网红风”食堂美味又… (07-02)
    普通美食 【高清组图】阿勒泰市举办美食大赛 百余种美食… (07-02)
    普通美食 用“舌尖”带动“脚尖” 90家全球美食让你来场… (07-02)
    普通美食 4种名声大噪的中国美食只因名字太洋气总被人当… (07-01)
    普通美食 中国五大菜系排行榜:苏菜上榜鲁菜排第二 (07-01)
    普通美食 名字“超洋气”的4种中国美食很多人以为是外国… (07-01)
    普通美食 数据:中国十大受欢迎的小吃 螺蛳粉仅第七 肉… (06-29)
    普通美食 世界上吃得最多的16种美食第一名毫无意外! (06-29)
    普通美食 世界最出名的8种美食2个真正来源于中国油条成… (06-29)
    普通美食 “陕A”到“陕K”陕西10城哪的美食最好吃?山… (06-28)